Консервація продуктів: що обрати — пастеризацію чи стерилізацію

Консервування — це один із най­кра­щих спосо­бів збе­рег­ти про­ду­кти на дов­гий тер­мін. Але, коли на при­лав­ках мага­зи­нів тра­пля­ю­ться про­ду­кти з позна­чка­ми «сте­ри­лі­зо­ва­но» або «пасте­ри­зо­ва­но», вини­кає запи­та­н­ня: що це зна­чить, і як вибра­ти від­по­від­ний спо­сіб оброб­ки для дома­шньо­го кон­сер­ву­ва­н­ня? У цій стат­ті ми роз­бе­ре­мо від­мін­но­сті між пасте­ри­за­ці­єю і сте­ри­лі­за­ці­єю, а також з’я­су­є­мо, який метод краще під­хо­дить для різних видів продуктів.

Стерилізація: максимальний захист і тривале зберігання

Стерилізація — це метод оброб­ки про­ду­ктів за допо­мо­гою тепла за тем­пе­ра­ту­ри понад 100 гра­ду­сів. Основна мета — зни­щи­ти всі хво­ро­бо­твор­ні мікро­ор­га­ні­зми, щоб про­ду­кти могли збе­рі­га­ти­ся міся­ці, а іноді й роки.

Як відбувається стерилізація

• Підготовка банок: перед сте­ри­лі­за­ці­єю банки слід обро­би­ти — або про­жа­ри­ти їх у духов­ці, або про­сте­ри­лі­зу­ва­ти в мікрохвильовці.
• Процес: на дно широ­кої кастру­лі укла­да­ють рушник або силі­ко­но­ве коло для запо­бі­га­н­ня ков­зан­ню банок. У кастру­лю став­лять банки, попе­ре­дньо накри­ті про­ки­п’я­че­ни­ми кри­шка­ми, і зали­ва­ють водою по «плі­чка» банок.

Час кип’ятіння зале­жить від об’єму банки:

• 0,5 л — 10 хвилин
• 1 л — 15 хвилин
• 2 л — 20 – 25 хвилин
• 3 л — 25 – 30 хвилин

Стерилізація іде­аль­но під­хо­дить для про­ду­ктів, які мають збе­рі­га­ти­ся довго. Наприклад, для ово­че­вих заго­то­вок або гри­бів, які вима­га­ють пов­ної тер­мі­чної оброб­ки, цей метод буде оптимальним.

Пастеризація: збереження вітамінів і смаку

Пастеризація — це більш делі­ка­тний спо­сіб тепло­вої оброб­ки, за якого тем­пе­ра­ту­ра не під­ні­ма­є­ться вище 100 гра­ду­сів. Цей метод дає змогу збе­рег­ти макси­маль­ну кіль­кість пожив­них речо­вин, віта­мі­нів і ори­гі­наль­ний смак продукту.

Процес пастеризації

• Підготовка посу­ду: на дно кастру­лі нали­ва­ють трохи води і став­лять спе­ці­аль­ну реші­тку для варі­н­ня на пару. На неї вста­нов­лю­ють під­го­тов­ле­ні банки з про­ду­кта­ми, накри­ті кришками.
• Нагрівання: кастру­лю повіль­но дово­дять до кипі­н­ня, банки три­ма­ють на сере­дньо­му вогні близь­ко 30 хвилин.

Пастеризація під­хо­дить для про­ду­ктів, які не потре­бу­ють пов­но­го зни­ще­н­ня всіх мікро­ор­га­ні­змів. Наприклад, це можуть бути фру­кто­ві ком­по­ти або варе­н­ня, де важли­во збе­рег­ти текс­ту­ру і смак пло­дів. Однак важли­во пам’я­та­ти, що гриби ніко­ли не пасте­ри­зу­ють — тіль­ки стерилізують!

При вибо­рі мето­ду оброб­ки важли­во вра­хо­ву­ва­ти мету і вид про­ду­кту. Якщо ви хоче­те збе­рег­ти про­ду­кти на три­ва­лий час, осо­бли­во якщо йде­ться про овочі, гриби або м’я­сні заго­тов­ки, то сте­ри­лі­за­ція буде надій­ні­шим варі­ан­том. Для фру­ктів, ком­по­тів та інших ніжних про­ду­ктів, де важли­во збе­рег­ти текс­ту­ру і пожив­ні речо­ви­ни, краще піді­йде пастеризація.

Поради щодо зберігання консервів

Після завер­ше­н­ня про­це­су кон­сер­ву­ва­н­ня важли­во пра­виль­но збе­рі­га­ти банки:

• Перевертання банок: після пасте­ри­за­ції або сте­ри­лі­за­ції банки слід пере­вер­ну­ти кри­шкою дони­зу й уку­та­ти в теплу ков­дру. Це дасть змогу їм охо­ло­ну­ти рів­но­мір­но, а кри­шкам дода­тко­во обо­ро­би­ти­ся про­ду­ктом зсередини.
• Перевірка стану: час від часу огля­дай­те банки. Якщо кри­шка зду­ла­ся, такий про­дукт краще ути­лі­зу­ва­ти, оскіль­ки це може бути озна­кою непра­виль­но­го збе­рі­га­н­ня або зараження.

Обидва мето­ди, і сте­ри­лі­за­ція, і пасте­ри­за­ція, мають свої плюси і міну­си. Стерилізація забез­пе­чує дов­го­стро­ко­ве збе­рі­га­н­ня, але може змі­ни­ти смак про­ду­кту, тоді як пасте­ри­за­ція збе­рі­гає віта­мі­ни та смак, але не гаран­тує такий три­ва­лий тер­мін збе­рі­га­н­ня. Вибір зале­жить від про­ду­кту і ваших цілей — збе­ре­же­н­ня пожив­них вла­сти­во­стей або подов­же­н­ня тер­мі­ну зберігання.