Кімчі — це класична ферментована страва корейської кухні, що здобула світову популярність завдяки своєму насиченому смаку та користі для здоров’я. У цьому рецепті ми звертаємось до адаптованої версії, яка базується на соусі шрірача. Це не просто гострий соус — він поєднує в собі солодкувату, часникову й трохи оцтову ноту, що робить його ідеальним інгредієнтом для швидкого кімчі без зайвих клопотів. Така версія кімчі чудово підходить для тих, хто шукає простіший спосіб приготування цієї знаменитої страви без традиційних кроків ферментації чилі. Страва набирає смаку протягом декількох днів, і ви можете самі обрати бажаний рівень кислоти та насиченості. Ідеальний варіант як гарнір або як доповнення до локшини, рису чи м’яса на грилі.
Рецепт
Кухня: Корейська4
30
хвилин96
годин96
годин30
хвилинІнгредієнти
1 качан пекінської капусти
120 гр солі
3,8 л води
6 зубчиків часнику, подрібнених
1,5 чайної ложки подрібненого імбиру, очищеного
3 столові ложки рибного соусу
1 столова ложка яблучного оцту
2 чайні ложки цукру
120 мл соусу шрірача
6 стебел зеленої цибулі (біла та зелена частина), нарізаних
1 велика морква, очищена та натерта
Кроки, щоб приготувати це
- День 1
- Підготуйте всі інгредієнти.
- Наріжте качан капусти на чверті, потім подрібніть кожну частину на шматочки розміром приблизно 2,5 см. Серцевину видаліть.
- Помістіть капусту в велику неметалеву миску та пересипте сіллю.
- Залиште капусту при кімнатній температурі на кілька годин.
- Додайте всю воду, щоб повністю покрити капусту.
- Накрийте та залиште для засолювання на ніч при кімнатній температурі.
- День 2
- Злийте воду з капусти, добре промийте її та відіжміть зайву вологу.
- У великій мисці змішайте капусту з подрібненим часником, імбиром, рибним соусом, оцтом, цукром, соусом шрірача, зеленою цибулею та тертою морквою.
- Накрийте суміш і залиште при кімнатній температурі.
- Щодня перевіряйте смак — кімчі має дозріти приблизно за 3 – 4 дні при кімнатній температурі або за 2 – 3 тижні в холодильнику.
- Коли отримаєте бажаний смак, перекладіть у герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику.
Примітки та поради
- У холодильнику кімчі може зберігатися від трьох до шести місяців. З часом воно продовжує бродити та набирає більш вираженої кислинки. При зберіганні за кімнатної температури варто спожити протягом одного тижня після відкриття.
- Кімчі із соусом шрірача добре смакує з рисом, локшиною, стравами з м’яса, азійськими соусами та навіть у салатах.
- Для тих, хто полюбляє гостре — можна додати ще трохи «Срірачі» або додаткового чилі.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
