Порей — один із тих овочів, який часто залишається в тіні більш популярних інгредієнтів. Але дарма! Правильно приготований, він стає головним героєм будь-якої страви — м’яким, солодкуватим і глибоким за смаком. У цьому рецепті ми тушкуємо порей до стану джему на вершковому маслі та овочевому бульйоні, подаємо його на хрусткому тості з густим грецьким йогуртом (або веганським сиром) і яскравим фісташковим песто. Це поєднання — справжнє відкриття: кремовість, солонуватість, легка кислинка і глибокий, насичений смак овочу. Мінімум зусиль — максимум задоволення. Ця закуска підійде як для неспішного сніданку, так і для швидкої веганської вечері.
Рецепт
Кухня: Інтернаціональна2
10
хвилин30
хвилин40
хвилинІнгредієнти
- Для тушкування порею
1 порей, видалити тверду зелену частину
175 мл овочевого бульйону
1 ст. л. оливкової олії першого віджиму
1 ст. л. вершкового масла
- Для фісташкового песто
100 г фісташок (або лісових горіхів, мигдалю, кеш’ю)
15 г базиліку (можна замінити м’якими зеленими травами, наприклад, петрушкою)
1 зубчик часнику
3 ст. л. харчових дріжджів
100 мл оливкової олії першого віджиму
Сіль і свіжозмелений перець (за смаком)
- Для подачі
75 г густого грецького йогурту або вершкового сиру
2 – 4 скибки хліба на заквасці
1 ст. л. подрібнених фісташок
Цедра 1⁄2 лимона
Трішки оливкової олії першого віджиму (для збризкування)
Кроки, щоб приготувати це
- Розріжте світлу частину порею впоперек навпіл, а потім кожну половинку — уздовж, щоб отримати 4 шматки. Обережно промийте кожен шматок від бруду, намагаючись не розібрати їх на окремі шари.
- Розігрійте у сковорідці вершкове масло з оливковою олією. Коли воно почне шипіти, викладіть порей зрізом донизу. Смажте на середньому вогні до темно-золотистої скоринки, майже до підгорілого кольору.
- Коли порей підрум’яниться, обережно влийте овочевий бульйон і накрийте кришкою. Тушкуйте на малому вогні приблизно 20 хв, поки овоч не стане м’яким, як джем.
- Поки порей тушкується, приготуйте песто: подрібніть усі інгредієнти в блендері до бажаної консистенції — гладенької або трохи зернистої. Посоліть і поперчіть за смаком. Відставте вбік.
- Підсмажте хліб у тостері або обсмажте на оливковій олії до хрумкої золотистої скоринки. Викладіть зверху щедрий шар грецького йогурту або вершкового сиру, додайте шматочки м’якого порею, песто, подрібнені фісташки і лимонну цедру. Збризніть олією й подавайте.
Примітки та поради
- Порей у цьому рецепті набуває майже карамелізованої текстури — не поспішайте й дайте йому добре підрум’янитись.
- Песто можна зберігати у холодильнику до тижня — використовуйте залишки до пасти, запечених овочів або у салатах.
- Грецький йогурт або вершковий сир створює ідеальний контраст з теплим пореєм — не пропускайте цей етап.
- Цедра лимона додає свіжості — її не обов’язково треба багато, але краще не ігнорувати.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
