Французький десерт «Галет-​де-​руа»

Кроки, щоб приготувати це

• Для заварного крему в сотейник влити молоко, додати до нього стручок ванілі, довести до кипіння. Паралельно збити 4 жовтки з 45 грамами цукру, крохмалем і борошном до білої піни. Влити жовтки в гаряче молоко, вийнявши з нього ванільний стручок, і продовжити інтенсивно збивати на повільному вогні, поки крем не загусне. Перелити заварний крем у чисту миску і дати охолонути, приблизно 30 хвилин.
• Для крему франжипан половину остиглого заварного крему змішати міксером з мигдалевим борошном, розм’якшеним вершковим маслом, яйцем і 50 грамами цукру. Поставити в холодильник на 20 – 30 хвилин, щоб крем трохи застиг. Заварний крем, що залишився, можна зберігати в холодильнику до 3 днів, з ним можна приготувати ще один галет-​де-​руа або начинити ним профітролі.
• Із листкового тіста вирізати два диски, викласти на один із них крем франжипан рівним шаром, відступаючи від країв тіста на 1 – 2 см. На цьому етапі можна вкласти в пиріг сюрприз у вигляді сухої квасолинки або невеликої порцелянової фігурки. Змочити краї тіста водою, накрити другим диском листкового тіста й акуратно притиснути краї, намагаючись не сильно деформувати його.
• Тупим боком леза ножа надати пирогу форму ромашки. Щедро змастити пиріг жовтками, що залишилися. У центрі пирога зробити невеликий отвір і, рухаючись від центру до країв, намалювати на пирозі дугоподібні лінії за допомогою ножа. Відправити «Галет-​де-​руа» у духовку, розігріту до 200 °C, на 10 хвилин, потім знизити температуру до 180 °C і залишити запікатися ще на 20 – 25 хвилин.