Чізкейк за класичним рецептом

Homemade newyork cheesecake with frozen berries and mint,healthy

Класичний чізкейк завжди виходить смачним. Потрібно тільки врахувати кілька нюансів. Щоб форма не розвалювалася, а начинка не тріскалася і не розтікалася, важливо підібрати якісні інгредієнти і правильно їх приготувати. Але результат буде вартий усіх витрачених зусиль. Готовий чізкейк важливо охолодити в кілька етапів. Спочатку в духовці з прочиненими дверцятами протягом години, а потім у холодильнику протягом 3-4 годин. І тільки потім його можна буде подавати до столу.

Рецепт

Кухня: Американська
Порції:

1

Підготовка:

1

година 
Приготування:

5

годин 

30

хвилин
Всього:

6

годин 

30

хвилин

Інгредієнти

  • 200 г пісочного печива

  • 100 г вершкового масла

  • 600 г сиру Філадельфія

  • 3 курячих яйця

  • 150 мл вершків (жирність 33%)

  • 150 г цукрової пудри

  • 5 г ваніліну

  • 5 г лимонного соку

  • Для подачі
  • Ягоди за бажанням

Кроки, щоб приготувати це

  • Помийте курячі яйця. Відміряйте потрібну кількість усіх інгредієнтів. Перед випіканням розігрійте духовку до 160 градусів. Форму для випічки застеліть пергаментом або фольгою так, щоб краї пергаменту виходили за її краї.
  • Покладіть печиво в щільний пакет, а краще в два або три, щільно зав’яжіть. Качалкою або товкачиком гарненько розбийте вміст пакета. Потім розкачуйте його, як тісто. Печиво має подрібнитися до стану борошна. Можете скористатися для цього кухонним комбайном.
  • Розтопіть у сотейнику або мікрохвильовці вершкове масло. Трохи охолодіть його.
  • Змішайте в мисці печиво та вершкове масло. Масло дуже швидко вбирається в печиво, тому інтенсивно розмішайте печиво одразу, як тільки додасте в нього масло.
  • Викладіть отримане тісто у форму, щільно утрамбовуючи. Сформуйте спочатку бортики з 2/3 тіста.
  • Із тіста, що залишилося, сформуйте дно. Скористайтеся звичайною столовою ложкою, товкачиком або звичайною склянкою для цього. Форму з тістом відправте в розігріту духовку на 10 хвилин.
  • Змішайте вінчиком або лопаткою сир із цукровою пудрою.
  • Вмішайте вершки лопаткою до однорідного стану начинки.
  • Окремо в миску розбийте яйця, просто змішайте білки з жовтками виделкою, не збиваючи.
  • Додайте яйця до сиру, ретельно перемішайте.
  • Додайте в начинку ванілін і лимонний сік. Знову все перемішайте. Начинка має вийти густа і щільна.
  • Перекладіть начинку у форму. Відправте пиріг у духовку на 80 хвилин. Потім вимкніть нагрів і залиште дверцята духовки відчиненими на 1 годину. Потім при кімнатній температурі повністю остудіть десерт. Потім відправте чізкейк у холодильник на 3-4 години або на ніч. Тільки після цього можна буде дістати пиріг із форми.
  • Прикрасьте чізкейк ягодами або шматочками фруктів перед подачею.

Примітки та поради

  • Порада до кроку №4: додайте масло просто в чашу кухонного комбайна й одразу перемішайте інгредієнти всі, просто одразу увімкнувши його на 30 секунд. Для аромату можете додати в тісто дрібку мускатного горіха.
  • Порада до кроку №5: утрамбовуйте бортики добре, інакше під час виймання готового чізкейка слабкі місця можуть зламатися.
  • Порада до кроку №7: краще не використовувати міксер для змішування начинки, щоб сир не перенаситився повітрям. Від цього чізкейк може тріснути в духовці.
  • Щоб перевірити, чи готовий чізкейк, потрібно трохи його потрясти. Краї мають залишитися нерухомими, а серединка колихатиметься.
  • Готовий чізкейк може зберігатися 5 днів у холодильнику або 3 місяці в морозилці.