Тигровий хліб — це смачний та оригінальний різновид традиційного голландського хліба, який вирізняється своєю характерною хрусткою, строкатою скоринкою, що нагадує тигрове хутро. Такий ефект досягається завдяки спеціальній рисовій пасті, яку наносять на поверхню тіста перед випіканням. Вона не лише створює унікальний візерунок, а й додає легку солодкість. Випікають цей хліб як у вигляді буханця, так і маленькими порційними булочками, що ідеально підходять до вечері, супу чи просто як перекус. Приготування тигрового хліба не вимагає особливих кулінарних навичок, а результат гарантовано вразить і смаком, і виглядом.
Рецепт
Кухня: Голландська8
шт30
хвилин2
години10
хвилин2
години40
хвилинІнгредієнти
- Для тіста
120 мл води, підігрітої до 45°C
240 мл молока, підігрітого до 45°C
1 столова ложка вершкового масла, розтопленого
1 столова ложка цукру
1,5 чайної ложки солі
2,25 чайної ложки сухих дріжджів (7 грамів)
43 г пшеничного борошна грубого помелу
375 г пшеничного борошна вищого сорту, поділеного на частини, за потреби більше
Рослинна олія для змащування миски
- Для покриття
140 г рисового борошна
2,25 чайної ложки сухих дріжджів (7 грамів)
1 столова ложка цукру
0,5 чайної ложки солі
1 столова ложка рослинної олії
180 мл води, підігрітої до 45°C
Кроки, щоб приготувати це
- Змішайте всі інгредієнти для тіста: воду, молоко, розтоплене масло, цукор, сіль та дріжджі в чаші міксера з насадкою-лопаткою.
- Додайте пшеничне борошно грубого помелу та 250 грамів білого борошна. Змішуйте на середній швидкості до утворення густого тіста.
- Перейдіть на насадку-гачок. Додайте ще 125 грамів білого борошна й місіть на середньо-високій швидкості, поки тісто не стане еластичним, буде відходити від стінок чаші та прилипати до гачка — приблизно 5 хвилин.
- Якщо замішуєте вручну — додавайте борошно частинами по 30 грамів, вимішуючи щоразу до повного вбирання. Продовжуйте, поки тісто не стане гладким та еластичним, приблизно 7 – 8 хвилин.
- Якщо тісто надто липке, додавайте додаткове борошно по 15 грамів, поки не досягнете бажаної консистенції.
- Змастіть велику миску олією. Перекладіть у неї тісто, поверніть його, щоби покрилося жиром. Накрийте харчовою плівкою та рушником. Залиште у теплому місці (наприклад, у вимкненій духовці з увімкненим світлом) на 1 годину, доки об’єм не збільшиться вдвічі.
- Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню, поділіть на 8 рівних частин. Сформуйте з них круглі булочки, викладіть на деко, застелене пергаментом.
- Накрийте вологим кухонним рушником і залиште на 30 хвилин для підняття.
- Тим часом приготуйте покриття: з’єднайте рисове борошно, дріжджі, цукор і сіль.
- Додайте рослинну олію у теплу воду, змішайте з сухими інгредієнтами для покриття. Збийте до однорідності. Залиште на 20 хвилин, доки суміш не стане пухирчастою.
- Щедро намастіть булочки рисовою сумішшю (використайте все). Дайте їм постояти ще 20 хвилин без накривання. Тим часом розігрійте духовку до 200°C, розмістивши решітку по центру.
- Випікайте булочки 20 – 22 хвилини до золотистої скоринки. Залиште трохи охолонути на деку, потім перенесіть на решітку до повного вистигання.
Примітки та поради
- Поділ тіста на 8 частин дає великі булочки по 15 см у діаметрі. Для менших порцій можна поділити на більше частин.
- Булочки виходять м’якими всередині та з хрусткою скоринкою — рисове покриття створює як текстуру, так і ніжний солодкуватий присмак.
- Зберігайте у герметичному контейнері або пакеті до 5 днів при кімнатній температурі.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
