Зміст
Ангельське волосся, або Fiovos de Ovos – це чудовий португальський десерт, що складається з тонких ниток жовтків, просочених цукровим сиропом. Цей унікальний десерт готують на сковороді з товстим дном, використовуючи конусоподібний друшляк для створення ниток.
Історія появи
Десерт «Ангельське волосся» вперше з’явився в XVI столітті в Португалії завдяки несподіваній «оптимізації» виробництва. Тоді яєчні білки використовували для освітлення вина і прасування одягу, а жовтки, що залишилися, знаходили застосування в різних десертах, зокрема й в «ангельському волоссі». Відтоді цей десерт став популярним не тільки в Португалії, а й у таких країнах, як Таїланд, Японія і Бразилія. Португальці стверджують, що вони є його першовідкривачами і винахідниками.
Яке на смак
«Ангельське волосся», просочене сиропом, набуває хрусткої легкості та вишуканої солодкості. Його форма нагадує об’ємну кулю, що робить цей десерт не тільки самостійною стравою.
Як це їсти
Торти, морозиво та інші десерти можуть бути прикрашені ніжним «Ангельським волоссям». Наприклад, у Бразилії таке «волосся» використовують для прикраси торта, названого на честь Марти Роча, володарки титулу Міс Бразилія 1954 року. В Японії ж із цього «волосся» готують десертні роли, які славляться своїм інтенсивним яєчним смаком і солодкістю, що ідеально поєднуються з кавою і лікерами.
Як і скільки зберігати
Не варто готувати десерт заздалегідь, оскільки його тонкі та тендітні складові можуть змінитися під впливом температури та вологості. Для зберігання рекомендується тримати нитки в тому ж сиропі, розведеному трохи водою.
Цікаві факти
- У Португалії для приготування десерту використовується спеціальний пристрій із конусоподібною формою та отвором на кінці, через який жовток витікає в цукровий сироп. Однак цей процес можна оптимізувати, використовуючи друшляк: це дасть змогу отримати більше ниток і тонших, при цьому характерне «гніздо» формується саме.
- Географія поширення цього десерту збігається з торговельними маршрутами португальських купців: спершу він з’явився в Азії (в Японії, Камбоджі, Малайзії, Таїланді та Індії). Потім цей десерт мандрував далі і дістався навіть Бразилії.
- Рецепт «Ангельського волосся» здається простим, проте не всі зможуть зварити правильний цукровий сироп удома. Тому в супермаркетах, наприклад, у Бразилії, можна придбати вже готовий продукт.
