Італійський Панетоне

image

Італійський панетоне, традиційна страва на Різдво, нагадує нашу паску, проте в ній є деякі особливості в рецепті. Його текстура більш пишна, пряна, пружна та ароматна, ніж у паски. Панетон має дуже ніжну, повітряну і м’яку консистенцію. Для збереження його свіжості довше, важливо захистити його від висихання, обернувши пиріг у харчову плівку або поклавши в паперовий пакет. Варіанти начинки панетоне можуть бути різноманітними: родзинки, цукати, горіхи, сушені ягоди, шоколадні краплі або сухофрукти.

Рецепт

Кухня: Італійська
Порції:

1

шт
Підготовка:

1

година 
Приготування:

5

годин 

10

хвилин
Всього:

6

годин 

10

хвилин

Інгредієнти

  • Для опари та тесту
  • 250 мл молока 2,5% жирності

  • 12 г сухих дріжджів

  • 100 г вершкового масла

  • 120 г курячих яєць (2 шт.)

  • 25 г ванільного цукру (1 ст. л.)

  • 195 г пшеничного борошна хлібопекарського (1,5 склянки)

  • 2,5 г солі (0,25 ч. л.)

  • 2 г цедри апельсина (1 ч. л.)

  • 50 г цукру (2 ст. л.)

  • Для начинки, змащування тіста та подачі
  • 50 г цукатів

  • 50 г в’яленої журавлини

  • 50 г апельсинового лікеру

  • 1 куряче яйце (60 г)

  • 1 ст. л. (18 г) молока 2,5% жирності

  • 1 ст. л. (25 г) цукрової пудри

Кроки, щоб приготувати це

  • Борошно просійте через сито і змішайте із сіллю. Курячі яйця помийте, у двох яєць відокремте жовтки. Вершкове масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно підтануло. Цукати та журавлину замочіть у лікері за добу до початку приготування панетоне. Нагрійте молоко до 38-40 градусів. Розігрійте духовку до 200 градусів. Підготуйте високу, але невелику за діаметром форму.
  • Приготуйте опару. З’єднайте сухі дріжджі із теплим молоком. Додайте по 1 ст. л. борошна та цукру, ретельно перемішайте. Накрийте опару харчовою плівкою та приберіть на півгодини у тепле місце.
  • Замісіть тісто. Перетріть вершкове масло з цукровим піском. Додайте ванільний цукор, ціле куряче яйце та жовток, апельсинову цедру та опару. Добре перемішайте. Поступово введіть в тісто пшеничне борошно, змішане з сіллю, і вимішуйте його не менше 10 хвилин. Накрийте ємність з тістом вологим рушником і залиште у теплому місці на 2 години.
  • Цукати та журавлину обсушіть на паперовому рушнику та обсипте борошном. Додайте їх у тісто, добре перемішайте. Тісто перекладіть у форму для випічки та залиште ще на 2 години. Змішайте молоко із жовтком, змастіть тісто зверху. Поставте форму в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15 хвилин. Зменшіть жар до 160 градусів та випікайте десерт ще 25 хвилин.
  • Перед подачею італійський панетоне остудіть і присипте цукровою пудрою.

Примітки та поради

  • Щоб зробити італійський панетоне кориснішим, частину пшеничного борошна замініть мигдальним. А замість цукру використовуйте стевіозид чи еритрит.