Ангельське волосся

Ангельське волос­ся, або Fiovos de Ovos — це чудо­вий пор­ту­галь­ський десерт, що скла­да­є­ться з тон­ких ниток жов­тків, про­со­че­них цукро­вим сиро­пом. Цей уні­каль­ний десерт готу­ють на ско­во­ро­ді з тов­стим дном, вико­ри­сто­ву­ю­чи кону­со­по­ді­бний дру­шляк для ство­ре­н­ня ниток.

Історія появи

Десерт «Ангельське волос­ся» впер­ше з’я­вив­ся в XVI сто­літ­ті в Португалії зав­дя­ки неспо­ді­ва­ній «опти­мі­за­ції» виро­бни­цтва. Тоді яєчні білки вико­ри­сто­ву­ва­ли для осві­тле­н­ня вина і пра­су­ва­н­ня одягу, а жов­тки, що зали­ши­ли­ся, зна­хо­ди­ли засто­су­ва­н­ня в різних десер­тах, зокре­ма й в «ангель­сько­му волос­сі». Відтоді цей десерт став попу­ляр­ним не тіль­ки в Португалії, а й у таких кра­ї­нах, як Таїланд, Японія і Бразилія. Португальці ствер­джу­ють, що вони є його пер­шо­від­кри­ва­ча­ми і винахідниками.

Яке на смак

«Ангельське волос­ся», про­со­че­не сиро­пом, набу­ває хрус­ткої лег­ко­сті та вишу­ка­ної солод­ко­сті. Його форма нага­дує об’єм­ну кулю, що робить цей десерт не тіль­ки само­стій­ною стравою.

Як це їсти

Торти, моро­зи­во та інші десер­ти можуть бути при­кра­ше­ні ніжним «Ангельським волос­сям». Наприклад, у Бразилії таке «волос­ся» вико­ри­сто­ву­ють для при­кра­си торта, назва­но­го на честь Марти Роча, воло­дар­ки титу­лу Міс Бразилія 1954 року. В Японії ж із цього «волос­ся» готу­ють десер­тні роли, які слав­ля­ться своїм інтен­сив­ним яєчним сма­ком і солод­кі­стю, що іде­аль­но поєд­ну­ю­ться з кавою і лікерами.

Як і скільки зберігати

Не варто готу­ва­ти десерт зазда­ле­гідь, оскіль­ки його тонкі та тен­ді­тні скла­до­ві можуть змі­ни­ти­ся під впли­вом тем­пе­ра­ту­ри та воло­го­сті. Для збе­рі­га­н­ня реко­мен­ду­є­ться три­ма­ти нитки в тому ж сиро­пі, роз­ве­де­но­му трохи водою.

Цікаві факти

• У Португалії для при­го­ту­ва­н­ня десер­ту вико­ри­сто­ву­є­ться спе­ці­аль­ний при­стрій із кону­со­по­ді­бною фор­мою та отво­ром на кінці, через який жов­ток виті­кає в цукро­вий сироп. Однак цей про­цес можна опти­мі­зу­ва­ти, вико­ри­сто­ву­ю­чи дру­шляк: це дасть змогу отри­ма­ти біль­ше ниток і тон­ших, при цьому хара­ктер­не «гні­здо» фор­му­є­ться саме.
• Географія поши­ре­н­ня цього десер­ту збі­га­є­ться з тор­го­вель­ни­ми мар­шру­та­ми пор­ту­галь­ських купців: спер­шу він з’я­вив­ся в Азії (в Японії, Камбоджі, Малайзії, Таїланді та Індії). Потім цей десерт ман­дру­вав далі і дістав­ся навіть Бразилії.
• Рецепт «Ангельського волос­ся» зда­є­ться про­стим, проте не всі змо­жуть зва­ри­ти пра­виль­ний цукро­вий сироп удома. Тому в супер­мар­ке­тах, напри­клад, у Бразилії, можна при­дба­ти вже гото­вий продукт.