Плугманський обід — це один з найвідоміших символів традиційної англійської кухні. Простий, ситний, довірливий: сир, соління, хліб, шинка. Але що, як взяти всі ці знайомі смаки й перетворити їх на хрустку, гарячу закуску з тягучою серединкою? Ці плугманські крокети — саме така варіація. Вони зберігають автентичність оригіналу, але подають її в більш витонченій формі. Підсмажені до золотистої скоринки, із начинкою з чедера, гірчиці, шинки та пікулів — ці крокети не лише про смак, а й про текстуру. Їх подають з тонко нарізаним кислим яблуком і пікантним соусом, що надає свіжості та контрасту кожному шматочку. Це більше, ніж просто закуска — це поєднання культури, ностальгії та майстерності в одній тарілці.
Рецепт
Кухня: Британська5
45
хвилин20
хвилин1
година5
хвилинІнгредієнти
- Для крокетів
500 г картоплі, очищеної та нарізаної кубиками
80 г вареного ошийка (шинка), дрібно розібраного
4 корнішони, дрібно нарізані
4 маленькі мариновані цибулини, дрібно нарізані
250 г зрілого твердого сиру чедер
25 г вершкового масла
2 – 3 ст. л. пікулів
1 ст. л. гірчиці з зернами
100 г пшеничного борошна
2 яйця, збиті
150 г панірувальних сухарів панко
Олія нейтрального смаку, для смаження
Сіль і чорний мелений перець, за смаком
- Для подачі
1 зелене яблуко, тонко нарізане
2 ст. л. майонезу
1 ч. л. гірчиці з зернами
Пікулі, додатково
Кроки, щоб приготувати це
- Картоплю очистити, нарізати кубиками та зварити у підсоленій воді до м’якості. Злити воду, дати картоплі трохи підсохнути на пару кілька хвилин, потім потовкти з вершковим маслом до гладкої, але не занадто вологої консистенції.
- 150 г сиру чедер натерти, а решту 100 г нарізати кубиками. Натертий сир додати до гарячого пюре, щоб він трохи розплавився. Потім додати шинку, мариновану цибулю, корнішони, гірчицю, сіль і багато чорного перцю.
- Викласти масу на плоску тарілку або деко й охолодити до температури, за якої з нею зручно працювати. Поділити на 10 рівних частин. Кожну частину розплющити в долоні, покласти в центр кубик сиру та пів чайної ложки пікулів, обгорнути картоплею та сформувати акуратний циліндр. Повторити з усіма порціями. Викласти крокети на тацю та охолодити в холодильнику щонайменше 30 хвилин.
- Кожен крокет обкачати в борошні, потім занурити в збите яйце та обваляти в панірувальних сухарях. Для додаткової хрусткості можна повторити занурення в яйце та паніровку ще раз.
- Розігріти олію до температури 170 – 180°C та смажити крокети порціями по 3 – 5 хвилин до золотистої скоринки. Викладати на паперові рушники або решітку, подавати гарячими разом із яблуком та соусом із майонезу та гірчиці.
Примітки та поради
- Щоб маса для крокетів не розвалювалася, обов’язково добре остудіть її перед формуванням.
- Сухарі панко можна трохи подрібнити для рівномірнішого покриття.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
