Холодець із курки

86

Походження холодцю має дві основні легенди. Перша з них приписує появу страви французьким кухарям, а друга пов’язана з кочовими народами Півночі – наваристий бульйон виставляли за двері на мороз, там він застигав і перетворювався на желе. Історична рецептура давно загублена, тому сучасний холодець терпить вольності: його готують зі свинини, яловичини або, як у нашому випадку, з курки. Співвідношення м’яса до бульйону в холодці можна визначати на свій смак.

Рецепт

Кухня: Українська
Порції:

10

Підготовка:

20

хвилин
Приготування:

2

години 

30

хвилин
Всього:

2

години 

50

хвилин

Інгредієнти

  • 1 курка

  • 1 стебло селери

  • 1 морква

  • 1 головка ріпчастої цибулі

  • 1 солодкий перець

  • 1 лавровий лист

  • 6 штук запашного перцю горошком

  • 20 г желатину

  • Сіль за смаком

  • Хрін за смаком

  • Гірчиця за смаком

Кроки, щоб приготувати це

  • Помістити курку в каструлю з холодною водою, довести до кипіння.
  • Щойно вода почне кипіти, зменшити вогонь і зняти піну.
  • Крупно нарізати моркву, селеру та цибулю.
  • Додати в каструлю овочі, лавровий лист, запашний перець, кілька щіпок солі та варити на повільному вогні 1,5 години.
  • Дістати курку з бульйону, розібрати її, видаливши всі кістки та шкіру, великі шматки м’яса нарізати.
  • Бульйон процідити й відміряти 1 літр. Бульйон, що залишився, можна заморозити й використовувати для інших страв. Спробувати бульйон на сіль і підсолити його за потреби.
  • У холодній воді замочити желатин на 3-5 хвилин, потім додати його в злегка остиглий бульйон і добре перемішати.
  • Викласти куряче м’ясо у форму для холодцю, залити підготовленим бульйоном, накрити кришкою і прибрати в холодильник до повного застигання.
  • Готовий холодець подавати з хроном і гірчицею.

Примітки та поради

  • Співвідношення м’яса до бульйону в холодці можна визначати на свій смак. Якщо хочеться, щоб желе було більше, потрібно збільшити кількість бульйону і желатину вдвічі або навіть утричі.