Еклери — це не просто десерт, це ціла кулінарна історія, яка бере свій початок у Франції XIX століття. Витончені, повітряні, з насиченим кремом усередині, ці тістечка стали улюбленцями багатьох поколінь ласунів. Їх вигадали ще за часів видатного кулінара Марі-Антуана Карема, який вмів перетворити найпростіші інгредієнти на справжні шедеври. Зараз еклери можна знайти в кожній кав’ярні, але найсмачніші — ті, що приготовані вдома. Насправді, зробити еклери самостійно зовсім не складно. Секрет у добре приготованому заварному тісті, яке має бути блискучим, доволі густим і не розповзатися. А щоб тістечка вийшли легкими та порожніми всередині, потрібно випікати їх одразу після приготування тіста. І ще одна хитрість — дайте еклерам трохи охолонути у злегка прочиненій духовці, тоді вони не втратять форму.
Рецепт
Кухня: Французька8
шт15
хвилин1
година15
хвилин1
година30
хвилинІнгредієнти
- Для тіста
170 г пшеничного борошна хлібопекарського
260 мл води
100 г вершкового масла
5 курячих яєць
1 щіпка солі
Рослинна олія (за смаком)
- Для крему
400 мл молока
5 курячих яєць
2,5 ст. л. пшеничного борошна хлібопекарського
100 г вершкового масла
1 щіпка ваніліну
200 г цукру
Кроки, щоб приготувати це
- Підготуйте всі інгредієнти — вони мають бути кімнатної температури. Також підготуйте кондитерський шприц.
- Приготування тіста. У каструлі з’єднайте воду, сіль і вершкове масло. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Додайте борошно поступово, не перестаючи перемішувати. Вимішуйте тісто ще 1 – 1,5 хвилини, а потім остудіть його до 35 – 37 градусів. Вбийте по одному яйця, добре перемішуючи після кожного.
- Випікання еклерів. Змастіть деко рослинною олією. Викладіть еклери за допомогою кондитерського шприца, надаючи їм видовженої форми. Випікайте 30 хвилин при температурі 200 °C до золотистої скоринки. Готові тістечка остудіть і зробіть у кожному маленький прокол. Важливо дотримуватись відстані між еклерами — щонайменше 5 см, оскільки під час випікання вони подвоюють об’єм.
- Приготування крему. Поки еклери випікаються, зробіть крем. У сотейнику змішайте яйця з цукром, додайте молоко, борошно та ванілін. Добре перемішайте. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, до закипання. Охолодіть, додайте розм’якшене масло й збийте до однорідності.
- Наповніть еклери кремом за допомогою кондитерського шприца. Подавайте до чаю або кави.
Примітки та поради
- Щоб тісто для еклерів вийшло ідеальним, воно має бути густим і блискучим.
- Щоб десерт був кориснішим, зменшіть кількість цукру в кремі.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
