Пікантні ямайські пиріжки — одна з найвідоміших страв у Карибському регіоні. Їхня ніжна, розсипчаста оболонка із золотистим відтінком, завдяки карі та куркумі, чудово поєднується з насиченою пряною яловичою начинкою. Ці пиріжки часто подають на вуличних ярмарках, пікніках або під час родинних барбекю, адже вони зручні в транспортуванні, смачні як у гарячому, так і в охолодженому вигляді, а їхній яскравий вигляд і смак легко запам’ятати. Щоб надати страві ще більше свіжості й контрасту, її подають із цитрусовим салатом та заправкою з імбиром. Це чудовий приклад того, як прості інгредієнти можуть перетворитися на щось екзотичне та смачне.
Рецепт
Кухня: Карибська6
1
година30
хвилин45
хвилин2
години15
хвилинІнгредієнти
- Для тіста
300 г пшеничного борошна, плюс трохи для розкачування
1,5 ст. л. порошку карі мадрас
1,5 ст. л. меленої куркуми
Дрібка солі
165 г охолодженого вершкового масла, нарізаного кубиками
1 велике яйце, збите
- Для начинки
2 ст. л. олії ріпакової
1 цибулина, дрібно нарізана
4 зубчики часнику, подрібнені
2 ч. л. порошку карі мадрас
2,5 ст. л. дрібно нарізаних шніт-цибулі
1,5 ст. л. листя чебрецю, подрібненого
300 г яловичого фаршу (пісного)
125 мл яловичого бульйону
1 ч. л. чорної патоки або темного коричневого цукру
1 ч. л. соусу зі гострого перцю скотч-бонет або 1 шматочок чилі скотч-бонет (приблизно 1 см), дрібно нарізаний
1 скибка білого або цільнозернового хліба, розірвана на дрібні шматочки
Сіль і мелений чорний перець
- Для цитрусово-імбирної заправки
2 ст. л. олії ріпакової
1 ст. л. свіжого апельсинового соку
2 ст. л. соку лайма
1,5 ч. л. меду
1,5 ч. л. цукру
1,5 ч. л. тертого імбиру
Сіль і мелений чорний перець
- Для салату
8 томатів (спадкових сортів), нарізаних
4 апельсини, очищені та нарізані
¼ червоної цибулі, тонко нарізаної
Сіль і мелений чорний перець
Кроки, щоб приготувати це
- Підготовка тіста
- Просіяти борошно, порошок карі, куркуму та сіль у чашу кухонного комбайна.
- Додати вершкове масло й перемолоти до стану крихт.
- Поступово влити 4 – 6 ст. л. дуже холодної води, поки тісто не почне збиратися.
- Сформувати кулю з тіста, загорнути в харчову плівку.
- Поставити в холодильник на 30 хвилин.
- Приготування начинки
- Нагріти ріпакову олію в каструлі.
- Додати дрібно нарізану цибулю та щіпку солі, готувати 5 – 10 хв до м’якості.
- Додати часник, порошок карі, шніт-цибулю, чебрець і перець скотч-бонет (за потреби).
- Готувати ще 1 хвилину, щоб вивільнилися аромати.
- Додати яловичий фарш, обсмажити 5 хв, розбиваючи грудки.
- Влити бульйон, додати цукор і гострий соус, довести до кипіння.
- Зменшити вогонь, накрити кришкою, тушкувати 10 хв.
- Додати хліб, накрити ще раз і варити ще 10 хв.
- Зняти з вогню, приправити сіллю та перцем, дати охолонути.
- Формування пиріжків
- Розігріти духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією).
- Вийняти тісто з холодильника, розкачати до товщини 3 мм.
- Вирізати 6 кругів за допомогою десертної тарілки.
- На одну половину кожного кола викласти охолоджену начинку, залишивши краї вільними.
- Змочити краї водою, скласти навпіл і защипнути виделкою.
- Викласти на деко з пергаментом, змастити яйцем.
- Випікання
- Поставити деко з пиріжками в розігріту духовку.
- Випікати приблизно 20 хв, поки тісто не стане золотистим і хрустким.
- Приготування заправки
- У невеликій мисці змішати ріпакову олію, апельсиновий сік, сік лайма.
- Додати мед, цукор, тертий імбир.
- Приправити сіллю та перцем.
- Збити до однорідності.
- Приготування салату
- Викласти на тарілки помідори, апельсини та червону цибулю.
- Полити імбирно-цитрусовою заправкою.
- Посипати сіллю та перцем.
- Залишити настоятись 20 хв при кімнатній температурі.
- Подача
- Пиріжки подавати теплими разом із салатом.
Примітки та поради
- Тісто можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику — перед розкачуванням обов’язково доведіть до кімнатної температури.
- Якщо немає соусу зі скотч-бонет, використовуйте дрібно нарізаний перець — він додасть характерної гостроти.
- Хліб у начинці допомагає вбирати сік і робить текстуру більш м’якою.
- Заправку для салату можна зберігати в банці в холодильнику до 3 днів.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
