Айвар

image

Айвар – це традиційна балканська закуска, приготована з червоного солодкого перцю та інших овочів, яку часто подають у поєднанні з м’ясом, гарнірами або просто на хлібі. Іноді для отримання гострої версії додають пекучий перець, а також можуть бути варіанти з додаванням баклажана.

Історія появи

Айвар користується популярністю на Балканському півострові. За її авторство сперечаються різні народи цього регіону, і існує кілька способів приготування та варіацій складу. Однак основний принцип залишається незмінним. Традиційний рецепт передбачає обвуглювання овочів на відкритому вогні, а потім їхнє тушкування на широкій чавунній сковороді.

Серби готують айвар, використовуючи виключно червоний м’ясистий перець (црвена месната паприка), а також додають цибулю, часник і різні прянощі. Варіант із південної частини Боснії може також містити баклажани у складі.

Який айвар на смак

Це апетитна закуска з насиченим ароматом обсмаженого перцю. Щоб надати їй димного відтінку, аналогічного тому, який досягається під час приготування на відкритому вогні, можна внести в айвар трохи копченої паприки.

Як це їсти

Айвар – універсальна страва, яку можна вживати як самостійно або у поєднанні з різними продуктами. Він чудово поєднується як з яєчнею на сніданок, так і з м’ясом на вечерю. Айвар чудово підходить для тостів, особливо з бринзою. Прогрітий на сковороді з додаванням яєць він перетворюється на альтернативну шакшуку. Спробуйте його з каймаком для більш ніжного та вишуканого смаку.

Як і скільки зберігати

Айвар можна зберігати в холодильнику протягом декількох днів у щільно закритій ємності. Готову закуску можна розподілити по ємностях і провести стерилізацію для консервування на зиму. Також можна заморозити його порційно в пакетах із застібкою-блискавкою. Смак страви при заморожуванні не зміниться.

Цікаві факти

  • Айвар, хоч і нагадує за звучанням ікру (caviar), насправді є овочевим продуктом.
  • У Сербії кінець літа і початок осені означають час для приготування домашніх заготовок, включно з айваром.
  • Ступінь гостроти перцю вимірюється в одиницях шкали Сковілла, де найгострішим вважається Pepper X з рекордними 3,18 мільйона SHU.