Серед усіх страв італійської кухні паста путанеска — одна з найяскравіших. Вона об’єднує в собі пряні й ароматні інгредієнти: анчоуси, каперси, маслини, гострий перець та насичений томатний соус. У цьому рецепті ця класика набуває морського акценту завдяки готовим мідіям у винному або часниковому соусі. Щоб отримати максимум смаку за мінімум часу, ми використовуємо вже приготовані вакуумовані мідії — просто додайте їх у соус перед подачею. Це чудовий варіант для смачної та ефектної вечері, коли часу обмаль, а хочеться вразити.
Рецепт
Кухня: Італійська2
10
хвилин20
хвилин30
хвилинІнгредієнти
2 ст. л. оливкової олії
1 маленька цибуля, дрібно нарізана
2 зубчики часнику, тонко нарізані (якщо використовуєте мідії з часником — можна не додавати)
Велика щіпка пластівців сушеного червоного перцю
400 г консервованих подрібнених томатів
4 філе анчоусів
70 г чорних оливок без кісточок
2 ст. л. каперсів
100 мл сухого білого вина (додається, якщо мідії не у вині)
150 г пасти лінгвіне (або спагеті, феттучіне)
2 упаковки по 250 г готових мідій у вакуумному пакуванні (у часниковому або винному соусі)
Кілька гілочок петрушки, лише листя, дрібно нарізані
Сіль
Кроки, щоб приготувати це
- Закип’ятіть велику каструлю підсоленої води для пасти.
- На іншій великій сковороді розігрійте олію на середньому вогні й обсмажуйте цибулю з дрібкою солі під кришкою 5 хвилин, іноді помішуючи.
- Додайте часник (якщо використовуєте) та пластівці перцю, обсмажуйте ще 1 хвилину.
- Додайте до цибулі томати, анчоуси, оливки, каперси та вино (якщо мідії не у вині).
- Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте соус без кришки 10 хвилин, часто помішуючи, щоб анчоуси розчинились у соусі.
- Паралельно відваріть пасту до стану аль денте (приблизно 10 хвилин).
- За 6 хвилин до готовності пасти відкрийте упаковки з мідіями та вилийте їхній вміст у томатний соус.
- Збільште вогонь до сильного, накрийте кришкою й прогрівайте мідії в соусі 5 – 6 хвилин.
- Злийте пасту, залишивши трохи води від варіння.
- Додайте пасту в сковороду з соусом, добре перемішайте, додайте трохи води з‑під пасти, якщо потрібно.
- Розкладіть страву по тарілках, посипте дрібно нарізаною петрушкою й подавайте до столу.
Примітки та поради
- Для кращого результату анчоуси мають повністю розчинитися у соусі — не пропускайте цей етап.
- Додайте трохи води від пасти, щоб зробити консистенцію соусу більш кремовою.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
