Французький десерт «Галет-де-руа»

Кроки, щоб приготувати це

• Для завар­но­го крему в сотей­ник влити моло­ко, дода­ти до нього стру­чок вані­лі, дове­сти до кипі­н­ня. Паралельно збити 4 жов­тки з 45 гра­ма­ми цукру, кро­хма­лем і боро­шном до білої піни. Влити жов­тки в гаря­че моло­ко, при­брав­ши з нього ваніль­ний стру­чок, і про­дов­жи­ти інтен­сив­но зби­ва­ти на повіль­но­му вогні, поки крем не загу­сне. Перелити завар­ний крем у чисту миску і дати охолонути.
• Для крему фран­жи­пан поло­ви­ну ости­гло­го завар­но­го крему змі­ша­ти міксе­ром з мигдаль­ним боро­шном, роз­м’я­кше­ним вер­шко­вим маслом, яйцем і 50 гра­ма­ми цукру. Прибрати в холо­диль­ник на 20 – 30 хви­лин, щоб крем трохи застиг. Заварний крем, що зали­шив­ся, можна збе­рі­га­ти в холо­диль­ни­ку до 3 днів, з ним можна при­го­ту­ва­ти ще один галет-де-руа або начи­ни­ти ним профітролі.
• Із лис­тко­во­го тіста вирі­за­ти два диски, викла­сти на один із них крем фран­жи­пан рів­ним шаром, від­сту­па­ю­чи від країв тіста на 1 – 2 см. На цьому етапі можна вкла­сти в пиріг сюр­приз у вигля­ді сухої ква­со­лин­ки або неве­ли­кої пор­це­ля­но­вої фігур­ки. Змочити краї тіста водою, накри­ти дру­гим диском лис­тко­во­го тіста й аку­ра­тно при­ти­сну­ти краї, нама­га­ю­чись не силь­но дефор­му­ва­ти його.
• Тупим боком леза ножа нада­ти пиро­гу форму рома­шки. Щедро зма­сти­ти пиріг жов­тка­ми, що зали­ши­ли­ся. У цен­трі пиро­га зро­би­ти неве­ли­кий отвір і, руха­ю­чись від цен­тру до країв, нама­лю­ва­ти на пиро­зі дуго­по­ді­бні лінії за допо­мо­гою ножа. Відправити «Галет-де-руа» у духов­ку, розі­грі­ту до 200 гра­ду­сів, на 10 хви­лин, потім зни­зи­ти тем­пе­ра­ту­ру до 180 і зали­ши­ти запі­ка­ти­ся ще на 20 – 25 хвилин.