Французький десерт Галет-де-руа

image

Галет-де-руа, або королівський пиріг, – це традиційний для Франції десерт, що асоціюється із закінченням різдвяних і новорічних свят. Звісно, з ним пов’язано безліч звичаїв і прикмет. Найвідоміша – ховати в пиріг квасолину: кому дістанеться – той король (або королева) вечора. З пошуку можна зробити ціле шоу, а переможця урочисто коронувати.

Рецепт

Кухня: Французька
Порції:

6

Підготовка:

10

хвилин
Приготування:

2

години 
Всього:

2

години 

10

хвилин

Інгредієнти

  • 225 мл молока

  • 6 яєчних жовтків

  • 95 г цукру

  • 10 г пшеничного борошна

  • 5 г кукурудзяного крохмалю

  • 1 ванільний стручок

  • 50 г мигдалевого борошна

  • 50 г вершкового масла

  • 1 куряче яйце

  • 500 г листкового тіста

Кроки, щоб приготувати це

  • Для заварного крему в сотейник влити молоко, додати до нього стручок ванілі, довести до кипіння. Паралельно збити 4 жовтки з 45 грамами цукру, крохмалем і борошном до білої піни. Влити жовтки в гаряче молоко, прибравши з нього ванільний стручок, і продовжити інтенсивно збивати на повільному вогні, поки крем не загусне. Перелити заварний крем у чисту миску і дати охолонути.
  • Для крему франжипан половину остиглого заварного крему змішати міксером з мигдальним борошном, розм’якшеним вершковим маслом, яйцем і 50 грамами цукру. Прибрати в холодильник на 20-30 хвилин, щоб крем трохи застиг. Заварний крем, що залишився, можна зберігати в холодильнику до 3 днів, з ним можна приготувати ще один галет-де-руа або начинити ним профітролі.
  • Із листкового тіста вирізати два диски, викласти на один із них крем франжипан рівним шаром, відступаючи від країв тіста на 1-2 см. На цьому етапі можна вкласти в пиріг сюрприз у вигляді сухої квасолинки або невеликої порцелянової фігурки. Змочити краї тіста водою, накрити другим диском листкового тіста й акуратно притиснути краї, намагаючись не сильно деформувати його.
  • Тупим боком леза ножа надати пирогу форму ромашки. Щедро змастити пиріг жовтками, що залишилися. У центрі пирога зробити невеликий отвір і, рухаючись від центру до країв, намалювати на пирозі дугоподібні лінії за допомогою ножа. Відправити галет-де-руа в духовку, розігріту до 200 градусів, на 10 хвилин, потім знизити температуру до 180 і залишити запікатися ще на 20-25 хвилин.