Гаяка — це традиційна венесуельська страва, яку зазвичай готують на Різдво всією родиною. Вона схожа на мексиканські тамале, але має важливі відмінності: використовується тісто з кукурудзяного борошна з аннато, а не маса харіна, і замість кукурудзяного листя використовуються бананові. Начинка має унікальний, багатий смак завдяки поєднанню свинини, яловичини, бекону, оливок, каперсів, родзинок та ароматного червоного вина. Готування гаяк — це не лише кулінарний процес, а й сімейна традиція, що поєднує покоління. Аромат, який наповнює оселю під час варіння гаяк, справляє справжнє святкове враження.
Рецепт
Кухня: Венесуельська12
2
години30
хвилин2
години10
хвилин4
години40
хвилинІнгредієнти
- Для тіста
2 чайні ложки насіння аннато
720 мл води
240 мл рослинної олії
450 г кукурудзяного борошна
- Для начинки (гвісо)
1⁄4 середньої білої цибулі, грубо нарізаної
100 г бекону, нарізаного кубиками
2 зубчики часнику, дрібно нарізаних
250 г яловичої голяшки без кістки, нарізаної невеликими шматочками
250 г яловичої лопатки без кістки, нарізаної невеликими шматочками
1⁄2 червоного болгарського перцю, грубо нарізаного
140 мл червоного вина
700 мл води
2 чайні ложки морської солі
1 склянка свіжої петрушки, грубо нарізаної
85 г родзинок, грубо нарізаних
100 г зелених оливок без кісточок, грубо нарізаних
1 столова ложка паприки
80 г каперсів, промитих, висушених і грубо нарізаних
- Для збирання
Бананове листя, розморожене та очищене
1 невеликий червоний болгарський перець, нарізаний смужками товщиною 0,5 см
1 невелика біла цибуля, нарізана кільцями
230 г зелених оливок без кісточок, грубо нарізаних
110 г родзинок
80 г каперсів, грубо нарізаних
Кроки, щоб приготувати це
- Приготуйте тісто (масу)
- Нагрійте рослинну олію у середній каструлі на середньому вогні протягом 3 хвилин. Додайте насіння аннато, зніміть з вогню й дайте настоятися 30 хвилин. Перемішайте, процідіть і викиньте насіння. Половину аннато-олії залиште для тіста, іншу — для начинки.
- Додайте кукурудзяне борошно до великої миски. Влийте 480 мл води і 120 мл аннато-олії. Розмішайте та замісіть руками.
- Поступово додайте решту води, поки тісто не стане м’яким і однорідним. Воно має легко формуватися в кульку без тріщин. Накрийте вологим рушником або плівкою до моменту використання. Якщо тісто надто рідке — додайте трохи борошна.
- Приготуйте начинку (гвісо)
- Нагрійте решту аннато-олії у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю й часник, смажте до прозорості (приблизно 2 хвилини). Додайте бекон і червоний перець. Готуйте ще 3 хвилини.
- Додайте свинину, яловичину, воду, вино та сіль. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму й тушкуйте без кришки 30 – 45 хвилин до м’якості м’яса й випаровування рідини.
- Додайте петрушку, родзинки, оливки, каперси та паприку. Варіть ще 5 хвилин, періодично помішуючи. Остудіть до кімнатної температури.
- Зберіть гаяки
- Ножицями виріжте з бананового листя квадрати зі стороною приблизно 25 см. Видаліть центральні жилки, не пошкоджуючи лист.
- Розкладіть інгредієнти в порядку: бананове листя, тісто, мисочка з водою, начинка.
- Викладіть лист так, щоб прожилки йшли горизонтально. Покладіть на центр листка 110 г тіста. Змочіть пальці у воді й розподіліть тісто рівномірно у коло середнього розміру.
- Додайте 120 г начинки зверху на тісто.
- Викладіть кілька кілець цибулі, смужки перцю, трохи оливок, каперсів та родзинок.
- Складіть краї тіста поверх начинки.
- Потім з’єднайте верхній і нижній краї листка.
- Переверніть і загорніть боки листка під низ гаяки. Закріпіть смужками бананового листя або кулінарним шпагатом. Повторіть з рештою.
- Викладіть гаяки швами вниз у велику каструлю. Залийте водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 35 хвилин.
- Дістаньте гаяки, охолодіть до температури, за якої можна брати руками. Щоб з’їсти — розгорніть лист.
Примітки та поради
- Бананове листя має центральну жилку. Обрізайте її акуратно, не розриваючи лист.
- Для заморозки — охолодіть, обгорніть кожну гаяку окремо та зберігайте в морозилці до трьох місяців.
- Начинку (гвісо) можна приготувати заздалегідь — за 1 – 2 дні. Зберігайте в холодильнику.
- Зберігайте готові гаяки в герметичних контейнерах у холодильнику до тижня.
- Перед повторним підігріванням дайте розморозитися в холодильнику за ніч. Підігрівайте у воді прямо в листі 10 – 15 хвилин.
- Тісто краще готувати безпосередньо перед формуванням гаяк.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
