Фалафель, також пишеться як «фелафель» або «фелафіл», — це популярна смажена у фритюрі кулька або коржик із нуту або бобів фава та спецій. Ця вегетаріанська і веганська страва широко поширена на Близькому Сході і є звичайною вуличною їжею в таких країнах, як Єгипет, Сирія та Ізраїль, де вона вважається національною стравою.
Related Posts
Улюблений вегетаріанцями фалафель має хрустку зовнішню поверхню і ніжну внутрішню, м’яко приправлену часником, петрушкою і різними спеціями. Суміш спецій можна підібрати на свій смак. Для приготування необхідно замочити сушений нут на ніч, після чого замісити кляр і обсмажити.
Фалафель універсальний: як основну страву його часто подають у лаваші з салатом, помідорами та тахіні, а як закуску — з салатом, хумусом і тахіні, часто доповнюючи гострим соусом.
Рецепт
Кухня: Ізраїльська, Арабська12
шт8
годин15
хвилин1
година15
хвилин9
годин30
хвилинІнгредієнти
1 склянка (приблизно 170 г) сушеного нуту
2 зубчики часнику, подрібнені
1 велика цибулина, нарізана кубиками
4 ст. л. борошна
1 ч. л. насіння кмину
3 ст. л. свіжої петрушки, подрібненої
1 ч. л. коріандру
Олія для смаження
1 ч. л. солі (або за смаком)
Перець (за бажанням)
Кроки, щоб приготувати це
- Зберіть інгредієнти.
- Покладіть сушений нут у миску, залийте холодною водою і залиште мінімум на 8 годин.
- Воду з нуту злийте, додайте його в каструлю зі свіжою водою і доведіть до кипіння.
- Варіть 5 хвилин, потім зменшіть вогонь і тушкуйте на повільному вогні близько години, стежачи за тим, щоб вони залишалися твердими і не переварилися.
- Злийте воду і дайте охолонути в ситечку протягом 15 хвилин.
- Налийте 5 см олії у товстостінну каструлю і нагрійте її до 180°C.
- У середній мисці змішайте відціджений нут, цибулю, часник, петрушку, кмин, коріандр, сіль і перець (якщо використовуєте). Всипте борошно.
- Розімніть нут і змішайте з усіма інгредієнтами або подрібніть їх у кухонному комбайні. Мета — отримати густу пасту.
- Сформуйте з суміші кульки розміром з кульку для пінг-понгу і злегка приплюсніть їх.
- Обсмажуйте кульки фалафель протягом 5 – 7 хвилин до золотистої скоринки, потім злийте воду і подавайте гарячими.
Примітки та поради
- Вміст вареного або сухого нуту можна замінити консервованою квасолею. Якщо використовуєте консервовану квасолю, не потрібно замочувати чи варити. Просто промийте і висушіть квасолю паперовими рушниками перед використанням.
- Якщо суміш недостатньо густа, додайте борошна.
- Переконайтесь, що олія нагрілася до 180 градусів перед тим, як смажити наступну порцію.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
