Як розігріти піцу правильно: способи, щоб вчорашня піца була як із піцерії

Свіжа піца з духов­ки має хрус­тку осно­ву, тягу­чий сир і соко­ви­ту начин­ку, але вже через кіль­ка годин після при­го­ту­ва­н­ня вона втра­чає текс­ту­ру. Це від­бу­ва­є­ться через воло­гу і непра­виль­не збе­рі­га­н­ня. Якщо знати, як пра­виль­но збе­рі­га­ти піцу і як її розі­грі­ва­ти, навіть учо­ра­шні шма­тки можуть сма­ку­ва­ти майже так само, як щойно з піце­рії. У кулі­нар­ній пра­кти­ці голов­не пра­ви­ло про­сте: не пере­грі­ти і не дати тісту намокнути.

Як правильно зберігати піцу, щоб вона не стала м’якою

Перед тим як дума­ти, як розі­грі­ти піцу, потрі­бно пра­виль­но її збе­рег­ти. Найбільша помил­ка — зали­ша­ти шма­тки в короб­ці або скла­да­ти їх один на один без папе­ру. Через це тісто вби­рає воло­гу, сир твер­дне, а начин­ка втра­чає смак. Найкраще збе­рі­га­ти піцу в кон­тей­не­рі або загор­ну­тою в хар­чо­ву плів­ку, пере­кла­да­ю­чи шма­тки пер­га­мен­том. У холо­диль­ни­ку вона може лежа­ти до трьох днів без зна­чної втра­ти яко­сті, якщо упа­ков­ка гер­ме­ти­чна і піца пов­ні­стю охо­ло­ла перед зберіганням.

При кім­на­тній тем­пе­ра­ту­рі гото­ву піцу не варто три­ма­ти довше двох годин, осо­бли­во якщо в начин­ці є сир, м’ясо або море­про­ду­кти. У теплі бакте­рії роз­мно­жу­ю­ться швид­ко, тому для без­пе­чно­го збе­рі­га­н­ня краще одра­зу при­бра­ти її в холодильник.

Чи можна заморожувати готову піцу

Заморожування — хоро­ший спо­сіб про­дов­жи­ти тер­мін збе­рі­га­н­ня. Піца на тон­ко­му тісті пере­но­сить мороз краще, ніж тов­ста або з вели­кою кіль­кі­стю соко­ви­тих інгре­ді­єн­тів. Щоб шма­тки не зли­пли­ся, їх спо­ча­тку замо­ро­жу­ють окре­мо, а потім скла­да­ють у пакет або кон­тей­нер. Розморожувати піцу потрі­бно повіль­но, у холо­диль­ни­ку, і лише після цього розі­грі­ва­ти. Такий спо­сіб дозво­ляє макси­маль­но збе­рег­ти текс­ту­ру тіста і смак начинки.

Як правильно розігріти піцу

Є кіль­ка спосо­бів розі­грі­ву, але тіль­ки деякі з них дають резуль­тат, схо­жий на свіжу піцу. Найкраще пра­цює духов­ка або ско­во­ро­да, а мікро­хви­льов­ка під­хо­дить лише тоді, коли потрі­бно дуже швидко.

1. У духов­ці — най­кра­щий спо­сіб, щоб повер­ну­ти хрус­тку ско­рин­ку. Розігрійте духов­ку до 180 – 200 °C, викла­діть піцу на реші­тку або деко і грій­те 8 – 10 хви­лин. Якщо сир під­си­хає, накрий­те шма­тки фоль­гою на кіль­ка хвилин.
2. На ско­во­ро­ді — швид­кий спо­сіб зро­би­ти осно­ву знову хрус­ткою. Розігрійте суху ско­во­ро­ду, покла­діть піцу і накрий­те кри­шкою. Через 2 – 3 хви­ли­ни сир роз­пла­ви­ться, а тісто стане рум’яним.
3. У мікро­хви­льов­ці — най­швид­ший, але не іде­аль­ний варі­ант. Щоб піца не стала гумо­вою, став­те поруч склян­ку з водою і грій­те коро­тки­ми інтер­ва­ла­ми по 10 – 15 секунд. Після цього можна швид­ко під­сма­жи­ти шма­ток на сковороді.

Який спосіб розігріву найкращий

Якщо потрі­бно отри­ма­ти смак, макси­маль­но схо­жий на піцу з печі, варто вико­ри­сто­ву­ва­ти духов­ку. Для швид­ко­го пере­ку­су добре під­хо­дить ско­во­ро­да, бо вона повер­тає хрус­тку осно­ву без дов­го­го розі­грі­ву. Мікрохвильовка зали­ша­є­ться най­про­сті­шим варі­ан­том, але вона не дає іде­аль­ної текс­ту­ри. Саме тому у кулі­нар­них пора­дах най­ча­сті­ше реко­мен­ду­ють поєд­ну­ва­ти спосо­би: спо­ча­тку мікро­хви­льов­ка, потім сковорода.

Правильне збе­рі­га­н­ня і розі­грів дозво­ля­ють зро­би­ти навіть вчо­ра­шню піцу сма­чною, аро­ма­тною і хрус­ткою, тому не варто поспі­ша­ти її викидати.