Для засолювання риби краще вибрати філе форелі, нерки, сьомги, горбуші, кижуча або кети. Сьомга та форель особливо вирізняються своєю ніжністю та жирністю. Усі ці види червоної риби можна засолювати за однаковими рецептами. Перед засолюванням рибу необхідно повністю розморозити на нижній полиці холодильника, хоча краще використовувати відразу охолоджену рибу. Вам не знадобиться багато інгредієнтів — зазвичай це сіль, цукор, рослинна олія та різні спеції. У деяких рецептах також додають овочі, фрукти і навіть міцний алкоголь.
Рецепт
Кухня: Українська3
20
хвилин20
годин20
годин20
хвилинІнгредієнти
400 г філе форелі
125 г солі
50 г цукру
3 г суміші перців
1 г лаврового листа
3 г чорного перцю горошком
35 г олії
100 г води
20 г коньяку
2.5 г чорного меленого перцю
50 г цибулі (ріпчастої)
- Для подачі
Лимон (за бажанням)
Кроки, щоб приготувати це
- Помийте і витріть паперовим рушником філе форелі. Якщо є кісточки, витягніть їх за допомогою пінцета. Шкіру прибирати необов’язково. Помийте та почистіть ріпчасту цибулю.
- Розріжте філе форелі на 4 частини. Для першого маринаду змішайте 1 ст.л. солі з 0,5 ст.л. цукру і 1 ч.л. суміші перців. Натріть цією приправою одну частину форелі, і загорніть її в харчову плівку. Покладіть рибу в миску або в контейнер, а потім приберіть у холодильник на 12 – 20 годин.
- Для другого маринаду змішайте в сотейнику 100 мл води з 1 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 1 лавровим листом і 3 горошинами чорного перцю. Доведіть до кипіння на середньому вогні, вимкніть нагрів і остудіть до кімнатної температури. Покладіть у розсіл другий шматок форелі та залиште на 40 хвилин. Потім обсушіть і покладіть рибу в миску. Полийте її 1 ст.л. рослинної олії, закрийте плівкою. Приберіть форель у холодильник на 2 години.
- Для третього маринаду змішайте 1 ст.л. коньяку з 2 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру і 0,5 ч.л. чорного меленого перцю. Змастіть цією сумішшю третій шматок риби. Покладіть його в контейнер, закрийте кришкою. Приберіть форель у холодильник на 6 годин.
- Для четвертого маринаду наріжте 0,5 ріпчастої цибулі тонкими півкільцями. Змішайте 1 ст.л. олії з 1 ст.л. солі та 1 ч.л. цукру. Змастіть цією сумішшю шматок риби. У миску покладіть половину цибулі, зверху шматок форелі, зверху цибулю, що залишилася. Накрийте миску харчовою плівкою. Приберіть рибу в холодильник на 2 години.
- Наріжте форель на тонкі слайси. Доповніть подачу часточками свіжого лимона.
Примітки та поради
- Можете додати в маринад готову суміш для засолювання риби, сушений або свіжий кріп.
- Цукор допомагає зберегти структуру рибного м’яса, водночас він посилює смак солі, не додаючи солодкості. Тому цукор у розсолі або маринаді має бути обов’язково присутній.
- Коньяк допомагає зробити смак форелі більш насиченим і пряним. Замість коньяку можна додати ром, горілку або настоянку.
- Замість цибулі можете додати тонко нарізаний помідор, лимон, апельсин, часник та інші овочі й фрукти, багаті кислотами.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
