Цей овочевий салат підходить як для щоденного обіду, так і для святкової подачі. Завдяки глазуруванню овочі набувають ніжного глянцевого вигляду, залишаючись хрусткими всередині, а заправка на основі м’яти, винного оцту та оливкової олії додає їм свіжості й легкого аромату. Така страва відмінно поєднується із запеченим м’ясом або птицею, хоча її цілком можна подати і як самостійний вегетаріанський гарнір. І не турбуйтесь через сезонність: редиска, морква та зелений горошок сьогодні доступні практично цілий рік. Якщо ж не вдалося знайти свіжу молоду моркву, заморожена стане гідною альтернативою. Рецепт базується на класичній французькій техніці глазурування овочів — саме вона дарує їм блиск і ніжний смак.
Рецепт
Кухня: Французька4
10
хвилин30
хвилин40
хвилинІнгредієнти
240 – 250 г редиски
150 г молодої моркви
100 г замороженого зеленого горошку
1 червона цибулина
4 ст. л. оливкової олії
1 ч. л. цукрової пудри
2 ст. л. білого винного оцту
4 – 5 гілочок м’яти
Свіжозмелений чорний перець
Сіль
1 гілочка м’яти (для прикрашання)
Кроки, щоб приготувати це
- Помийте та висушіть редиску й моркву. Велику редиску розріжте навпіл, маленьку залиште цілою. Очистьте цибулю та розріжте її на четвертинки. Розморозьте горошок.
- У великій сковороді розігрійте 2 ст. л. оливкової олії, покладіть цибулю та готуйте на слабкому вогні 10 хв, періодично помішуючи. Збільшіть вогонь до середнього, додайте редиску й моркву, посоліть, приправте перцем, додайте 0,5 ч. л. цукрової пудри та смажте 5 хв. Влийте у сковороду 75 мл гарячої води, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте 4 хв. Додайте горошок і продовжуйте готувати ще 4 хв, поки вся вода не випарується.
- Приготуйте заправку. У миску налийте 2 ст. л. оливкової олії, додайте винний оцет, 1 ст. л. води й 0,5 ч. л. цукрової пудри. Відірвіть листя м’яти зі стебел і дрібно поріжте. Додайте м’яту до заправки й ретельно перемішайте.
- Розкладіть овочі на тарілки, полийте їх заправкою та прикрасьте листочками м’яти.
Примітки та поради
- Якщо немає свіжого зеленого горошку, можна використовувати консервований молодий.
- У рецепті замість червоної цибулі підійде також біла, шалот або порей.
- Глазурувати за цією технікою можна також молоду ріпу чи буряк.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
