Зміст
Походження холодцю має дві основні легенди. Перша з них приписує появу страви французьким кухарям, а друга пов’язана з кочовими народами Півночі – наваристий бульйон виставляли за двері на мороз, там він застигав і перетворювався на желе. Історична рецептура давно загублена, тому сучасний холодець терпить вольності: його готують зі свинини, яловичини або, як у нашому випадку, з курки. Співвідношення м’яса до бульйону в холодці можна визначати на свій смак.
Рецепт
Кухня: УкраїнськаПорції:
10
Підготовка:
20
хвилинПриготування:
2
години30
хвилинВсього:
2
години50
хвилинІнгредієнти
1 курка
1 стебло селери
1 морква
1 головка ріпчастої цибулі
1 солодкий перець
1 лавровий лист
6 штук запашного перцю горошком
20 г желатину
Сіль за смаком
Хрін за смаком
Гірчиця за смаком
Кроки, щоб приготувати це
- Помістити курку в каструлю з холодною водою, довести до кипіння.
- Щойно вода почне кипіти, зменшити вогонь і зняти піну.
- Крупно нарізати моркву, селеру та цибулю.
- Додати в каструлю овочі, лавровий лист, запашний перець, кілька щіпок солі та варити на повільному вогні 1,5 години.
- Дістати курку з бульйону, розібрати її, видаливши всі кістки та шкіру, великі шматки м’яса нарізати.
- Бульйон процідити й відміряти 1 літр. Бульйон, що залишився, можна заморозити й використовувати для інших страв. Спробувати бульйон на сіль і підсолити його за потреби.
- У холодній воді замочити желатин на 3-5 хвилин, потім додати його в злегка остиглий бульйон і добре перемішати.
- Викласти куряче м’ясо у форму для холодцю, залити підготовленим бульйоном, накрити кришкою і прибрати в холодильник до повного застигання.
- Готовий холодець подавати з хроном і гірчицею.
Примітки та поради
- Співвідношення м’яса до бульйону в холодці можна визначати на свій смак. Якщо хочеться, щоб желе було більше, потрібно збільшити кількість бульйону і желатину вдвічі або навіть утричі.
