Цедра апельсина або лимона — це не просто відходи після споживання цитрусових, а справжнє джерело насиченого аромату та смаку. Зазвичай ми викидаємо шкірку після того, як з’їли фрукт, але це справжнє марнотратство, адже в цедрі зберігається велика кількість ефірних олій, які можна використати у кулінарії. Якщо вам набридло викидати цедру, або якщо вам важко знайти якісну сушену шкірку в магазинах, ось чудовий вихід — висушити її самостійно вдома. Це не потребує сушарок чи спеціального обладнання — лише трохи часу і терпіння. В ідеалі обирайте органічні фрукти без обробки пестицидами, ретельно мийте їх перед початком. Після висушування ви зможете зберігати шкірку цілою або перемолоти її в ароматний порошок.
Рецепт
Кухня: Італійська2 – 6
20
хвилин48
годин48
годин20
хвилинІнгредієнти
2 апельсини
Кроки, щоб приготувати це
- За допомогою гострого ножа або овочечистки зніміть тільки кольорову частину шкірки, уникаючи гіркого білого шару (альбедо). Якщо на цедрі залишився білий шар, обережно зіскобліть його ножем.
- Без термічної обробки: викладіть смужки шкірки на тарілку (внутрішньою частиною догори) та залиште сушитися у теплому, добре вентильованому і сонячному місці на 2 – 3 дні. Шкірки мають повністю втратити вологу, зморщитися і стати хрусткими.
- Прискорений метод: якщо бракує часу, висушіть шкірки в духовці при температурі 90°C. Викладіть їх на деко з пергаментом та сушіть 25 – 30 хвилин. Якщо вони почнуть темніти, тимчасово вимкніть духовку і оберніть деко. Готові шкірки стануть жорсткими й скрученими.
- Остиглі сушені шкірки зберігайте у герметичній банці в темному, прохолодному місці. Вони залишаються придатними до вживання до одного місяця.
Примітки та поради
- Використовуйте тільки органічні фрукти з необробленою шкіркою.
- Підійдуть не лише апельсини, але й лимони, лайми, мандарини, грейпфрути, помело, кроваві апельсини та гіркі апельсини.
- Сушену цедру можна залишити смужками або змолоти до порошку.
- Додайте сушену шкірку до міксів для глінтвейну або гарячого сидру.
- Цедра ідеально підходить до маринадів і заправок для салатів.
- Настоюйте її в оливковій олії для аромату.
- Подрібніть її з сіллю — вийде цитрусова приправа до овочів, курки чи риби.
- Можна використати для створення домашнього вермуту або біттерів для коктейлів.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
