Холодний борщ з буряком — це справжня гастрономічна перерва у спекотному дні. Його освіжаючий смак, легкість і насиченість роблять його улюбленцем не лише в українських родинах, а й серед шанувальників сезонної кухні. На відміну від традиційного гарячого борщу, цей варіант не вимагає важких інгредієнтів чи складного приготування, а головним героєм тут є варений або печений буряк — джерело кольору, користі й смаку. Такий борщ ідеально підходить для обіду в спеку, адже добре охолоджує, не обтяжує шлунок і при цьому чудово насичує. Додайте трохи зелені, ложку сметани — і отримаєте тарілку справжнього літнього затишку.
Рецепт
Тип страви: перші стравиКухня: українськаСкладність: середньо4
20
хвилин1
година310
ккал2
години3
години20
хвилинТримайте екран свого пристрою ввімкненим
Інгредієнти
2 яйця
3 буряка середнього розміру
2,5 л питної води
5 картоплин середнього розміру
2 огірки середнього розміру
60 г зеленої цибулі
60 г кропу
1 ст. л. яблучного оцту
Сіль (за смаком)
Мелений чорний перець (за смаком)
Сметана
Кроки, щоб приготувати це
- Підготуйте інгредієнти для приготування холодного борщу. Покладіть яйця у невелику каструльку, залийте холодною водою й доведіть до кипіння. Варіть 10 – 12 хвилин, після чого злийте воду та охолодіть яйця.
- Буряк ретельно вимийте щіткою. Один коренеплід очистіть, розріжте на четвертинки й покладіть у каструлю. Додайте 2 л холодної питної води, влийте оцет і доведіть до кипіння. Варіть на малому вогні 30 – 40 хвилин.
- Готовий буряк перекладіть на тарілку й дайте охолонути. Потім наріжте його соломкою. Процідіть відвар. Додайте в нього нарізаний буряк й охолодіть. Поставте в холодильник до подальшого використання.
- Решту буряка загорніть у фольгу й запікайте в духовці при температурі 180 °C упродовж 40 хвилин. Після запікання обдайте його холодною водою, дайте охолонути, наріжте соломкою й покладіть у вже охолоджений буряковий відвар.
- Картоплю помийте, очистіть та наріжте скибками. Покладіть у каструлю, залийте рештою холодної питної води (приблизно 500 мл), доведіть до кипіння, посоліть. Варіть під кришкою 15 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню, відкрийте кришку. Дайте картоплі охолонути до кімнатної температури прямо в рідині, приблизно 1 годину. Потім закрийте посудину й помістіть у холодильник.
- Очистіть яйця та наріжте кубиками. Огірки також наріжте кубиками після очищення. Зелень промийте, обсушіть паперовим рушником і дрібно наріжте.
- З’єднайте картопляний відвар із відваром з буряка. Додайте картоплю, буряк, огірки, яйця, зелень. Посоліть і поперчіть за смаком. Поставте в холодильник на 1 годину.
- Подавайте холодний борщ у глибоких тарілках, додавши по ложці сметани в кожну порцію. За бажанням прикрасьте листочками свіжої зелені.
Примітки та поради
- Можна запекти весь буряк, а відвар приготувати з його шкірки. Для цього залийте шкірки водою, прокип’ятіть 15 хвилин, додайте порізаний печений буряк й настоюйте годину — борщ набуде приємного аромату диму.
- Цей холодний борщ стане ще смачнішим, якщо додати до нього варену яловичину або варено-копчену шинку — страва буде не тільки освіжаючою, а й ситною.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
