Як приготувати домашню піцу не гірше ніж у піцерії

Перш ніж вирі­ши­ти замо­ви­ти піцу додо­му або від­ві­да­ти ресто­ран, варто обмір­ку­ва­ти свій вибір. Час, витра­че­ний на очі­ку­ва­н­ня або поїзд­ку, можна вико­ри­ста­ти для при­го­ту­ва­н­ня сма­чної піци прямо у себе вдома, отри­мав­ши при цьому не менш сма­чний резуль­тат і заоща­див­ши гроші. Крім того, піца, достав­ле­на в кар­тон­ній короб­ці, може втра­ти­ти свою хрус­ткість через вби­ра­н­ня воло­ги, на від­мі­ну від сві­жо­спе­че­ної дома­шньої піци. Домашнє при­го­ту­ва­н­ня дає змогу насо­ло­ди­ти­ся атмо­сфе­рою піце­рії навіть без наяв­но­сті спе­ці­аль­ної печі та іта­лій­ських інгредієнтів.

Секрети ідеальної італійської піци

Перед тим, як поча­ти при­го­ту­ва­н­ня, важли­во вра­ху­ва­ти кіль­ка клю­чо­вих моментів:

• Використовуйте зба­лан­со­ва­ну кіль­кість інгре­ді­єн­тів для іде­аль­ної піци. Вони мають допов­ню­ва­ти один одно­го, а не перекривати.
• Дотримуйтесь рів­но­ва­ги між тістом і начин­кою. Не нама­гай­те­ся пере­ван­та­жи­ти піцу начин­кою — це може при­зве­сти до недо­пе­че­но­го тіста.
• Приготування піци не потре­бує бага­то часу, але вима­гає ретель­ної під­го­тов­ки. Важливо вибра­ти які­сні інгре­ді­єн­ти та зазда­ле­гідь під­го­ту­ва­ти тісто — це запо­ру­ка успіху.

Тісто

Приготування дома­шньої піци може вклю­ча­ти різні реце­пти та скла­до­ві: від тіста на осно­ві кефі­ру чи сиру до вико­ри­ста­н­ня лис­тко­во­го чи без­дрі­жджо­во­го тіста, а також піти чи лава­ша. Однак кла­си­чна іта­лій­ська піца най­ча­сті­ше готу­є­ться на осно­ві тіста з чоти­рьох основ­них ком­по­нен­тів: боро­шна, дрі­жджів, олив­ко­вої олії та солі.

Вибір пра­виль­но­го боро­шна віді­грає клю­чо­ву роль в отри­ман­ні хоро­шо­го тіста. Рекомендується вико­ри­сто­ву­ва­ти боро­шно з м’я­ких сор­тів пше­ни­ці з тон­ким поме­лом, що містить не менше 12% білка. Борошно, при­зна­че­не для випі­ка­н­ня хліба, іде­аль­но під­хо­дить, оскіль­ки забез­пе­чує ніжність і ела­сти­чність тіста.

Для при­го­ту­ва­н­ня тіста піді­йдуть як живі, так і сухі дрі­жджі, а олив­ко­ву олію краще виби­ра­ти нерафіновану.

Процес замі­шу­ва­н­ня тіста для піци вима­гає аку­ра­тно­сті та швид­ко­сті: важли­во уни­ка­ти зай­во­го тиску на тісто та збе­рег­ти його лег­кість. Професіонали часто вико­ри­сто­ву­ють трюки з обер­та­н­ням тіста в пові­трі і вва­жа­ють за краще роз­ми­на­ти його рука­ми, уни­ка­ю­чи качал­ки. Тісто також можна замі­си­ти за допо­мо­гою блен­де­ра з гако­вою насадкою.

Для дося­гне­н­ня най­кра­щих резуль­та­тів тісто для піци реко­мен­ду­є­ться три­ва­лий час витри­му­ва­ти від 12 до 48 годин, що надає гото­вій піці більш наси­че­но­го аро­ма­ту і ніжної текс­ту­ри. Якщо часу не виста­чає, тісто можна зали­ши­ти на 2 – 4 годи­ни. Для при­ско­ре­н­ня про­це­су висто­ю­ва­н­ня можна дода­ти ложе­чку меду.

Начинка

Секрет іде­аль­ної начин­ки для піци поля­гає у вико­ри­стан­ні 3 – 4 інгре­ді­єн­тів. Не пере­ста­рай­те­ся з дода­ва­н­ням ком­по­нен­тів, щоб не втра­ти­ти смак основ­них про­ду­ктів. Якщо в реце­пті при­су­тні м’ясо, гриби, курка, риба і твер­ді овочі, попе­ре­дньо при­го­туй­те їх: обсмаж­те, від­ва­ріть або запе­чіть. Важливо пам’я­та­ти, що начин­ку не слід довго зали­ша­ти на тісті, щоб уни­кну­ти його роз­мо­ка­н­ня. Тісто з начин­кою потрі­бно від­ра­зу ж від­прав­ля­ти в піч.

Соус

База начин­ки — тома­тний соус. Якщо ви пра­гне­те справ­жньої іта­лій­ської піци, уни­кай­те кетчу­пу. У край­ньо­му разі, можна ско­ри­ста­ти­ся тома­тною пастою без доба­вок. Однак справ­жня піце­рія ніко­ли не вда­є­ться до вико­ри­ста­н­ня тома­тної пасти! Ідеальна осно­ва для соусу — свіжі помі­до­ри без шкір­ки, подрі­бне­ні в блен­де­рі, або кон­сер­во­ва­ні тома­ти, про­тер­ті в пюре — взим­ку вони кращі за тепли­чні помі­до­ри. Використовуйте про­стий рецепт, щоб при­го­ту­ва­ти тома­тний соус завча­сно, в пері­од дозрі­ва­н­ня помідорів.

Сир

Більшість іта­лій­ських піце­рій волі­ють вико­ри­сто­ву­ва­ти моца­ре­лу, рідко вда­ю­чись до інших сор­тів сиру. Можна спро­бу­ва­ти при­го­ту­ва­ти моцарелу вдома, щоб само­стій­но виро­бля­ти сир для піци.

Трави

Італійська кухня має бага­тий арсе­нал трав, які чудо­во під­хо­дять для при­го­ту­ва­н­ня піци. Базилік і оре­га­но часто вико­ри­сто­ву­ю­ться для аро­ма­ти­за­ції соусу, при­чо­му вони дода­ю­ться в подрі­бне­но­му вигля­ді. Свіже листя цих трав най­кра­ще під­хо­дить для поси­па­н­ня гото­вої піци після запі­ка­н­ня, оскіль­ки воно збе­рі­гає свій аро­мат і не виси­хає в про­це­сі приготування.

Приготування

Розкачувати тісто для піци за допо­мо­гою качал­ки — не най­кра­ща ідея, оскіль­ки це може вида­ли­ти буль­ба­шки пові­тря з тіста і зро­би­ти його жорс­тким. Краще фор­му­ва­ти тісто вру­чну, ство­рю­ю­чи тон­кий і пори­стий шар, який забез­пе­чить іде­аль­ну осно­ву для піци. Після фор­му­ва­н­ня осно­ви її можна пере­не­сти на пер­га­мент або деко, а потім дода­ти начинку.

Випічка

Не кожен заклад, де є піца в меню, обла­дна­ний справ­жньою дро­в’я­ною піччю. Тільки спе­ці­а­лі­зо­ва­ні піце­рії можуть похва­ли­ти­ся таким обла­дна­н­ням. Температура в такій печі дося­гає +400°С, що наба­га­то вище, ніж зви­чай­ні дома­шні духов­ки, які зазви­чай нагрі­ва­ю­ться тіль­ки до +250…280°С.

Ще один про­фе­сій­ний секрет — вико­ри­ста­н­ня спе­ці­аль­но­го каме­ню для піци. Камінь розі­грі­ва­є­ться до висо­кої тем­пе­ра­ту­ри до момен­ту поча­тку випі­чки, що дає змогу рів­но­мір­но запі­ка­ти піцу всьо­го за 3 – 5 хвилин.

Для того щоб набли­зи­ти резуль­тат до про­фе­сій­но­го в дома­шніх умо­вах, потрі­бно про­грі­ти духов­ку до макси­маль­ної тем­пе­ра­ту­ри і вимкну­ти режим кон­ве­кції. Також варто зазда­ле­гідь розі­грі­ти деко або форму і помі­сти­ти на них пер­га­мент із піцою. Час при­го­ту­ва­н­ня дове­де­ться збіль­ши­ти до 8 – 12 хви­лин, а тісто для дома­шньої піци має бути м’я­кшим і злег­ка липким.

Виберіть від­по­від­ні напої, які допов­ню­ва­ти­муть смак піци, пере­ва­жно несо­лод­кі: пиво, легке вино або вода. Морс, газо­ва­на вода або кава не є най­кра­щим вибо­ром у цьому випадку.