Зміст

Італійський панетоне, традиційна страва на Різдво, нагадує нашу паску, проте в ній є деякі особливості в рецепті. Його текстура більш пишна, пряна, пружна та ароматна, ніж у паски. Панетон має дуже ніжну, повітряну і м’яку консистенцію. Для збереження його свіжості довше, важливо захистити його від висихання, обернувши пиріг у харчову плівку або поклавши в паперовий пакет. Варіанти начинки панетоне можуть бути різноманітними: родзинки, цукати, горіхи, сушені ягоди, шоколадні краплі або сухофрукти.

Рецепт

Кухня: Італійська

Порції:

шт

Підготовка:

година

Приготування:

годин

хвилин

Всього:

годин

хвилин

Інгредієнти

Для опари та тесту
250 мл молока 2,5% жирності
12 г сухих дріжджів
100 г вершкового масла
120 г курячих яєць (2 шт.)
25 г ванільного цукру (1 ст. л.)
195 г пшеничного борошна хлібопекарського (1,5 склянки)
2,5 г солі (0,25 ч. л.)
2 г цедри апельсина (1 ч. л.)
50 г цукру (2 ст. л.)
Для начинки, змащування тіста та подачі
50 г цукатів
50 г в’яленої журавлини
50 г апельсинового лікеру
1 куряче яйце (60 г)
1 ст. л. (18 г) молока 2,5% жирності
1 ст. л. (25 г) цукрової пудри

Кроки, щоб приготувати це

Борошно просійте через сито і змішайте із сіллю. Курячі яйця помийте, у двох яєць відокремте жовтки. Вершкове масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно підтануло. Цукати та журавлину замочіть у лікері за добу до початку приготування панетоне. Нагрійте молоко до 38-40 градусів. Розігрійте духовку до 200 градусів. Підготуйте високу, але невелику за діаметром форму.
Приготуйте опару. З’єднайте сухі дріжджі із теплим молоком. Додайте по 1 ст. л. борошна та цукру, ретельно перемішайте. Накрийте опару харчовою плівкою та приберіть на півгодини у тепле місце.
Замісіть тісто. Перетріть вершкове масло з цукровим піском. Додайте ванільний цукор, ціле куряче яйце та жовток, апельсинову цедру та опару. Добре перемішайте. Поступово введіть в тісто пшеничне борошно, змішане з сіллю, і вимішуйте його не менше 10 хвилин. Накрийте ємність з тістом вологим рушником і залиште у теплому місці на 2 години.
Цукати та журавлину обсушіть на паперовому рушнику та обсипте борошном. Додайте їх у тісто, добре перемішайте. Тісто перекладіть у форму для випічки та залиште ще на 2 години. Змішайте молоко із жовтком, змастіть тісто зверху. Поставте форму в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15 хвилин. Зменшіть жар до 160 градусів та випікайте десерт ще 25 хвилин.
Перед подачею італійський панетоне остудіть і присипте цукровою пудрою.