Як вибрати правильне вугілля для мангалу, щоб страви добре пропікалися і не набували гіркого присмаку

Коли зби­ра­є­те­ся на бар­бе­кю, важли­во не забу­ти взяти пали­во, адже від нього зале­жить, чи змо­же­те ви при­го­ту­ва­ти шашлик та інші стра­ви на сві­жо­му пові­трі. Ми роз­по­ві­мо, яке вугі­л­ля для ман­га­лу краще вибра­ти і як визна­чи­ти якість това­ру ще в мага­зи­ні, зна­ю­чи деякі секрети.

Різновид деревини для вугілля

Вид дере­ви­ни визна­чає основ­ні хара­кте­ри­сти­ки вугі­л­ля, такі як тем­пе­ра­ту­ра горі­н­ня, три­ва­лість тлі­н­ня та аро­мат, яким про­со­ча­ться продукти.

Соснове вугілля

• Найдешевше, часто про­да­є­ться під назвою «дерев­не».
• Має неви­со­ку тем­пе­ра­ту­ру горі­н­ня і тліє недов­го — макси­мум 20 – 30 хви­лин, що недо­ста­тньо для при­го­ту­ва­н­ня м’яса.
• Їжа, при­го­то­ва­на на тако­му вугіл­лі, може гір­чи­ти. Схожі вла­сти­во­сті має вугі­л­ля з осики.

Березове вугілля

• Найбільш попу­ляр­ний і опти­маль­ний варіант.
• Помірна ціна, від­мін­ний жар.
• Час горі­н­ня варі­ю­є­ться від одні­єї до п’яти годин зале­жно від роз­мі­ру і форми вугілля.

Дубове вугілля

• Розгорається пога­но, але тліє дуже довго.
• Чудовий вибір для при­го­ту­ва­н­ня без­лі­чі страв на ман­га­лі, що вима­га­ють постій­но­го рів­но­мір­но­го жару.
• Не виді­ляє кан­це­ро­ге­нів і не впли­ває на смак продуктів.

Формат вугілля

Тривалість і тем­пе­ра­ту­ра горі­н­ня зале­жать не тіль­ки від сиро­ви­ни, а й від форми вугі­л­ля. Найпоширенішим типом є кла­си­чне куско­ве вугі­л­ля, яке являє собою зви­чай­ні шма­тки дере­ва, що зазна­ли піро­лі­зу. Ці шма­тки мають тен­ді­тну текс­ту­ру, тому під час від­кри­т­тя паке­та можна вияви­ти вугіль­ну кри­хту і пил — це неми­ну­че. Однак, якщо шма­тки вели­кі, близь­ко п’яти сан­ти­ме­трів з кожно­го боку, й одна­ко­ві, вони горі­ти­муть добре, в сере­дньо­му до одні­єї години.

Брикети виро­бля­ють із дрі­бної вугіль­ної кри­хти, змі­шу­ю­чи її з клеєм і кро­хма­лем, після чого пре­су­ють отри­ма­ну масу. У під­сум­ку вихо­дять щіль­ні й одна­ко­ві за роз­мі­ром шма­тки, які не одра­зу роз­па­лю­ю­ться, але зате довго тлі­ють і ство­рю­ють силь­ний і ста­біль­ний жар. Брикети — чудо­вий вибір для холо­дної пори року і для страв, які потре­бу­ють постій­ної висо­кої тем­пе­ра­ту­ри під час приготування.

Інформація на упаковці

У мага­зи­нах можна зна­йти різні види вугі­л­ля з одні­єї й тієї самої дере­ви­ни та фор­ма­ту. Щоб вибра­ти най­кра­щий, варто ува­жно вивчи­ти інфор­ма­цію від виробника:

• Термін при­да­тно­сті. У вугі­л­ля теж є тер­мін при­да­тно­сті, який важли­во пере­ві­ря­ти. Прострочене вугі­л­ля горі­ти­ме гірше за свіже.
• Склад. Чим коро­тший склад, тим краще. Домішки часто вка­зу­ють на низь­ку якість вугі­л­ля або вико­ри­сто­ву­ю­ться для збіль­ше­н­ня обсягу.
• Деревина. Вибирайте упа­ков­ку, на якій вка­за­но кон­кре­тну поро­ду дере­ва, напри­клад, бере­зо­ве, а не про­сто дерев­не. Також шукай­те мітку «калі­бро­ва­ний», що озна­чає одна­ко­вий роз­мір шма­тків усередині.
• Порада: для роз­ра­хун­ку кіль­ко­сті вугі­л­ля вико­ри­сто­вуй­те фор­му­лу 1:4. На чоти­ри кіло­гра­ми м’яса зна­до­би­ться в сере­дньо­му один кіло­грам вугілля.

Перевірка якості

Щоб позба­ви­ти себе постій­них сум­ні­вів при вибо­рі вугі­л­ля для бар­бе­кю, реко­мен­ду­є­ться про­ве­сти один порів­няль­ний екс­пе­ри­мент. Купіть кіль­ка різних видів вугі­л­ля в надій­них мага­зи­нах і про­те­стуй­те їх.

Зверніть увагу на зов­ні­шній вигляд: що біль­ші й одно­рі­дні­ші шма­тки, а також менше пилу, то краще. Переконайтеся, що вугі­л­ля легко роз­па­лю­ва­ти — ніхто не хоче витра­ча­ти бага­то часу і зусиль на під­го­тов­ку гриля. Оцініть кіль­кість попе­лу: чим біль­ше зали­ша­є­ться після про­го­ра­н­ня, тим гірше, бо це вка­зує на наяв­ність сто­рон­ніх домішок.

І най­го­лов­ні­ше — зафі­ксуй­те три­ва­лість горі­н­ня і смак про­ду­ктів. Смажене м’ясо, риба або овочі не повин­ні мати гір­кий присмак.

Дотримуйтесь запобіжних заходів

При вибо­рі та купів­лі пра­виль­но­го вугі­л­ля важли­во пам’я­та­ти, що пово­ди­ти­ся з ним потрі­бно аку­ра­тно. Особливо це сто­су­є­ться про­це­су роз­па­лю­ва­н­ня, оскіль­ки саме на цьому етапі часто вини­ка­ють неспо­ді­ва­ні ситу­а­ції. Щоб їх уни­кну­ти, від­дай­те пере­ва­гу повіль­ні­шим, але без­пе­чні­шим та еко­ло­гі­чні­шим спосо­бам: вико­ри­сто­вуй­те папір, бере­сту або трі­ски, укла­да­ю­чи їх знизу і під­па­лю­ю­чи паль­ни­ком або дов­гим сір­ни­ком. Також можна ско­ри­ста­ти­ся спе­ці­аль­ним стар­те­ром, але при цьому важли­во обе­ре­жно пере­си­па­ти вугі­л­ля, що горить.

Рідини для роз­па­лю­ва­н­ня дають силь­не полу­м’я і полег­шу­ють про­цес, але їх потрі­бно під­па­лю­ва­ти з без­пе­чної від­ста­ні, щоб уни­кну­ти опі­ків. Крім того, нали­ва­ти ріди­ну слід у неве­ли­ких кіль­ко­стях, іна­кше при­го­то­ва­ні про­ду­кти можуть набу­ти непри­єм­но­го запаху.