Чи можна пити воду з‑під консервованого горошку? Відповідь тебе здивує!

От скажи чесно: ти готу­єш салат «Олів’є», а вода з‑під горо­шку — одра­зу у рако­ви­ну? А от дарма! Бо насправ­ді ця мутну­ва­та ріди­на — справ­жній скарб, який нази­ва­є­ться аква­фа­ба (о, яке модне слівце!).

Сьогодні роз­по­ві­мо, чому не варто поспі­ша­ти її вили­ва­ти. І спой­лер: ні, мова не про «лай­фхак від бабу­сі», а про дово­лі ціка­ву річ, яку ціну­ють навіть вегани.

Аквафаба — не чарівне зілля, але майже

Так, аква­фа­ба — це саме та ріди­на, що зали­ши­лась у банці після кон­сер­ву­ва­н­ня горо­шку. На вигляд — нічо­го осо­бли­во­го. Але давай зазир­не­мо глибше.

Під час сте­ри­лі­за­ції горо­шок «від­дає» у ріди­ну частину:

• біл­ків — вони утво­рю­ють геле­обра­зну стру­кту­ру (при­віт, аль­тер­на­ти­ва яйцям у випічці!);
• віта­мі­ну С — кла­сний анти­о­кси­дант, який під­три­мує імунітет;
• клі­тко­ви­ни, кро­хма­лю та цукрів — так, у помір­ній кількості.

Вітамін С у цій істо­рії — не про­сто «чарів­на пігул­ка від засту­ди». Він допо­ма­гає серцю, суди­нам і бере участь у син­те­зі кола­ге­ну. Особливо це акту­аль­но для тих, хто хоче збе­рег­ти пру­жність шкіри (ну ти зрозумів).

А чи безпечно це все пити?

Ну, тут усе зале­жить від твоєї інди­ві­ду­аль­ної реакції.

Є кіль­ка нюансів:

1. Якщо маєш про­бле­ми з обмі­ном біл­ків (напри­клад, феніл­ке­то­ну­рія), краще бути обережним.
2. Людям, схиль­ним до алер­гій (а це, за ста­ти­сти­кою, 3 – 5 % насе­ле­н­ня), теж не зава­дить спер­шу про­те­сту­ва­ти неве­ли­ку порцію.

Усім іншим — вел­кам! Можна дода­ва­ти аква­фа­бу в соуси, супи або навіть у коктей­лі (так, трен­до­ві бар­ме­ни вже давно це практикують).

Навіщо взагалі використовувати аквафабу?

По-перше, не вики­да­ти кори­сний про­дукт — це вже малень­кий вне­сок у сві­до­ме спо­жи­ва­н­ня (при­віт еко-трендам!).

По-друге, вона реаль­но зго­ди­ться в кулі­на­рії. Наприклад:

• замість яєць у веган­ських десер­тах (зби­ва­є­ться в піну, наче білок);
• для ство­ре­н­ня кре­мів і соусів;
• у випі­чці для текстури.

От такий от уні­вер­саль­ний інгре­ді­єнт, який досі біль­шість про­сто зли­ва­ла в рако­ви­ну. А дарма!

Отже, воду з‑під горо­шку можна пити — і вона навіть може бути кори­сною. Але, як і з будь-яким про­ду­ктом, є свої нюан­си: алер­гії, обмін біл­ків тощо. Якщо все ок — екс­пе­ри­мен­туй смі­ли­во! Тепер ти знаєш: у скром­ній бано­чці з горо­шком хова­є­ться не тіль­ки зеле­ний смак дитин­ства, а ще й супе­рін­гре­ді­єнт для твоєї кухні.