Класичний песто з базиліком

Базилік в доста­тку, коли літо добі­гає кінця, і при­го­ту­ва­н­ня вели­кої пар­тії песто для замо­роз­ки — це фан­та­сти­чний спо­сіб насо­ло­ди­ти­ся його сві­жим, літнім сма­ком до поча­тку прохо­ло­дних осін­ніх днів.

Хоча біль­шість людей зна­ють кла­си­чний бази­лі­ко­вий песто, насправ­ді існує бага­то різно­ви­дів цього соусу. Термін «песто» похо­дить від іта­лій­сько­го слова «pestare», що озна­чає «тов­кти», оскіль­ки тра­ди­цій­ний метод перед­ба­чає подрі­бне­н­ня інгре­ді­єн­тів за допо­мо­гою сту­пки та тов­ка­чи­ка. Ці інгре­ді­єн­ти зазви­чай вклю­ча­ють аро­ма­ти­чні трави, сіль, часник, олив­ко­ву олію, сир, а іноді й горі­хи, утво­рю­ю­чи пасту, яку можна роз­ба­ви­ти водою, оцтом, буль­йо­ном або соком вер­джу, щоб отри­ма­ти соус. Цей соус можна вико­ри­сто­ву­ва­ти не лише до пасти, але й до різних страв. Витоки такої при­пра­ви сяга­ють ста­ро­дав­ніх рим­лян, які готу­ва­ли песто під назвою «мор­тум», щоб насо­ло­джу­ва­ти­ся ним з хлібом.

Найвідоміша вер­сія, песто по-гену­езь­ки, похо­дить з Лігурії. Цей песто зі сві­жим бази­лі­ком готу­є­ться зі суміш­шю сирів пар­мі­джа­но-реджа­но та пеко­рі­но і тра­ди­цій­но пода­є­ться з тре­нет­те (дов­гою, тон­кою, пла­скою пастою, схо­жою на талья­тел­ле) або сві­жою тро­фьє (коро­ткою, жуваль­ною скру­че­ною пастою). Пасту зазви­чай готу­ють з нарі­за­ною кар­то­плею та стру­чко­вою ква­со­лею, а потім заправ­ля­ють соусом песто.

У Провансі готу­ють схо­жий соус під назвою пісту, який від­рі­зня­є­ться голов­ним чином тим, що до його скла­ду не вхо­дять кедро­ві горі­хи або сир.

Цей кла­си­чний рецепт бази­лі­ко­во­го песто дуже про­стий у при­го­ту­ван­ні та чудо­во поєд­ну­є­ться з різни­ми стравами.

Рецепт

Кухня: Італійська

Порції:

4

Приготування:

15

хви­лин

Всього:

15

хви­лин

Інгредієнти

• 200 г листя базиліку

• 30 г льоду

• 50 г кедро­вих горішків

• ¹⁄₄ часни­ко­во­го зубчика

• 3 г солі

• 150 г олив­ко­вої олії Extra Virgin

• 50 г пар­ме­за­ну, тертого

• 30 г пеко­рі­но, тертого

Кроки, щоб приготувати це

• Бланшуйте бази­лік у під­со­ле­ній кипля­чій воді, потім осві­жіть у кри­жа­ній воді. Відіжміть зайву воду і подрі­бніть у блен­де­рі разом із льодом.
• Додайте кедро­ві горі­хи, часник, сіль та олив­ко­ву олію пер­шо­го віджи­му і перемішайте.
• Додайте сири та пере­мі­шай­те. Вживайте одра­зу або збе­рі­гай­те в гер­ме­ти­чно­му кон­тей­не­рі в холо­диль­ни­ку до 3 днів.