Хорта

image

Хорта (грец. χόρτα) – це не просто трава, а символ критської кулінарії, багатої на традиції та унікальні смаки. Ця страва, незаслужено забута багатьма, походить з давніх часів і досі прикрашає столи критян, приносячи з собою частинку дикої природи і кулінарного мистецтва.

Історія появи

Історія хорти налічує тисячі років. Візантійські манускрипти згадують про хорту як про важливий елемент раціону, що допомагав людям виживати та залишатися здоровими. Критська флора, що налічує 72 види їстівних трав, завжди надавала місцевим жителям можливість мати на столі смачні, поживні та дешеві страви. Цей стародавній дар природи використовується і донині, нагадуючи про мудрість предків, які знали толк у здоровому харчуванні.

Яка хорта на смак

Смак хорти залежить від конкретного виду трав, використаних для її приготування. Деякі види, такі як самнагафі та вліта мають гіркуватий присмак, який чудово поєднується з оцтом. Інші трави, такі як радикья, лапафа і галацидес, теж використовуються при приготуванні салату. Загалом, хорта має свіжий і природний смак, який особливо добре розкривається під час додавання лимона й оливкової олії.

Як це їсти

Хорта найчастіше подається у відвареному вигляді. Її готують дуже просто: трави миють, потім варять у підсоленій воді до м’якості. Готову хорту подають із часточкою лимона і збризкують оливковою олією. Цю страву можна використовувати як гарнір до м’яса, риби, морепродуктів або ж насолоджуватися нею самостійно. Деякі види хорти, такі як глістрида, додають до салатів, що надає страві кислуватого смаку.

Як і скільки зберігати

Хорта – це свіжий продукт, який найкраще вживати одразу після збору або купівлі. Однак, якщо необхідне зберігання, свіжу хорту можна тримати в холодильнику до 3 днів, попередньо загорнувши її у вологу тканину або паперовий рушник, щоб уникнути пересихання. Відварену хорту можна зберігати в закритому контейнері в холодильнику до 2 днів. Перед подачею її можна злегка розігріти або подавати холодною, як салат.

Цікаві факти

  • Збір хорти традиційно проводиться в суху погоду, рано вранці, або ближче до вечора. Важливе значення має фаза місяця: найкориснішу хорту збирають у дні повного місяця або біля нього. У цей час у надземній частині рослин концентрується максимальна кількість корисних речовин.
  • Кульбаба звичайна, найбільш популярна хорта, має безліч лікувальних властивостей. Її вживання сприяє поліпшенню травлення, апетиту і загального обміну речовин. Кульбаба також допомагає в разі діабету, анемії та загальної слабкості, має жовчогінну, жарознижувальну, проносну, послаблювальну, відхаркувальну, заспокійливу, спазмолітичну і легку снодійну дію.
  • Існує безліч різновидів хорти, кожна з яких має свої унікальні смакові та лікувальні властивості.
  • Хорта сильно уварюється, тому для приготування необхідно брати зелень у два-три рази більше, ніж планується отримати на виході. Ця властивість робить приготування хорти захопливим процесом, а результат – смачною і поживною стравою.