Як користуватися стальним стрижнем для заточки ножів

Сталевий точиль­ний стри­жень вико­нує дві основ­ні фун­кції: по-перше, він згла­джує гру­бий край леза після зато­чу­ва­н­ня ножа на точиль­но­му каме­ні, по-друге, він допо­ма­гає від­но­ви­ти цей край після три­ва­ло­го нарі­за­н­ня або рубання.

Ви, мабуть, бачи­ли, як люди на теле­ба­чен­ні швид­ко водять ножем по ста­ле­во­му точиль­но­му стри­жню. Як ви, можли­во, здо­га­да­ли­ся, вони про­сто демон­стру­ють свою май­стер­ність. Немає необ­хі­дно­сті роби­ти це так швид­ко, і ви може­те порі­за­ти­ся, якщо спробуєте.

Насправді, най­без­пе­чні­ший спо­сіб вико­ри­ста­н­ня ста­ле­во­го точиль­но­го стри­жня поля­гає в тому, щоб не три­ма­ти лезо ножа спря­мо­ва­ним на себе.

Як заточити ніж

1. Лівою рукою (або пра­вою, якщо ви лівша) три­май­те точил­ку вер­ти­каль­но кін­чи­ком дони­зу, що міцно спи­ра­є­ться на суху обро­бну дошку — як ніби ви зби­ра­є­те­ся заби­ти вели­кий цвях у дошку.
2. Іншою рукою три­май­те ніж попе­рек точил­ки так, щоб задня части­на леза (біля руко­я­тки) тор­ка­ла­ся точил­ки. Ви буде­те тягну­ти ніж назад, до себе, тому зато­чку почи­най­те з біль­шої части­ни леза.
3. Нахиліть ніж так, щоб його ріжу­ча кром­ка сти­ка­ла­ся зі точил­кою під кутом 22,5 гра­ду­сів. Немає під рукою транс­пор­ти­ра? Не біда! Пам’ятайте, що 90 гра­ду­сів — це пря­мий кут, а 45 гра­ду­сів — це поло­ви­на цього кута. Отже, 22,5 гра­ду­сів — це поло­ви­на від поло­ви­ни. Можна при­бли­зно оці­ни­ти на око.
4. Тепер, під­три­му­ю­чи цей кут у 22,5 гра­ду­сів, обе­ре­жно тягніть лезо до себе, одно­ча­сно ков­за­ю­чи ним вниз вздовж точил­ки. Потрібно покри­ти всю дов­жи­ну леза, під­три­му­ю­чи кут у 22,5 гра­ду­сів. Уявіть, що ви нама­га­є­те­ся від­рі­за­ти дуже тон­кий шма­то­чок сталі. Виконайте цей крок 10 разів.
5. Перейдіть на іншу сто­ро­ну леза, зро­біть ще десять рухів по точил­ці — і готово!

Швидкі поради

• Тримайте точил­ку під рукою під час робо­ти на кухні. Лише кіль­ка хви­лин зви­чай­но­го нарі­за­н­ня на дере­в’я­ній або пла­сти­ко­вій обро­бній дошці можуть виве­сти з ладу делі­ка­тний край вашо­го ножа. Коли ви зви­кне­те до від­чу­т­тя гостро­го ножа, ви від­ра­зу від­чу­є­те різни­цю. Лише кіль­ка швид­ких рухів по сталі виправ­лять край без необ­хі­дно­сті знову точи­ти лезо на точиль­но­му камені.
• Після зато­чки про­мий­те і обе­ре­жно витріть лезо рушни­ком, щоб будь-які дрі­бні мета­ле­ві струж­ки не потра­пи­ли в їжу, з якою ви працюєте.
• Переконайтеся, що ваша точил­ка не коро­тша, ніж лезо, яке ви точи­те. Наприклад, якщо ви вико­ри­сто­ву­є­те 25-сан­ти­ме­тро­вий шеф-ніж, ваша точил­ка повин­на бути не коро­тшою за 25 сантиметрів.