Варення з молодих соснових шишок

Кроки, щоб приготувати це

• Переберіть моло­ді сосно­ві шишки, вида­літь хвою та інше смі­т­тя, обріж­те зали­шки паго­нів. Добре про­мий­те шишки у вели­кій кіль­ко­сті води, а потім — під про­то­чною водою.
• Покладіть шишки у кастру­лю з нер­жа­ві­ю­чої сталі від­по­від­но­го роз­мі­ру, залий­те 1,5 л чистої води та постав­те на вогонь. Доведіть до кипі­н­ня і варіть на сере­дньо­му вогні 5 – 7 хвилин.
• Додайте цукор, пере­мі­шай­те і про­дов­жуй­те вари­ти ще 15 – 20 хви­лин після повтор­но­го заки­па­н­ня, коли цукор пов­ні­стю роз­чи­ни­ться. Зніміть з вогню та дайте варен­ню насто­я­ти­ся про­тя­гом 12 – 24 годин.
• Наступного дня знову дове­діть варе­н­ня до кипі­н­ня і варіть 15 хви­лин, зні­ма­ю­чи піну. Потім зали­ште його насто­ю­ва­ти­ся щонай­мен­ше ще на 12 годин. Такі паузи дозво­ля­ють шишкам добре про­со­чи­ти­ся сиро­пом і від­да­ти макси­мум аромату.
• Повторіть про­цес варі­н­ня ще раз, цього разу збіль­шив­ши час до 30 хви­лин. Продовжуйте зні­ма­ти піну разом із зали­шка­ми смі­т­тя. Під час цієї варки сироп набу­де хара­ктер­но­го чер­во­ну­ва­то­го від­тін­ку. Для пере­вір­ки густо­ти капніть трохи сиро­пу на таріл­ку та дайте йому охолонути.
• Готове варе­н­ня роз­кла­діть по сте­ри­лі­зо­ва­них бан­ках. Не обов’язково дода­ва­ти всі шишки в банки — голов­ну цін­ність ста­но­вить сироп. Якщо шишки були м’якими, вони зали­ша­ться сма­чни­ми і в гото­во­му про­ду­кті. Твердіші шишки можна вико­ри­ста­ти для при­го­ту­ва­н­ня цука­тів. Закатайте банки кри­шка­ми і зали­ште збе­рі­га­ти­ся на зиму.