Класичний Тирамісу з Італії

tasty homemade tiramisu cake

Один з найвідоміших і найулюбленіших італійських десертів, Тирамісу (дослівно перекладається як “візьми мене на руки”) є нащадком традиційного англійського трифлі. Найпоширенішим є твердження, що його винайшли в ресторані Le Beccherie в Тревізо, що в північній Італії, в регіоні Венето. Карло Кампеоль, власник Le Beccherie, розповів, що його мати Альба Кампеоль разом з кондитером Лолі Лінгуанотто розробили рецепт у ресторані в 1971 році. На це їх надихнув той факт, що після народження сина свекруха Альби принесла енергетичний заряд у вигляді крему Забайоне, приправленого еспресо.

Рецепт

Кухня: Італійська
Порції:

10-12

Підготовка:

20

хвилин
Приготування:

4

години 

10

хвилин
Всього:

4

години 

30

хвилин

Тирамісу – вершковий, злегка солодкуватий, з насиченим кавовим смаком, вкладений у ніжне печиво “дамські пальчики”. Це чудовий десерт на виніс, оскільки його можна приготувати заздалегідь і подавати охолодженим з холодильника. Хрустке печиво швидко занурюють у суміш міцної кави та лікеру, потім покривають густими збитими вершками та посипають какао-порошком для красивої презентації. Хоча Тирамісу зазвичай містить алкоголь, цю страву можна приготувати і без нього. Просто замініть його невеликою кількістю ванільного екстракту для додаткового підсилення смаку.

Інгредієнти

  • 6 великих яєчних жовтків

  • 3/4 склянки цукрового піску

  • 230 г сиру Маскарпоне кімнатної температури

  • 6 столових ложок рому

  • 2 склянки жирних вершків для збивання

  • 300 мл еспресо або міцної кави, охолодженої до кімнатної температури

  • 44 печива “Дамські пальчики”

  • 2-3 столові ложки несолодкого какао-порошку

Кроки, щоб приготувати це

  • У пароварці (або середній скляній мисці, поставленій над каструлею з киплячою водою), збийте яєчні жовтки з цукром. Продовжуйте збивати протягом 10 хвилин на повільному вогні (вода не повинна кипіти), поки суміш не загусне і цукор не розчиниться.
  • Зніміть з вогню і дайте охолонути.
  • У великій чаші міксера збийте Маскарпоне і 3 столові ложки рому до однорідної маси.
  • Збийте охолоджену жовткову суміш до однорідності.
  • В окремій мисці добре збийте густі вершки.
  • Обережно додайте збиті вершки до суміші з Маскарпоне, доки вони не змішаються. Не перемішуйте занадто сильно.
  • У мисці змішайте еспресо з рештою, 3 столовими ложками рому.
  • Швидко занурте дамські пальчики по одному разу з кожного боку в суміш і викладіть в один шар на дно форми для випікання розміром 23 х 33 см.
  • Половиною печива (приблизно 22 шт.) вистеліть дно жаровні.
  • Розподіліть половину крему поверх першого шару печива.
  • Повторіть процес вмочування решти “Дамських пальчиків” і викладіть їх другим шаром поверх крему.
  • Змастіть зверху кремом, що залишився. Накрийте кришкою і поставте в холодильник мінімум на 4 години або на всю ніч.
  • Коли торт буде готовий до подачі, посипте какао-порошком.

Примітки та поради

  • Можливо, ви помітили, що в деяких продуктових магазинах є два види печива: м’яке та хрустке. Для Тирамісу важливо знайти саме хрустке. Воно повільніше розм’якшується, коли його занурюють у заварену кавову суміш, тоді як більш м’яке – швидко розпадається.