Ці панкейки натхненні корейськими «паджон» — традиційними млинцями зі зеленою цибулею. Але в цьому рецепті все трохи інакше: ми додаємо залишки свіжої зелені з холодильника, використовуючи суміш трав і темно-зеленого листя. Усе це перетворюється на ароматну, хрустку основу, яка чудово поєднується з копченим лососем і крем-фрешем. Цей рецепт створений для неквапливого ранку, коли не хочеться нічого складного — достатньо ножиць і миски. Діти можуть допомогти вам розірвати трави руками, а точність нарізки тут не має значення. Ідеальний варіант для того, щоб смачно провести час із родиною. А ще — ця страва стане чудовою альтернативою класичним млинцям або навіть блинам із ікрою.
Рецепт
Кухня: Корейська3
15
хвилин25
хвилин40
хвилинІнгредієнти
200 г зеленої цибулі, нарізаної тонкими смужками або стрічками по 5 см
170 г копченого лосося
50 г свіжої зелені (петрушка, естрагон, шніт-цибуля, листова капуста або мангольд), подрібненої
120 г пшеничного борошна
120 мл крем-фрешу
1 яйце, збите
3 ст. л. нейтральної олії (наприклад, рапсової), поділеної на порції
240 мл води
1⁄2 ч. л. дрібної солі
Кроки, щоб приготувати це
- Підготуйте всі інгредієнти.
- Розігрійте добре змащену чавунну або антипригарну сковорідку діаметром 22 – 30 см на слабкому вогні приблизно 2 хвилини.
- Тим часом покладіть у велику миску зелену цибулю, зелень і листяні овочі, борошно, воду, яйце та сіль. Акуратно перемішайте — краще навіть руками. Тісто має бути густим, липким, а не рідким — воно повинно лише зв’язувати інгредієнти разом.
- Підвищіть вогонь до середнього. Додайте 1 ст. л. олії. Коли олія почне мерехтіти, викладіть третину тіста (приблизно 1 склянку) на сковорідку. Рівномірно розподіліть його до 15 см у діаметрі. За допомогою силіконової лопатки або ложки підправте краї до центру, щоб утворити більш круглу форму. Смажте до золотистої скоринки знизу, приблизно 3 – 4 хвилини.
- Обережно нахиліть сковорідку й переверніть панкейк. Якщо сковорідка виглядає сухою, долийте ще 1 ст. л. олії по краях млинця. Акуратно притисніть панкейк лопаткою, щоб він став тоншим і ширшим — до 18 – 20 см. Якщо витікає трохи сирого тіста — не хвилюйтеся. Знову нахиліть сковорідку, підніміть край панкейка лопаткою і дайте олії потрапити під млинець. Це зробить центр хрустким. Смажте ще 2 – 3 хвилини до рум’яності.
- Переверніть ще раз і смажте ще 1 хвилину, щоб пропеклося сире тісто.
- Перекладіть готовий панкейк на дерев’яну дошку. Вона вбирає пар і допомагає зберегти хрустку текстуру. Можна також використати решітку, але вона швидше охолодить млинці. Повторіть ці кроки з рештою тіста та олії — всього має вийти 3 панкейки.
- Коли млинці трохи охолонуть, наріжте їх трикутниками, як піцу. Подавайте з копченим лососем і крем-фрешем. Насолоджуйтесь стравою теплою!
Примітки та поради
- Щоб нагодувати більшу компанію, просто подвойте кількість інгредієнтів. Якщо маєте дві сковорідки, смажте паралельно. Або тримайте готові млинці в теплій духовці.
- Для маленьких панкейків використовуйте по 60 мл тіста на один.
- Якщо ви новачок у приготуванні паджон, почніть із 2 склянок овочів у тісті. Згодом можна збільшити до 4 склянок.
- Можна замінити зелену цибулю пореєм або зробити мікс.
- Крем-фреш легко замінити сметаною або збитим вершковим сиром.
- Без лосося і крем-фрешу млинці теж дуже смачні. Подавайте їх із понзу або соєвим соусом з бальзамічним оцтом (у співвідношенні 1:1).
- Овочі можна підготувати заздалегідь, але саме тісто краще готувати безпосередньо перед смаженням.
- Залишки (якщо такі будуть) зберігайте до 5 днів у холодильнику. Розігрівайте на сухій сковорідці — внутрішній жир поверне хрусткість.
- Ідея смажити панкейки на жирі з бекону — теж смачна варіація. Додайте шматочки підсмаженого бекону в тісто для ще більшої насолоди.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
