Як правильно приготувати чай матча

Матча або маття — поро­шко­вий чай, який є тра­ди­цій­ним напо­єм у Японії вже понад тися­чу років. У Європі він став попу­ляр­ним порів­ня­но недав­но, але його поши­ре­н­ня на кон­ти­нен­ті йде стрім­ки­ми тем­па­ми: чима­ло ресто­ра­нів дода­ють цей затре­бу­ва­ний напій у своє меню. І що най­при­ва­бли­ві­ше — щоб насо­ло­ди­ти­ся чаєм матча, вам не обо­в’яз­ко­во їхати в модний каво­вий бар. Давайте роз­по­ві­мо, як при­го­ту­ва­ти цей уні­каль­ний чай про­сто у себе вдома.

Користь та шкода

Матча — це чай, який роблять із моло­до­го листя тієї самої росли­ни, що й зеле­ний та чор­ний чаї. Основна від­мін­ність поля­гає в мето­ді оброб­ки: листя спо­ча­тку вису­шу­ють і потім роз­ме­лю­ють на поро­шок. Завдяки спіль­но­му похо­джен­ню, матча збе­рі­гає всі кори­сні вла­сти­во­сті зеле­но­го чаю, вклю­чно з висо­ким вмі­стом анти­о­кси­дан­тів. Ці речо­ви­ни допо­ма­га­ють захи­ща­ти клі­ти­ни від ушко­джень, спри­чи­не­них віль­ни­ми ради­ка­ла­ми, що зі свого боку спри­яє запо­бі­ган­ню сер­це­во-судин­ним захво­рю­ва­н­ням та онко­ло­гі­чним про­це­сам. Крім того, матча може бути кори­сна в про­гра­мі зі зни­же­н­ня ваги зав­дя­ки ком­бі­на­ції кате­хі­нів і кофе­ї­ну, які спри­я­ють при­ско­рен­ню мета­бо­лі­зму. Однак варто вра­хо­ву­ва­ти, що в разі висо­ко­го тиску, діа­реї або інди­ві­ду­аль­ної непе­ре­но­си­мо­сті краще утри­ма­ти­ся від вжи­ва­н­ня чаю.

Як обрати якісний чай матча

При вибо­рі які­сно­го чаю матча важли­во вра­хо­ву­ва­ти різно­ма­ні­тність сор­тів, що від­рі­зня­ю­ться за сма­ком і які­стю. Церемоніальний чай вва­жа­є­ться най­ви­шу­ка­ні­шим, але для пов­сяк­ден­но­го вжи­ва­н­ня краще вибра­ти пре­мі­аль­ний поро­шок. Під час оцін­ки яко­сті звер­ніть увагу на колір — він має бути наси­че­ним зеле­ним або сма­ра­гдо­вим. Порошку жов­то­го або бля­кло­го кольо­ру варто уни­ка­ти. Запах має бути при­єм­ним, нага­ду­ва­ти свіжу траву, кві­ту­чий сад або шоко­лад. Виключіть варі­ан­ти з нота­ми риби або воло­го­го сіна. Також звер­ніть увагу на кра­ї­ну похо­дже­н­ня — справ­жній чай матча виро­бля­ють виклю­чно в Японії.

Як правильно заварювати

Для при­го­ту­ва­н­ня чаю матча необ­хі­дно не про­сто роз­мі­ша­ти поро­шок із водою, а ретель­но збити суміш. У Японії для цього вико­ри­сто­ву­ють спе­ці­аль­ний віно­чкий, який забез­пе­чує най­кра­щий резуль­тат, проте можна обі­йти­ся і без нього.

З вінчиком

Для тра­ди­цій­но­го зава­рю­ва­н­ня чаю матча з вико­ри­ста­н­ням він­чи­ка потрі­бен спе­ці­аль­ний посуд: чаша з тява­ну, бам­бу­ко­вий він­чик часен і ложка для чаю (можна взяти кухон­ні тере­зи як аль­тер­на­ти­ву). Також кори­сно мати пітчер або моло­чник з носи­ком, щоб зру­чно охо­ло­джу­ва­ти окріп до потрі­бної тем­пе­ра­ту­ри перед зава­рю­ва­н­ням порошку.

Почніть із кип’я­ті­н­ня води. Потім налий­те близь­ко 150 – 200 мл води в пітчер і дайте їй охо­ло­ну­ти до тем­пе­ра­ту­ри 70 – 80 °C. Поки вода ости­гає, налий­те окріп у чашу і занур­те він­чик у воду, щоб він став більш ела­сти­чним. Висушіть чашу, від­мі­ряй­те 2 – 3 грами чай­но­го поро­шку і про­сій­те його на дно. Залийте чай 60 – 65 мл гаря­чої води, актив­но зби­вай­те вміст по всій поверх­ні чаші. Коли утво­ри­ться густа піна, додай­те ще 100 – 120 мл води і пода­вай­те. Що менше води вико­ри­сто­ву­є­ться, то міцні­шим буде напій.

Якщо немає спе­ці­аль­ної чаші для зби­ва­н­ня, можна вико­ри­сто­ву­ва­ти буль­йон­ни­цю або сала­тник зі схо­жою фор­мою та розміром.

Без вінчика

Для тих, у кого немає спе­ці­аль­но­го він­чи­ка, можна вико­ри­сто­ву­ва­ти 4 аль­тер­на­тив­ні мето­ди для зава­рю­ва­н­ня чаю матча.

• Занурювальний блен­дер: наси­па­ють поро­шок у від­по­від­ну склян­ку, дода­ють усю воду (160−180 мл) і збивають.
• Банка з кри­шкою: можли­во зава­рю­ва­ти чай матча без спе­ці­аль­них при­сто­су­вань: узяти під­хо­дя­щу банку, покла­сти туди поро­шок, щіль­но закри­ти й актив­но потрясти.
• Френч-прес: у склян­ку кла­дуть поро­шок, зали­ва­ють воду і швид­ко пере­мі­щу­ють пор­шень вгору-вниз, поки не дося­гнуть потрі­бних результатів.
• Капучинатор: у про­грі­ту чашку дода­ють поро­шок матча, зали­ва­ють трохи води тем­пе­ра­ту­ри 70 – 80 °C і зби­ва­ють до утво­ре­н­ня піни. Потім роз­бав­ля­ють до бажа­ної консистенції.

Як заварювати з кокосовим молоком

Для при­го­ту­ва­н­ня чаю матча з коко­со­вим моло­ком потрі­бно поча­ти із зава­рю­ва­н­ня поро­шку не про­сто у воді, а в моло­ці. Цей напій, відо­мий як матча-латте і може бути при­го­то­ва­ний як на зви­чай­но­му коро­в’я­чо­му, так і на аль­тер­на­тив­но­му моло­ці. Спочатку роз­ве­діть два-три грами поро­шку в гаря­чій воді з тем­пе­ра­ту­рою 70 – 80 °C, вико­ри­сто­ву­ю­чи він­чик, капу­чи­на­тор або блен­дер. Потім в окре­мій склян­ці роз­ве­діть 200 – 300 мл коко­со­во­го моло­ка і обе­ре­жно додай­те зава­ре­ний матча. Для більш кре­мо­вої текс­ту­ри можна попе­ре­дньо піді­грі­ти моло­ко і також збити його. У спе­ко­тну пого­ду можна дода­ти в чай матча лід.

Як правильно пити чай матча

Для того, щоб насо­ло­ди­ти­ся чаєм матча справ­жнім чином, важли­во не тіль­ки пра­виль­но зава­ри­ти напій, а й уміти його пити. Японці радять випи­ва­ти його повіль­но, вклав­шись у три з поло­ви­ною ков­тки, щоб пов­ні­стю від­чу­ти його уні­каль­ний смак і аро­мат, не пере­ли­ва­ю­чи з тява­ну, де його було зава­ре­но. Якщо ви від­да­є­те пере­ва­гу насо­ло­джу­ва­ти­ся напо­єм довше, можна нали­ти його будь-яким зру­чним спосо­бом і пити малень­ки­ми ков­тка­ми. Також можли­во дода­ти до чаю матча моло­ко, цукор або мед на свій смак, щоб поси­ли­ти задо­во­ле­н­ня від його смаку. Не забу­вай­те, що чай матча містить удві­чі біль­ше кофе­ї­ну, ніж зви­чай­ний зеле­ний чай, тому най­кра­ще вжи­ва­ти його вран­ці або вдень.

Скільки зберігати і як

Для три­ва­ло­го збе­рі­га­н­ня чаю матча важли­во сте­жи­ти за тем­пе­ра­ту­рою і уни­ка­ти сто­рон­ніх запа­хів, оскіль­ки чай може легко вби­ра­ти аро­ма­ти. Після від­кри­т­тя упа­ков­ки реко­мен­ду­є­ться пере­кла­сти чай у гер­ме­ти­чний кон­тей­нер і збе­рі­га­ти його в холо­диль­ни­ку або моро­зиль­ній каме­рі, зале­жно від того, як часто ви пла­ну­є­те його вико­ри­сто­ву­ва­ти. Термін збе­рі­га­н­ня чаю варі­ю­є­ться: від двох міся­ців у холо­диль­ни­ку до року в моро­зиль­ній каме­рі. Після закін­че­н­ня цього часу чай можна вико­ри­сто­ву­ва­ти для зава­рю­ва­н­ня, проте його смак і аро­мат можуть бути менш вира­же­ни­ми порів­ня­но зі сві­жим матча.

Спробуйте різні кольо­ро­ві сорти матча: бла­ки­тний, роже­вий, фіо­ле­то­вий, а не тіль­ки тра­ди­цій­ний зеле­ний поро­шок. Їх зава­рю­ють так само, як і зви­чай­ний матча, вико­ри­сто­ву­ю­чи ті самі правила.