Журек — це справжня перлина польської кухні, наваристий і ароматний суп, який зігріє в холодну пору року та стане окрасою будь-якого столу. Його готують на основі житньої закваски, яка надає супу характерної кислинки, а доповнюють копченими ребрами, ковбасою та овочами. Сьогодні ми приготуємо класичний журек за традиційним польським рецептом, який підкорить вас своїм насиченим смаком та ароматом.
Історія журеку сягає корінням у давнину. Цей суп традиційно готували на свята, такі як Великдень і Різдво. Згодом журек став улюбленою стравою поляків і його почали готувати протягом усього року. Існує легенда, за якою журек винайшов корчмар з Познані, який хотів приготувати найгірший суп на світі, але, навпаки, створив кулінарний шедевр.
Рецепт
Тип страви: перші стравиКухня: польськаСкладність: легко8
10
хвилин50
хвилин410
ккал120
годин121
годинаТримайте екран свого пристрою ввімкненим
Інгредієнти
- Для закваски
100 г житнього борошна
400 мл води
Сік половини лимона
- Для супу
2,5 л води
5 – 6 картоплин середнього розміру
3 цибулини
2⁄3 стебла селери
2 моркви
350 г копчених ребер
250 г варено-копченої ковбаси
150 мл сметани
3 столові ложки рослинної олії
3 зубчики часнику
2 лаврових листа
Сіль і чорний мелений перець (за смаком)
Кроки, щоб приготувати це
- Приготування закваски
- У мисці змішайте житнє борошно, воду та сік половини лимона. Ретельно збийте віночком до однорідної маси без грудочок. Залиште закваску в теплому місці на 4 – 5 днів, щоб вона забродила.
- Приготування бульйону
- У великій каструлі закип’ятіть воду. Додайте нарізані великими шматками селеру, моркву та дві цибулини. Варіть протягом 20 хвилин на середньому вогні.
- Наріжте картоплю середніми кубиками і додайте в каструлю з бульйоном. Варіть до готовності картоплі.
- На розігрітій пательні з рослинною олією обсмажте дрібно нарізану цибулину до золотистого кольору. Додайте роздавлений часник і обсмажуйте ще 30 секунд. Потім додайте нарізані кубиками копчені ребра та ковбасу. Смажте до появи апетитної скоринки.
- Додайте піджарку в каструлю з бульйоном і картоплею. Видаліть з бульйону селеру, моркву та цибулю. Влийте закваску і добре перемішайте. Додайте сметану, лавровий лист, сіль і перець за смаком. Варіть журек ще кілька хвилин, щоб усі смаки добре поєдналися.
- Готовий журек розлийте по тарілках і подавайте гарячим. Посипте свіжою зеленню за бажанням.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
