Чевапчичі: балканські м’ясні ковбаски

Кроки, щоб приготувати це

• Виберіть рівні части­ни яло­ви­чи­ни та бара­ни­ни, бажа­но з лопа­тки або тазо­сте­гно­вої части­ни. Якщо м’ясо недо­ста­тньо жирне, додай­те яло­ви­чий жир, щоб збе­рег­ти соковитість.
• Перекрутіть м’ясо та жир через м’ясорубку з дрі­бною реші­ткою. Для отри­ма­н­ня ніжні­шої текс­ту­ри можна дода­тко­во пере­би­ти фарш у блендері.
• Дрібно наріж­те цибу­лю та часник. Додайте їх до фаршу разом із сіллю, чор­ним пер­цем і папри­кою. За бажа­н­ням додай­те подрі­бне­ний перець чилі.
• Ретельно вимі­сіть фарш, щоб усі спе­ції рів­но­мір­но розподілилися.
• Влийте 40 – 50 мл содо­вої або кип’яченої води. Це зро­бить фарш м’якшим і покра­щить його текстуру.
• Сформуйте з фаршу кулю, покла­діть у миску, накрий­те плів­кою та зали­ште в холо­диль­ни­ку міні­мум на 3 годи­ни, а краще на ніч або навіть добу. Це дозво­лить м’ясу «визрі­ти» та зро­бить стра­ву ще смачнішою.
• Змоченими у воді рука­ми сфор­муй­те ков­ба­ски діа­ме­тром 2,5 – 3 см і дов­жи­ною 5 – 6 см.
• Розігрійте гриль або ско­во­рід­ку-гриль. Злегка зма­стіть поверх­ню жиром або олією. Викладіть ков­ба­ски та обсма­жуй­те їх з усіх боків по 1,5 – 2 хви­ли­ни до утво­ре­н­ня ско­рин­ки. Потім про­дов­жуй­те сма­жи­ти, пері­о­ди­чно пере­вер­та­ю­чи, до пов­ної готовності.
• Подавайте гаря­чі чева­пчи­чі з пітою або іншим хлі­бом, мари­но­ва­ною цибу­лею, зелен­ню та айваром.