Один з найвідоміших близькосхідних бутербродів, що складається зі смажених кульок фалафелю в кишеньці з лаваша з нарізаним салатом з помідорів і огірків, приправлений тахіні. Ще одним популярним, але менш відомим за межами регіону є сандвіч сабіх, що походить з Іраку та Ізраїлю. Цей витвір мистецтва складається зі смажених баклажанів і зварених круто яєць, загорнутих у лаваш разом із нарізаними помідорами, огірками, хумусом, тахіні та манговим соусом Амба.
Related Posts
Поєднання смаків високо цінується. Назва сабіх походить від арабського слова, що означає «ранок», можливо, тому, що спочатку це був сніданок іракських євреїв. Традиційно його готували із заздалегідь приготованих інгредієнтів, оскільки в шабат заборонялося готувати їжу. Сьогодні його їдять протягом дня і зазвичай продають як фаст-фуд вуличні торговці на жвавих ринках.
Рецепт
Кухня: Ізраїльська2
шт20
хвилин20
хвилин40
хвилинІнгредієнти
2 яйця
1 великий баклажан, очищений від шкірки, розрізаний навпіл вздовж, потім нарізаний скибками завтовшки 1 см
Морська сіль (за смаком)
500 мл рослинної олії
2 піти
- Для рубаного салату
5 стиглих томатів
3 невеликих огірки середньосхідних, нарізані кубиками 2 – 3 мм
1⁄2 білої цибулини, нарізаної кубиками 2 – 3 мм
30 г петрушки, подрібненої (без стебел)
15 г свіжої м’яти, листя подрібнене (без стебел)
25 мл оливкової олії Extra Virgin
25 мл лимонного соку
Морська сіль (за смаком)
Чорний мелений перець (за смаком)
- Для соусу тахіні
240 г тахіні
200 мл крижаної води
2 ч. л. лимонного соку
1⁄2 зубчика часнику, подрібнений
1⁄4 ч. л. дрібнозернистої морської солі
- Для подачі
2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки
2 ст. л. соусу Амба
Кроки, щоб приготувати це
- Покладіть яйця в маленьку каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть протягом 8 – 10 хвилин.
- Охолодіть яйця під холодною проточною водою після видалення їх з вогню. Важливо, щоб яйця охолодилися повністю, інакше їх буде важко очистити.
- Розташуйте шматочки баклажана на підносі одним шаром й обсипте їх морською сіллю. Дайте їм постояти протягом 30 хвилин, щоб вони виділили частину своєї рідини.
- Покладіть нарізані помідори в сито або дуршляг, щоб відцідити надлишок води. Об’єднайте всі інгредієнти для салату в мисці для змішування і приправте сіллю і перцем. Обережно перемішайте.
- Витріть баклажан сухим паперовим рушником.
- Розігрійте олію в сковоріді на середньому вогні до температури 180°C, а потім смажте кружечки баклажана по 3 – 4 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть золотисто-коричневими. (Кружечки баклажана мають смажитися одним шаром, тому, можливо, вам знадобиться смажити їх партіями.) Зніміть з вогню.
- Додайте тахіні в миску і поступово додавайте холодну воду, по третині за раз, активно перемішуючи з використанням вінчика або ложки. Коли масло набуде гладкої, кремової консистенції, додайте лимонний сік, часник і сіль. Тахіні соус можна зберігати у холодильнику, але він починає втрачати глибину смаку вже на наступний день, тому завжди краще готувати його свіжим.
- Зараз ви можете скласти сабіх. Зробіть розріз у верхній частині піти приблизно 5 см, щоб ви могли її відкрити і наповнити.
- Розпочніть з 2 столових ложок соусу тахіні, рівномірно розподіленого всередині.
- Наріжте варені яйця тонкими шматочками і розподіліть їх рівномірно всередині піти. Додайте кілька шматочків баклажана та трохи салату, і продовжуйте цей процес, поки піта не буде заповнена.
- Посипте верх страви 1 ст. ложкою тахіні й полийте соусом Амба. Посипте зверху нарізаною петрушкою.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
