Убе торт — це один із найвідоміших десертів Філіппін, що вирізняється неповторним фіолетовим кольором завдяки використанню фіолетового ямсу, або убе. Цей коренеплід має природний солодкуватий смак і гармонійно поєднується з кокосовими нотками. Убе часто використовують у вигляді пюре, екстракту або порошку. У цьому рецепті основа з ніжного бісквіту ароматизована убе екстрактом та кокосовим молоком, а кремова частина створена на основі італійського масляного крему. Особливої текстури тортові надають макопуно — м’які кокосові волокна, що є традиційною начинкою у філіппінських солодощах. Незважаючи на те, що торт має три шари, процес приготування продумано розбитий на етапи, що робить його цілком доступним навіть для новачків.
Рецепт
Кухня: Філіппінська12
50
хвилин3
години3
години50
хвилинІнгредієнти
- Для коржа
1 1⁄2 склянки вершкового масла без солі, кімнатної температури
650 грамів цукру
500 грамів просіяного борошна для тортів
1 столова ложка розпушувача
1 чайна ложка дрібної солі
5 курячих яєць
1 столова ложка екстракту убе
1 1⁄4 склянки кокосового молока великої жирності
Кулінарний спрей для змащення форм
- Для італійського крему
450 грамів вершкового масла без солі, нарізаного кубиками
300 грамів цукру
65 грамів цукру (окремо)
1⁄2 склянки води
7 яєчних білків
1⁄4 чайної ложки дрібної солі
1 чайна ложка ванільного екстракту
- Для складання
1 склянка кокосових ниток макопуно (за бажанням — трохи більше для декору)
Кроки, щоб приготувати це
- Підготуйте інгредієнти.
- Розігрійте духовку до 175°C. Виріжте три кола з пергаментного паперу за розміром дна 20-сантиметрової форми для випікання.
- Змастіть три форми кулінарним спреєм і викладіть на дно кожної по одному пергаментному колу.
- У чаші міксера з насадкою-лопаткою збийте вершкове масло з цукром на середній швидкості до пишності, приблизно 2 хвилини.
- У великій мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль. Відкладіть.
- Коли масло з цукром добре зіб’ються, вимкніть міксер, зішкребіть масу зі стінок. Увімкніть знову на середню швидкість і по черзі додайте яйця. Додайте екстракт убе і добре перемішайте.
- Вимкніть міксер, зішкребіть масу, додайте третину сухих інгредієнтів. Перемішайте на низькій швидкості до майже однорідності.
- Поступово вливайте половину кокосового молока. Чергуйте рідкі та сухі інгредієнти, завершуючи сухими. Зішкребіть і перемішайте ще 10 секунд, щоб усе добре з’єдналось.
- Розподіліть тісто порівну між трьома формами і вирівняйте поверхню. Випікайте 30 – 40 хвилин, у середині процесу обережно розвернувши форми в духовці для рівномірного пропікання. Починайте перевіряти готовність із 25‑ї хвилини.
- Остудіть коржі до кімнатної температури, приблизно 1 годину. Ножем обережно відділіть боки.
- Покладіть корж догори дном на плівку, зніміть пергамент, загорніть у плівку й заморозьте. Повторіть з іншими двома коржами. Заморожуйте всі шари не менше 1 години.
- Приготування італійського крему
- Підготуйте інгредієнти.
- Дайте маслу нагрітись до кімнатної температури.
- У маленькій каструлі змішайте 300 г цукру з водою. Очистьте стінки від кристалів вологи за допомогою пальців або пензлика.
- Грійте на середньому вогні, не помішуючи, поки температура сиропу не досягне 114°C. Зніміть з вогню.
- У чаші міксера з вінчиком збийте яєчні білки з сіллю до утворення піни.
- Додайте 65 г цукру тонким струменем при ввімкненому міксері. Потім збивайте до середньо-стійких піків.
- Зменшіть швидкість до мінімуму. Обережно влийте сироп у білкову масу, ведучи його вздовж стінки чаші.
- Збільшіть швидкість до високої. Збивайте до збільшення об’єму і охолодження дна чаші, приблизно 10 хвилин.
- Змініть насадку на лопатку. Додавайте масло по кілька кубиків, поступово, на середній швидкості, поки крем не стане однорідним.
- Додайте ваніль і перемішайте до утворення гладкого крему.
- Складання торта
- Зцідіть макопуно через сито, якщо використовуєте.
- Дістаньте коржі з морозильної камери. Рівно обріжте верхівки кожного з них за допомогою ножа.
- Викладіть перший корж на підставку або блюдо. Намажте кремом, вирівняйте, викладіть половину макопуно.
- Покладіть другий корж, знову крем, потім — решту макопуно.
- Накрийте останнім коржем і злегка притисніть.
- Нанесіть щедрий шар крему зверху, вирівняйте, використовуючи поворотний стіл.
- Залишки крему розподіліть по боках, утворюючи тонкий шар. Охолодіть 5 хвилин у холодильнику.
- Покрийте торт фінальним шаром крему. За бажанням прикрасьте додатковим макопуно.
Примітки та поради
- Торт найкраще подавати кімнатної температури.
- Якщо крем надто рідкий — дайте білкам охолонути або поставте крем у холодильник на 15 хвилин і збийте знову.
- Якщо крем розшарувався — дайте йому трохи постояти при кімнатній температурі і знову збийте.
- Торт можна зберігати: до 3 днів при кімнатній температурі в герметичному контейнері; до 1 тижня — в холодильнику (загорнутим у плівку); до 6 місяців — у морозильнику.
- Коржі можна приготувати та заморозити до 3 місяців. Крем можна зберігати в холодильнику до 1 тижня або в морозильнику до 3 місяців (розморозити і збити перед використанням).
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
