Хорта

Хорта (грец. χόρτα) — це не про­сто трава, а сим­вол крит­ської кулі­на­рії, бага­тої на тра­ди­ції та уні­каль­ні смаки. Ця стра­ва, неза­слу­же­но забу­та бага­тьма, похо­дить з дав­ніх часів і досі при­кра­шає столи кри­тян, при­но­ся­чи з собою частин­ку дикої при­ро­ди і кулі­нар­но­го мистецтва.

Історія появи

Історія хорти налі­чує тися­чі років. Візантійські ману­скри­пти зга­ду­ють про хорту як про важли­вий еле­мент раціо­ну, що допо­ма­гав людям вижи­ва­ти та зали­ша­ти­ся здо­ро­ви­ми. Критська флора, що налі­чує 72 види їстів­них трав, зав­жди нада­ва­ла місце­вим жите­лям можли­вість мати на столі сма­чні, пожив­ні та деше­ві стра­ви. Цей ста­ро­дав­ній дар при­ро­ди вико­ри­сто­ву­є­ться і дони­ні, нага­ду­ю­чи про мудрість пред­ків, які знали толк у здо­ро­во­му харчуванні.

Яка хорта на смак

Смак хорти зале­жить від кон­кре­тно­го виду трав, вико­ри­ста­них для її при­го­ту­ва­н­ня. Деякі види, такі як сам­на­га­фі та вліта мають гір­ку­ва­тий при­смак, який чудо­во поєд­ну­є­ться з оцтом. Інші трави, такі як ради­кья, лапа­фа і гала­ци­дес, теж вико­ри­сто­ву­ю­ться при при­го­ту­ван­ні сала­ту. Загалом, хорта має сві­жий і при­ро­дний смак, який осо­бли­во добре роз­кри­ва­є­ться під час дода­ва­н­ня лимо­на й олив­ко­вої олії.

Як це їсти

Хорта най­ча­сті­ше пода­є­ться у від­ва­ре­но­му вигля­ді. Її готу­ють дуже про­сто: трави миють, потім варять у під­со­ле­ній воді до м’я­ко­сті. Готову хорту пода­ють із часто­чкою лимо­на і збриз­ку­ють олив­ко­вою олією. Цю стра­ву можна вико­ри­сто­ву­ва­ти як гар­нір до м’яса, риби, море­про­ду­ктів або ж насо­ло­джу­ва­ти­ся нею само­стій­но. Деякі види хорти, такі як глі­стри­да, дода­ють до сала­тів, що надає стра­ві кислу­ва­то­го смаку.

Як і скільки зберігати

Хорта — це сві­жий про­дукт, який най­кра­ще вжи­ва­ти одра­зу після збору або купів­лі. Однак, якщо необ­хі­дне збе­рі­га­н­ня, свіжу хорту можна три­ма­ти в холо­диль­ни­ку до 3 днів, попе­ре­дньо загор­нув­ши її у воло­гу тка­ни­ну або папе­ро­вий рушник, щоб уни­кну­ти пере­си­ха­н­ня. Відварену хорту можна збе­рі­га­ти в закри­то­му кон­тей­не­рі в холо­диль­ни­ку до 2 днів. Перед пода­чею її можна злег­ка розі­грі­ти або пода­ва­ти холо­дною, як салат.

Цікаві факти

• Збір хорти тра­ди­цій­но про­во­ди­ться в суху пого­ду, рано вран­ці, або ближ­че до вечо­ра. Важливе зна­че­н­ня має фаза міся­ця: най­ко­ри­сні­шу хорту зби­ра­ють у дні пов­но­го міся­ця або біля нього. У цей час у над­зем­ній части­ні рослин кон­цен­тру­є­ться макси­маль­на кіль­кість кори­сних речовин.
• Кульбаба зви­чай­на, най­більш попу­ляр­на хорта, має без­ліч ліку­валь­них вла­сти­во­стей. Її вжи­ва­н­ня спри­яє полі­пшен­ню трав­ле­н­ня, апе­ти­ту і загаль­но­го обмі­ну речо­вин. Кульбаба також допо­ма­гає в разі діа­бе­ту, ане­мії та загаль­ної слаб­ко­сті, має жов­чо­гін­ну, жаро­зни­жу­валь­ну, про­но­сну, посла­блю­валь­ну, від­хар­ку­валь­ну, заспо­кій­ли­ву, спа­змо­лі­ти­чну і легку сно­дій­ну дію.
• Існує без­ліч різно­ви­дів хорти, кожна з яких має свої уні­каль­ні сма­ко­ві та ліку­валь­ні властивості.
• Хорта силь­но ува­рю­є­ться, тому для при­го­ту­ва­н­ня необ­хі­дно брати зелень у два-три рази біль­ше, ніж пла­ну­є­ться отри­ма­ти на вихо­ді. Ця вла­сти­вість робить при­го­ту­ва­н­ня хорти захо­пли­вим про­це­сом, а резуль­тат — сма­чною і пожив­ною стравою.