Сироїдіння: панацея чи прихована загроза здоров’ю?

Здається, що при­ро­да ство­ри­ла про­ду­кти в іде­аль­но­му вигля­ді: свіжі овочі, фру­кти, горі­хи та насі­н­ня містять макси­мум віта­мі­нів і фер­мен­тів. Прихильники сиро­ї­ді­н­ня пере­ко­на­ні, що така їжа збе­рі­гає всі кори­сні речо­ви­ни і не містить токси­нів, які можуть утво­рю­ва­ти­ся при тер­мі­чній оброб­ці. Але чи насправ­ді така дієта іде­аль­на для орга­ні­зму? Розбираємося з точки зору науки.

Корисні аспекти сироїдіння

Сира рослин­на їжа бага­та на анти­о­кси­дан­ти, клі­тко­ви­ну та віта­мі­ни, що спри­я­ють здоров’ю кишків­ни­ка та змі­цню­ють іму­ні­тет. Дослідження, опу­блі­ко­ва­не в British Journal of Nutrition, пока­за­ло, що у сиро­ї­дів спо­сте­рі­га­є­ться ниж­чий рівень запаль­них про­це­сів, а їхній мікро­біом більш різно­ма­ні­тний, ніж у людей, які спо­жи­ва­ють обро­бле­ні продукти.

Також у сві­жих ово­чах та фру­ктах містя­ться фер­мен­ти, які час­тко­во допо­ма­га­ють пере­трав­лю­ва­ти їжу, змен­шу­ю­чи наван­та­же­н­ня на трав­ну систе­му. Крім того, від­мо­ва від сма­же­н­ня та варі­н­ня зни­жує ризик нако­пи­че­н­ня акри­ла­мі­ду — речо­ви­ни, що утво­рю­є­ться під час нагрі­ва­н­ня їжі і може під­ви­щу­ва­ти ризик онко­ло­гі­чних захворювань.

Можлива небезпека: нестача поживних речовин

Незважаючи на оче­ви­дні пере­ва­ги, сиро­ї­ді­н­ня не позбав­ле­не ризи­ків. Довготривале хар­чу­ва­н­ня тіль­ки сири­ми про­ду­кта­ми може викли­ка­ти дефі­цит ряду важли­вих нутрієнтів:

• Брак білка. Рослинні білки гірше засво­ю­ю­ться без тер­мо­об­роб­ки, що може при­зво­ди­ти до втра­ти м’язової маси та пору­шень у робо­ті організму.
• Нестача віта­мі­ну B12. Він місти­ться виклю­чно в про­ду­ктах тва­рин­но­го похо­дже­н­ня, а його дефі­цит може викли­ка­ти ане­мію, пору­ше­н­ня робо­ти нер­во­вої систе­ми і когні­тив­ні розлади.
• Зниження засво­ю­ва­но­сті міне­ра­лів. Сира їжа містить бага­то фіти­но­вої кисло­ти, яка зв’язує каль­цій, залі­зо та цинк, змен­шу­ю­чи їхню досту­пність для організму.

Генетика та вплив на травлення

Не всі люди одна­ко­во добре засво­ю­ють рослин­ну їжу. Наприклад, ген AMY1, який від­по­від­ає за виро­бле­н­ня амі­ла­зи (фер­мен­ту для роз­ще­пле­н­ня кро­хма­лю), впли­ває на зда­тність орга­ні­зму пере­трав­лю­ва­ти сирі продукти.

Люди з низь­кою актив­ні­стю цього гена можуть від­чу­ва­ти зду­т­тя та пору­ше­н­ня трав­ле­н­ня при вжи­ван­ні вели­кої кіль­ко­сті сирих ово­чів. Крім того, мута­ції у гені MTHFR можуть погір­шу­ва­ти мета­бо­лізм фолі­є­вої кисло­ти, що робить сиро­ї­ді­н­ня менш ефе­ктив­ним для таких людей.

Що відбувається з організмом при повному переході на сироїдіння?

• Перший місяць: можли­ве зни­же­н­ня ваги через ско­ро­че­н­ня кало­рій­но­сті раціо­ну, а також покра­ще­н­ня трав­ле­н­ня зав­дя­ки вели­кій кіль­ко­сті клітковини.
• Через 3 – 6 міся­ців: можли­вий дефі­цит B12, залі­за та інших мікро­еле­мен­тів, що про­яв­ля­є­ться вто­мою, запа­мо­ро­че­н­ням, випа­ді­н­ням волосся.
• Через рік: зни­же­н­ня м’язової маси, сухість шкіри, про­бле­ми з сугло­ба­ми через неста­чу неза­мін­них амі­но­ки­слот та жирів.

Баланс — головний принцип здорового харчування

Повна від­мо­ва від тер­мі­чної оброб­ки може при­зве­сти до сер­йо­зних наслід­ків для здоров’я. Проте розум­не вклю­че­н­ня сирих про­ду­ктів у раціон дій­сно кори­сне. Найкращий варі­ант — зба­лан­со­ва­не хар­чу­ва­н­ня, що поєд­нує як свіжі, так і обро­бле­ні про­ду­кти, щоб забез­пе­чи­ти орга­нізм усіма необ­хі­дни­ми нутрієнтами.