Класичний песто з базиліком

Базилік в достатку, коли літо добігає кінця, і приготування великої партії песто для заморозки — це фантастичний спосіб насолодитися його свіжим, літнім смаком до початку прохолодних осінніх днів.

Хоча більшість людей знають класичний базиліковий песто, насправді існує багато різновидів цього соусу. Термін «песто» походить від італійського слова «pestare», що означає «товкти», оскільки традиційний метод передбачає подрібнення інгредієнтів за допомогою ступки та товкачика. Ці інгредієнти зазвичай включають ароматичні трави, сіль, часник, оливкову олію, сир, а іноді й горіхи, утворюючи пасту, яку можна розбавити водою, оцтом, бульйоном або соком верджу, щоб отримати соус. Цей соус можна використовувати не лише до пасти, але й до різних страв. Витоки такої приправи сягають стародавніх римлян, які готували песто під назвою «мортум», щоб насолоджуватися ним з хлібом.

Найвідоміша версія, песто по-​генуезьки, походить з Лігурії. Цей песто зі свіжим базиліком готується зі сумішшю сирів парміджано-​реджано та пекоріно і традиційно подається з тренетте (довгою, тонкою, пласкою пастою, схожою на тальятелле) або свіжою трофьє (короткою, жувальною скрученою пастою). Пасту зазвичай готують з нарізаною картоплею та стручковою квасолею, а потім заправляють соусом песто.

У Провансі готують схожий соус під назвою пісту, який відрізняється головним чином тим, що до його складу не входять кедрові горіхи або сир.

Цей класичний рецепт базилікового песто дуже простий у приготуванні та чудово поєднується з різними стравами.

Рецепт

0.0 from 0 votes

Тип страви: соуси та маринадиКухня: італійськаСкладність: дуже легко

Порції:

4

Підготовка:

10

хвилин

Приготування:

5

хвилин

Калорійність:

510

ккал

Всього:

15

хвилин

Режим приготування

Тримайте екран свого пристрою ввімкненим

Інгредієнти

• 200 г листя базиліку

• 30 г льоду

• 50 г кедрових горішків

• ¹⁄₄ часникового зубчика

• 3 г солі

• 150 г оливкової олії Extra Virgin

• 50 г пармезану, тертого

• 30 г пекоріно, тертого

Кроки, щоб приготувати це

• Бланшуйте базилік у підсоленій киплячій воді, потім освіжіть у крижаній воді. Відіжміть зайву воду і подрібніть у блендері разом із льодом.
• Додайте кедрові горіхи, часник, сіль та оливкову олію першого віджиму і перемішайте.
• Додайте сири та перемішайте. Вживайте одразу або зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів.