Зміст
Перш ніж вирішити замовити піцу додому або відвідати ресторан, варто обміркувати свій вибір. Час, витрачений на очікування або поїздку, можна використати для приготування смачної піци прямо у себе вдома, отримавши при цьому не менш смачний результат і заощадивши гроші. Крім того, піца, доставлена в картонній коробці, може втратити свою хрусткість через вбирання вологи, на відміну від свіжоспеченої домашньої піци. Домашнє приготування дає змогу насолодитися атмосферою піцерії навіть без наявності спеціальної печі та італійських інгредієнтів.
Секрети ідеальної італійської піци
Перед тим, як почати приготування, важливо врахувати кілька ключових моментів:
- Використовуйте збалансовану кількість інгредієнтів для ідеальної піци. Вони мають доповнювати один одного, а не перекривати.
- Дотримуйтесь рівноваги між тістом і начинкою. Не намагайтеся перевантажити піцу начинкою – це може призвести до недопеченого тіста.
- Приготування піци не потребує багато часу, але вимагає ретельної підготовки. Важливо вибрати якісні інгредієнти та заздалегідь підготувати тісто – це запорука успіху.
Тісто
Приготування домашньої піци може включати різні рецепти та складові: від тіста на основі кефіру чи сиру до використання листкового чи бездріжджового тіста, а також піти чи лаваша. Однак класична італійська піца найчастіше готується на основі тіста з чотирьох основних компонентів: борошна, дріжджів, оливкової олії та солі.
Вибір правильного борошна відіграє ключову роль в отриманні хорошого тіста. Рекомендується використовувати борошно з м’яких сортів пшениці з тонким помелом, що містить не менше 12% білка. Борошно, призначене для випікання хліба, ідеально підходить, оскільки забезпечує ніжність і еластичність тіста.
Для приготування тіста підійдуть як живі, так і сухі дріжджі, а оливкову олію краще вибирати нерафіновану.
Процес замішування тіста для піци вимагає акуратності та швидкості: важливо уникати зайвого тиску на тісто та зберегти його легкість. Професіонали часто використовують трюки з обертанням тіста в повітрі і вважають за краще розминати його руками, уникаючи качалки. Тісто також можна замісити за допомогою блендера з гаковою насадкою.
Для досягнення найкращих результатів тісто для піци рекомендується тривалий час витримувати від 12 до 48 годин, що надає готовій піці більш насиченого аромату і ніжної текстури. Якщо часу не вистачає, тісто можна залишити на 2-4 години. Для прискорення процесу вистоювання можна додати ложечку меду.
Начинка
Секрет ідеальної начинки для піци полягає у використанні 3-4 інгредієнтів. Не перестарайтеся з додаванням компонентів, щоб не втратити смак основних продуктів. Якщо в рецепті присутні м’ясо, гриби, курка, риба і тверді овочі, попередньо приготуйте їх: обсмажте, відваріть або запечіть. Важливо пам’ятати, що начинку не слід довго залишати на тісті, щоб уникнути його розмокання. Тісто з начинкою потрібно відразу ж відправляти в піч.
Соус
База начинки – томатний соус. Якщо ви прагнете справжньої італійської піци, уникайте кетчупу. У крайньому разі, можна скористатися томатною пастою без добавок. Однак справжня піцерія ніколи не вдається до використання томатної пасти! Ідеальна основа для соусу – свіжі помідори без шкірки, подрібнені в блендері, або консервовані томати, протерті в пюре – взимку вони кращі за тепличні помідори. Використовуйте простий рецепт, щоб приготувати томатний соус завчасно, в період дозрівання помідорів.
Сир
Більшість італійських піцерій воліють використовувати моцарелу, рідко вдаючись до інших сортів сиру. Можна спробувати приготувати моцарелу вдома, щоб самостійно виробляти сир для піци.
Трави
Італійська кухня має багатий арсенал трав, які чудово підходять для приготування піци. Базилік і орегано часто використовуються для ароматизації соусу, причому вони додаються в подрібненому вигляді. Свіже листя цих трав найкраще підходить для посипання готової піци після запікання, оскільки воно зберігає свій аромат і не висихає в процесі приготування.
Приготування
Розкачувати тісто для піци за допомогою качалки – не найкраща ідея, оскільки це може видалити бульбашки повітря з тіста і зробити його жорстким. Краще формувати тісто вручну, створюючи тонкий і пористий шар, який забезпечить ідеальну основу для піци. Після формування основи її можна перенести на пергамент або деко, а потім додати начинку.
Випічка
Не кожен заклад, де є піца в меню, обладнаний справжньою дров’яною піччю. Тільки спеціалізовані піцерії можуть похвалитися таким обладнанням. Температура в такій печі досягає +400°С, що набагато вище, ніж звичайні домашні духовки, які зазвичай нагріваються тільки до +250…280°С.
Ще один професійний секрет – використання спеціального каменю для піци. Камінь розігрівається до високої температури до моменту початку випічки, що дає змогу рівномірно запікати піцу всього за 3-5 хвилин.
Для того щоб наблизити результат до професійного в домашніх умовах, потрібно прогріти духовку до максимальної температури і вимкнути режим конвекції. Також варто заздалегідь розігріти деко або форму і помістити на них пергамент із піцою. Час приготування доведеться збільшити до 8-12 хвилин, а тісто для домашньої піци має бути м’якшим і злегка липким.
Виберіть відповідні напої, які доповнюватимуть смак піци, переважно несолодкі: пиво, легке вино або вода. Морс, газована вода або кава не є найкращим вибором у цьому випадку.
