Ладду з нутового борошна (Besan ka Laddoo)

Серед тра­ди­цій­них індій­ських ласо­щів осо­бли­ве місце займа­ють бесан ладду — солод­кі куль­ки, які виго­тов­ля­ю­ться з нуто­во­го боро­шна, топле­но­го масла гхі та цукро­вої пудри. Ці ласо­щі тра­ди­цій­но готу­ють до свят, зокре­ма Дівалі, весіль, релі­гій­них цере­мо­ній, але також їх можна пода­ва­ти як десерт до чаю або кави. Назва похо­дить від слова «бесан», що озна­чає нуто­ве боро­шно, та «ладду» — дав­ньо­ін­дій­ське слово, яким нази­ва­ли солод­кі кулі. Простота інгре­ді­єн­тів і гли­бо­кий, наси­че­ний смак роблять ці ласо­щі осо­бли­во попу­ляр­ни­ми. Страва має м’яку, трохи тягу­чу текс­ту­ру і при­єм­ний пря­ний аро­мат кар­да­мо­ну. Якщо ви хоче­те урі­зно­ма­ні­тни­ти свої дома­шні соло­до­щі, цей рецепт стане чудо­вим вибо­ром — він не вима­гає скла­дних нави­чок, лише трохи тер­пі­н­ня на етапі обсма­жу­ва­н­ня боро­шна. Основний варі­ант не містить дода­тко­вих інгре­ді­єн­тів, але ви може­те дода­ти дрі­бно нарі­за­ні під­сма­же­ні фіста­шки або кеш’ю для текс­тур­но­сті та горі­хо­во­го присмаку.

Рецепт

Кухня: Індійська

Порції:

4

Підготовка:

20

хви­лин

Приготування:

40

хви­лин

Всього:

1

годи­на 

Інгредієнти

• 4 склян­ки нуто­во­го боро­шна (бесан)

• 2 склян­ки топле­но­го масла гхі

• 2 склян­ки цукро­вої пудри

• 1 чайна ложка меле­но­го кардамону

Кроки, щоб приготувати це

• Підготуйте всі інгредієнти.
• Розігрійте гхі на сере­дньо­му вогні.
• Додайте нуто­ве боро­шно до гхі й обсма­жуй­те, постій­но помі­шу­ю­чи, поки не з’явиться при­єм­ний аро­мат і боро­шно не набу­де гли­бо­ко­го золо­ти­сто-кори­чне­во­го кольо­ру. Це може зайня­ти при­бли­зно 20 хвилин.
• Додайте меле­ний кар­да­мон до обсма­же­ної сумі­ші та добре перемішайте.
• Вимкніть вогонь і вве­діть цукро­ву пудру. Добре перемішайте.
• Дайте сумі­ші охо­ло­ну­ти 20 хвилин.
• Сформуйте з охо­ло­дже­ної маси куль­ки роз­мі­ром із м’яч для голь­фу. Викладіть їх на злег­ка зма­ще­ну олією поверх­ню та зали­ште, щоб вони застигли.
• Зберігайте в гер­ме­ти­чно­му кон­тей­не­рі в прохо­ло­дно­му місці.

Примітки та поради

• Для цього реце­пта важли­во вико­ри­сто­ву­ва­ти саме бесан — боро­шно з коло­то­го нуту (чана дал), а не зви­чай­не боро­шно з туре­цько­го горо­ху (гар­бан­зо), яке є гру­бі­шим і має гір­ку­ва­тий присмак.
• Топлене масло гхі не варто замі­ню­ва­ти на зви­чай­не вер­шко­ве масло — гхі має чистий горі­хо­вий смак і висо­ку тем­пе­ра­ту­ру дим­ле­н­ня, що робить його іде­аль­ним для смаження.
• Не шко­дуй­те часу на обсма­жу­ва­н­ня боро­шна — це ключ до гли­бо­ко­го смаку й пра­виль­ної текстури.
• За бажа­н­ням у гото­ву суміш перед фор­му­ва­н­ням кульок можна дода­ти дрі­бно порі­за­ні сма­же­ні горі­хи (фіста­шки або кеш’ю) — це додасть хрум­ко­сті та бага­тшо­го смаку.