Бограч — це не просто страва, а справжній кулінарний ритуал, який має глибоке історичне коріння. Колись пастухи готували його у казанах просто неба, використовуючи те, що було під рукою: різні сорти м’яса, ароматні спеції та овочі. Сьогодні бограч залишається улюбленою стравою для великих компаній та сімейних зустрічей. Готується довго, але результат виправдовує всі зусилля. Справжній бограч має густу консистенцію, насичений смак і легку пікантність завдяки паприці та гострому перцю. Приготуйте його вдома за класичним рецептом!
Рецепт
Кухня: Венгерська5
40
хвилин3
години30
хвилин4
години10
хвилинІнгредієнти
500 г яловичини
500 г телятини
500 г копчених свинячих ребер
70 г копченого сала з м’ясними прошарками
3 шт. сирокопчених ковбасок
1 шт. червоного болгарського перцю
5 шт. картоплі
5 зубчиків часнику
2 шт. гострого зеленого перцю
½ ч. л. пелюстків перцю чилі
Чорний мелений перець (за смаком)
½ ч. л. сушеного чебрецю
1 пучок петрушки
1 пучок кропу
1 ст. л. червоної паприки
2 помідори
4 цибулини
2 моркви
- Для чипеток
1 куряче яйце
4 ст. л. борошна
Кроки, щоб приготувати це
- У великій каструлі (5 літрів) розтопіть нарізане сало, потім додайте нарізану півкільцями цибулю і тушкуйте до прозорості.
- Наріжте яловичину, телятину та копчені свинячі ребра шматочками (приблизно 3×3 см) і додайте до каструлі. Перемішуйте та тушкуйте кілька хвилин.
- Додайте столову ложку паприки, перемішайте та готуйте ще хвилину.
- Влийте воду так, щоб вона майже покривала м’ясо, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте 2,5 години, періодично перемішуючи.
- Поки м’ясо готується, приготуйте чипетки: змішайте яйце з борошном і замісіть тісто. Відривайте маленькі шматочки, трохи підсушіть їх.
- Через 2,5 години витягніть кісточки з бульйону (за бажанням) і додайте нарізану кубиками моркву, гострий перець, часник, чилі та чебрець.
- Очистіть картоплю, наріжте її великими шматками та додайте до каструлі. Долийте трохи води, щоб всі інгредієнти були покриті. Варіть під кришкою ще 30 хвилин.
- Наріжте болгарський перець і помідори кубиками, ковбаски кружальцями. Додайте їх у каструлю, перемішайте.
- Долийте воду (щоб покривала інгредієнти на 1 палець вище), варіть ще 30 хвилин.
- Додайте підсушені чипетки та варіть ще 5 хвилин.
- Наріжте зелень і додайте до гуляшу.
- Влийте 60 мл сухого червоного вина, доведіть до кипіння та проваріть ще кілька хвилин. Готово!
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
