Айвар

Айвар — це тра­ди­цій­на бал­кан­ська заку­ска, при­го­то­ва­на з чер­во­но­го солод­ко­го перцю та інших ово­чів, яку часто пода­ють у поєд­нан­ні з м’я­сом, гар­ні­ра­ми або про­сто на хлібі. Іноді для отри­ма­н­ня гострої вер­сії дода­ють пеку­чий перець, а також можуть бути варі­ан­ти з дода­ва­н­ням баклажана.

Історія появи

Айвар кори­сту­є­ться попу­ляр­ні­стю на Балканському пів­остро­ві. За її автор­ство спе­ре­ча­ю­ться різні наро­ди цього регіо­ну, і існує кіль­ка спосо­бів при­го­ту­ва­н­ня та варі­а­цій скла­ду. Однак основ­ний прин­цип зали­ша­є­ться незмін­ним. Традиційний рецепт перед­ба­чає обву­глю­ва­н­ня ово­чів на від­кри­то­му вогні, а потім їхнє тушку­ва­н­ня на широ­кій чавун­ній сковороді.

Серби готу­ють айвар, вико­ри­сто­ву­ю­чи виклю­чно чер­во­ний м’я­си­стий перець (црве­на месна­та папри­ка), а також дода­ють цибу­лю, часник і різні пря­но­щі. Варіант із пів­ден­ної части­ни Боснії може також місти­ти бакла­жа­ни у складі.

Який айвар на смак

Це апе­ти­тна заку­ска з наси­че­ним аро­ма­том обсма­же­но­го перцю. Щоб нада­ти їй дим­но­го від­тін­ку, ана­ло­гі­чно­го тому, який дося­га­є­ться під час при­го­ту­ва­н­ня на від­кри­то­му вогні, можна вне­сти в айвар трохи копче­ної паприки.

Як це їсти

Айвар — уні­вер­саль­на стра­ва, яку можна вжи­ва­ти як само­стій­но або у поєд­нан­ні з різни­ми про­ду­кта­ми. Він чудо­во поєд­ну­є­ться як з яєчнею на сні­да­нок, так і з м’я­сом на вече­рю. Айвар чудо­во під­хо­дить для тостів, осо­бли­во з брин­зою. Прогрітий на ско­во­ро­ді з дода­ва­н­ням яєць він пере­тво­рю­є­ться на аль­тер­на­тив­ну шакшу­ку. Спробуйте його з кайма­ком для більш ніжно­го та вишу­ка­но­го смаку.

Як і скільки зберігати

Айвар можна збе­рі­га­ти в холо­диль­ни­ку про­тя­гом декіль­кох днів у щіль­но закри­тій ємно­сті. Готову заку­ску можна роз­по­ді­ли­ти по ємно­стях і про­ве­сти сте­ри­лі­за­цію для кон­сер­ву­ва­н­ня на зиму. Також можна замо­ро­зи­ти його пор­цій­но в паке­тах із застіб­кою-бли­скав­кою. Смак стра­ви при замо­ро­жу­ван­ні не зміниться.

Цікаві факти

• Айвар, хоч і нага­дує за зву­ча­н­ням ікру (caviar), насправ­ді є ово­че­вим продуктом.
• У Сербії кінець літа і поча­ток осені озна­ча­ють час для при­го­ту­ва­н­ня дома­шніх заго­то­вок, вклю­чно з айваром.
• Ступінь гостро­ти перцю вимі­рю­є­ться в оди­ни­цях шкали Сковілла, де най­го­стрі­шим вва­жа­є­ться Pepper X з рекор­дни­ми 3,18 міль­йо­на SHU.