Зміст
Один з найвідоміших і найулюбленіших італійських десертів, Тирамісу (дослівно перекладається як “візьми мене на руки”) є нащадком традиційного англійського трифлі. Найпоширенішим є твердження, що його винайшли в ресторані Le Beccherie в Тревізо, що в північній Італії, в регіоні Венето. Карло Кампеоль, власник Le Beccherie, розповів, що його мати Альба Кампеоль разом з кондитером Лолі Лінгуанотто розробили рецепт у ресторані в 1971 році. На це їх надихнув той факт, що після народження сина свекруха Альби принесла енергетичний заряд у вигляді крему Забайоне, приправленого еспресо.
Рецепт
Кухня: Італійська10-12
20
хвилин4
години10
хвилин4
години30
хвилинТирамісу – вершковий, злегка солодкуватий, з насиченим кавовим смаком, вкладений у ніжне печиво “дамські пальчики”. Це чудовий десерт на виніс, оскільки його можна приготувати заздалегідь і подавати охолодженим з холодильника. Хрустке печиво швидко занурюють у суміш міцної кави та лікеру, потім покривають густими збитими вершками та посипають какао-порошком для красивої презентації. Хоча Тирамісу зазвичай містить алкоголь, цю страву можна приготувати і без нього. Просто замініть його невеликою кількістю ванільного екстракту для додаткового підсилення смаку.
Інгредієнти
6 великих яєчних жовтків
3/4 склянки цукрового піску
230 г сиру Маскарпоне кімнатної температури
6 столових ложок рому
2 склянки жирних вершків для збивання
300 мл еспресо або міцної кави, охолодженої до кімнатної температури
44 печива “Дамські пальчики”
2-3 столові ложки несолодкого какао-порошку
Кроки, щоб приготувати це
- У пароварці (або середній скляній мисці, поставленій над каструлею з киплячою водою), збийте яєчні жовтки з цукром. Продовжуйте збивати протягом 10 хвилин на повільному вогні (вода не повинна кипіти), поки суміш не загусне і цукор не розчиниться.
- Зніміть з вогню і дайте охолонути.
- У великій чаші міксера збийте Маскарпоне і 3 столові ложки рому до однорідної маси.
- Збийте охолоджену жовткову суміш до однорідності.
- В окремій мисці добре збийте густі вершки.
- Обережно додайте збиті вершки до суміші з Маскарпоне, доки вони не змішаються. Не перемішуйте занадто сильно.
- У мисці змішайте еспресо з рештою, 3 столовими ложками рому.
- Швидко занурте дамські пальчики по одному разу з кожного боку в суміш і викладіть в один шар на дно форми для випікання розміром 23 х 33 см.
- Половиною печива (приблизно 22 шт.) вистеліть дно жаровні.
- Розподіліть половину крему поверх першого шару печива.
- Повторіть процес вмочування решти “Дамських пальчиків” і викладіть їх другим шаром поверх крему.
- Змастіть зверху кремом, що залишився. Накрийте кришкою і поставте в холодильник мінімум на 4 години або на всю ніч.
- Коли торт буде готовий до подачі, посипте какао-порошком.
Примітки та поради
- Можливо, ви помітили, що в деяких продуктових магазинах є два види печива: м’яке та хрустке. Для Тирамісу важливо знайти саме хрустке. Воно повільніше розм’якшується, коли його занурюють у заварену кавову суміш, тоді як більш м’яке – швидко розпадається.
