Плов у казані

Кроки, щоб приготувати це

• Заздалегідь замо­чіть рис: роз­чи­ніть 2 сто­ло­ві ложки солі в 2 літрах гаря­чої води, залий­те цією суміш­шю 1 кіло­грам рису і зали­ште на 2 годи­ни. Потім про­мий­те рис під про­то­чною водою. Вимийте овочі та м’ясо. Наріжте бара­ни­ну і кур­дю­чний жир куби­ка­ми сере­дньо­го роз­мі­ру. Моркву очи­стіть і натріть на спе­ці­аль­ній тер­тці для корей­ської мор­кви. Цибулю поріж­те пів­кіль­ця­ми, одну цибу­ли­ну роз­ріж­те навпіл.
• Підготуйте казан для плову, постав­те його на вогонь і розі­грій­те. Розтопіть у ньому кур­дю­чний жир, потім одра­зу ж вида­літь шквар­ки, що утворилися.
• Для при­го­ту­ва­н­ня зір­ва­ка (осно­ви для плову) у каза­ні обсмаж­те нарі­за­ну цибу­лю до золо­ти­сто­го кольо­ру. Додайте м’ясо і готуй­те його 5 – 7 хви­лин. Потім покла­діть у казан мор­кву, зіру, меле­ний корі­андр і суше­ний бар­ба­рис. Залийте суміш 2 літра­ми гаря­чої води і тушкуй­те зір­вак про­тя­гом 1 годи­ни. За 20 хви­лин до закін­че­н­ня при­го­ту­ва­н­ня додай­те гострий перець і часник.
• Приготуйте плов у каза­ні. Викладіть зазда­ле­гідь про­ми­тий рис поверх зір­ва­ка. Якщо буль­йо­ну доста­тньо, дода­ва­ти воду не потрі­бно. В іншо­му разі додай­те води так, щоб вона покри­ва­ла рис на два паль­ці. Залиште плов на вогні на 20 – 30 хви­лин до готов­но­сті рису, потім дайте йому насто­я­ти­ся про­тя­гом 40 хвилин.
• Викладіть при­го­то­ва­ний плов на кра­си­ву таріл­ку і при­кра­сьте його чер­во­ним пер­цем, вико­ри­ста­ним під час готу­ва­н­ня, сві­жою зелен­ню і яго­да­ми барбарису.