Як правильно готувати морепродукти: креветки, кальмари, мідії та морський коктейль

Морепродукти давно пере­ста­ли бути ресто­ран­ною екзо­ти­кою. Креветки, каль­ма­ри, мідії та мор­ські сумі­ші сьо­го­дні легко зна­йти у біль­шо­сті супер­мар­ке­тів. Вони швид­ко готу­ю­ться, містять бага­то білка, йоду та кори­сних жир­них кислот, а також добре поєд­ну­ю­ться з різни­ми про­ду­кта­ми. Саме тому стра­ви з море­про­ду­ктів часто вхо­дять до меню здо­ро­во­го харчування.

Однак бага­то хто бої­ться готу­ва­ти море­про­ду­кти вдома. Основна при­чи­на — ризик зро­би­ти їх жорс­тки­ми або гумо­ви­ми. Насправді при­го­ту­ва­н­ня море­про­ду­ктів досить про­сте, якщо знати кіль­ка базо­вих правил.

Як правильно купувати і зберігати морепродукти

Більшість море­про­ду­ктів у мага­зи­нах про­да­ю­ться у замо­ро­же­но­му вигля­ді. Це нор­маль­на пра­кти­ка, адже їх замо­ро­жу­ють одра­зу після вило­ву. Завдяки цьому про­дукт збе­рі­гає смак, текс­ту­ру і пожив­ні властивості.

Перед при­го­ту­ва­н­ням море­про­ду­кти потрі­бно пра­виль­но роз­мо­ро­зи­ти. Найкращий спо­сіб — зали­ши­ти їх у холо­диль­ни­ку на кіль­ка годин. Повільне роз­мо­ро­жу­ва­н­ня дозво­ляє збе­рег­ти стру­кту­ру м’яса і запо­бі­гає втра­ті соку.

Якщо часу мало, упа­ков­ку можна покла­сти у холо­дну воду. При цьому не реко­мен­ду­є­ться роз­мо­ро­жу­ва­ти море­про­ду­кти у теплій воді або в мікро­хви­льов­ці. Також неба­жа­но зали­ша­ти їх на кухон­но­му столі, оскіль­ки при кім­на­тній тем­пе­ра­ту­рі швид­ко роз­мно­жу­ю­ться бактерії.

Що означають цифри на упаковці креветок

На упа­ков­ках кре­ве­ток часто можна поба­чи­ти позна­че­н­ня на кшталт ¹⁶⁄₂₀ або ⁷⁰⁄₉₀. Це пока­зник роз­мі­ру кре­ве­ток, який озна­чає кіль­кість штук у одно­му кілограмі.

Чим менші цифри на упа­ков­ці, тим біль­ші кре­ве­тки все­ре­ди­ні. Наприклад, кре­ве­тки ¹⁶⁄₂₀ вва­жа­ю­ться вели­ки­ми і добре під­хо­дять для гриля або пода­чі як окре­ма стра­ва. Креветки ²⁶⁄₃₀ — уні­вер­саль­ний варі­ант для пасти, сала­тів і гаря­чих страв. Дрібні кре­ве­тки ⁷⁰⁄₉₀ часто вико­ри­сто­ву­ють для сала­тів, супів або азій­ських рецептів.

Як правильно готувати креветки

Креветки — один із най­по­пу­ляр­ні­ших море­про­ду­ктів. Їх легко при­го­ту­ва­ти навіть без вели­ко­го кулі­нар­но­го досві­ду. Головне пра­ви­ло — не пере­ви­щу­ва­ти час тер­мі­чної обробки.

Сирі кре­ве­тки перед при­го­ту­ва­н­ням можна зама­ри­ну­ва­ти на 10 – 15 хви­лин. Для мари­на­ду добре під­хо­дять олив­ко­ва олія, часник, зелень або цитру­со­ві. Кислі інгре­ді­єн­ти, напри­клад, лимон­ний сік, потрі­бно дода­ва­ти обе­ре­жно, щоб не пошко­ди­ти текс­ту­ру м’яса.

Найкращий спо­сіб при­го­ту­ва­н­ня — швид­ке обсма­жу­ва­н­ня на гаря­чій ско­во­ро­ді. Креветки готу­ють при­бли­зно по одній хви­ли­ні з кожно­го боку. Вони гото­ві, коли м’ясо стає непро­зо­рим і рожевим.

Варено-моро­же­ні кре­ве­тки вже гото­ві до вжи­ва­н­ня. Їх доста­тньо роз­мо­ро­зи­ти і дода­ти у салат або гаря­чу стра­ву напри­кін­ці приготування.

Як готувати кальмари, щоб вони не були гумовими

Кальмар — один із най­де­лі­ка­тні­ших море­про­ду­ктів. Його м’ясо скла­да­є­ться з щіль­них біл­ко­вих воло­кон, тому при непра­виль­но­му при­го­ту­ван­ні воно швид­ко стає жорстким.

Існує про­сте пра­ви­ло при­го­ту­ва­н­ня каль­ма­рів: їх потрі­бно готу­ва­ти або дуже швид­ко, або довго тушку­ва­ти. Швидке обсма­жу­ва­н­ня займає при­бли­зно 30 – 60 секунд на силь­но­му вогні. У тако­му випад­ку м’ясо зали­ша­є­ться ніжним і соковитим.

Якщо ж каль­мар готу­є­ться у соусі, його тушку­ють від 40 хви­лин до годи­ни. За цей час воло­кна розм’якшуються, і м’ясо стає м’яким.

Перед при­го­ту­ва­н­ням каль­ма­ра бажа­но зняти тонку плів­ку з поверх­ні. Найпростіше це зро­би­ти після коро­тко­го зану­ре­н­ня тушок у кипля­чу воду.

Як правильно готувати мідії

Мідії най­ча­сті­ше готу­ють у кастру­лі або гли­бо­кій ско­во­ро­ді. Спочатку обсма­жу­ють часник або цибу­лю на олив­ко­вій чи вер­шко­вій олії. Потім дода­ють трохи біло­го вина або води і викла­да­ють мідії.

Посуд накри­ва­ють кри­шкою і готу­ють кіль­ка хви­лин. Гаряча пара від­кри­ває рако­ви­ни і дово­дить мідії до готовності.

Готові мідії легко впі­зна­ти — їхні рако­ви­ни від­кри­ва­ю­ться. Якщо деякі зали­ши­ли­ся закри­ти­ми, їх зазви­чай не вико­ри­сто­ву­ють у їжу.

Як готувати морський коктейль

Морський коктейль — це суміш різних море­про­ду­ктів, до якої можуть вхо­ди­ти кре­ве­тки, каль­ма­ри, мідії та шма­то­чки восьми­но­га. Такий про­дукт зру­чний для швид­ких страв.

Найкращий спо­сіб при­го­ту­ва­н­ня — швид­ке обсма­жу­ва­н­ня. Розморожений мор­ський коктейль потрі­бно добре обсу­ши­ти і викла­сти на гаря­чу ско­во­ро­ду в один шар. Готують його при­бли­зно 2 хвилини.

Після обсма­жу­ва­н­ня можна дода­ти часник, вер­шко­ве масло, лимон­ний сік або зелень. Морський коктейль добре під­хо­дить для пасти, ризо­то, сала­тів або супів.

З чим поєднуються морепродукти

Морепродукти легко поєд­ну­ю­ться з різни­ми кухня­ми світу. У серед­зем­но­мор­ській кухні їх готу­ють з лимо­ном, помі­до­ра­ми, часни­ком і аро­ма­тни­ми тра­ва­ми. В азій­ських реце­птах вико­ри­сто­ву­ють соє­вий соус, імбир, лайм і кун­жу­тну олію.

Також море­про­ду­кти добре поєд­ну­ю­ться з пастою, рисом, ово­ча­ми та лег­ки­ми соуса­ми. Завдяки ней­траль­но­му смаку вони легко вби­ра­ють аро­мат спе­цій і прянощів.

Правильно готу­ва­ти море­про­ду­кти наба­га­то про­сті­ше, ніж зда­є­ться. Головне пра­ви­ло — не пере­ви­щу­ва­ти час при­го­ту­ва­н­ня і вико­ри­сто­ву­ва­ти силь­ний вогонь. Креветки, каль­ма­ри та мор­ські сумі­ші готу­ю­ться букваль­но за кіль­ка хви­лин, але при пра­виль­но­му під­хо­ді вихо­дять ніжни­ми та ароматними.

Страви з море­про­ду­ктів можуть стати чудо­вим варі­ан­том для швид­кої вече­рі, свя­тко­во­го столу або здо­ро­во­го харчування.