Спагеті болоньєзе — це саме та страва, яка уособлює домашній затишок, аромат довгого томління та любов до простої, але щедрої їжі. Попри назву, цей рецепт — не зовсім італійський, а швидше британська інтерпретація класичного рагу з Болоньї, яка вже давно прижилася на наших кухнях. Кожна родина має свій варіант, але цей — один із найвдаліших: з м’ясним фаршем, морквою, селерою, грибами, вином та томатами, що перетворюються на густий, ароматний соус. Ідеально подавати з альденте-спагеті, посипаними тертим пармезаном. Цей рецепт об’єднує за столом і дарує тепло — як і має бути в хорошій кухні.
Рецепт
Кухня: Британська5 – 6
30
хвилин1
година30
хвилин2
годиниІнгредієнти
450 г спагеті
500 г нежирного яловичого фаршу
1 середня цибулина, дрібно нарізана
2 середні морквини, дрібно нарізані
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
2 стебла селери, тонко нарізані
150 г печериць або коричневих грибів, нарізаних
1 ст. л. пшеничного борошна
150 мл червоного вина
400 г консервованих нарізаних томатів
2 ст. л. томатної пасти
1 яловичий бульйонний кубик
1 ч. л. дрібного цукру
1 ч. л. сушеного орегано або суміші італійських трав
2 лаврових листки
Сіль
Свіжозмелений чорний перець
Свіжо натертий пармезан для подачі
Кроки, щоб приготувати це
- Покласти фарш у велику антипригарну каструлю разом із цибулею, селерою, морквою та часником.
- Обсмажувати на середньому вогні, помішуючи дерев’яною ложкою, 8 – 10 хвилин, поки м’ясо не стане сірим, а овочі не почнуть підрум’янюватися.
- Додати гриби та смажити ще 2 – 3 хвилини разом із фаршем.
- Висипати борошно, перемішати, потім додати вино, нарізані томати, томатну пасту та 300 мл холодної води.
- Покришити бульйонний кубик зверху, додати цукор, сушені трави та лаврові листки.
- Приправити свіжозмеленим перцем, перемішати й довести до кипіння.
- Зменшити вогонь і варити на повільному вогні 30 – 40 хвилин без кришки, іноді помішуючи.
- Паралельно закип’ятити велику каструлю підсоленої води. Коли закипить, додати спагеті, притискаючи дерев’яною ложкою, щоб роз’єднати нитки.
- Варити 10 – 12 хвилин або згідно з інструкцією на упаковці.
- Поки варяться спагеті, збільшити вогонь під соусом і кип’ятити ще 10 хвилин, поки соус не стане густим і насиченим. Перевірити на сіль і перець.
- Злити воду зі спагеті через друшляк, розкласти пасту по теплих тарілках.
- Полити зверху соусом болоньєзе, посипати натертим пармезаном і подавати.
Примітки та поради
- Щоб паста не злипалась при подачі в загальному посуді, додайте кілька крапель олії після зливання води. Але не переборщіть — якщо буде забагато, соус не зможе «прилипнути» до пасти.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
