Як правильно їсти суші і роли: корисні поради та інструкції

Ми часто замов­ля­є­мо суші та роли додо­му або на робо­ту, а деякі навіть вмі­ють їх готу­ва­ти само­стій­но. Японці пова­жа­ють тра­ди­ції та риту­а­ли, осо­бли­во в обла­сті кулі­на­рії, у тому числі, пра­ви­ла вжи­ва­н­ня ролів. Як пра­виль­но їсти суші і як краще пода­ва­ти роли? Наші реко­мен­да­ції допо­мо­жуть вам уни­кну­ти поми­лок з соє­вим соусом.

Теоретична інформація

Спочатку роз­бе­ре­мо­ся в тер­мі­но­ло­гії япон­ської кухні. Скручений рис і рибу ми нази­ва­є­мо рола­ми і суші. Насправді це два зов­сім різних блюда — так само, як варе­ни­ки і пельмені.

Суші (або сусі) — це стра­ва з біло­го рису, при­го­то­ва­на ​​на спе­ці­аль­но­му оцті. З рису фор­му­є­ться пре­со­ва­на груд­ка, а звер­ху викла­да­ю­ться море­про­ду­кти, напри­клад, вугор, кре­ве­тки або тунець. Іноді його пере­в’я­зу­ють норі — тон­кою смуж­кою вису­ше­них водоростей.

Роли (або макі), нав­па­ки, явля­ють собою білий рис з різни­ми начин­ка­ми, загор­ну­тий в рол за допо­мо­гою килим­ка і листа норі. Потім рулет роз­рі­за­ють на 8 – 12 частин. У ролах може бути все, що зав­го­дно: риба, море­про­ду­кти, овочі та навіть фру­кти. Цікаво, що аме­ри­кан­ці поча­ли нази­ва­ти цю стра­ву «рола­ми», а япон­ці вико­ри­сто­ву­ють тер­мін «макі­дзу­сі».

Хосомакі — це також роли, загор­ну­ті в норі, але вони менші за роз­мі­ром і містять лише один або два інгре­ді­єн­ти, зазви­чай без вер­шко­во­го сиру.

Сашимі — це набір сирої риби, нарі­за­ної тон­ки­ми ски­бо­чка­ми або шма­то­чка­ми. Їх тра­ди­цій­но пода­ють на таріл­ці, покри­тій льодом.

Як правильно користуватися паличками

У япон­ській куль­ту­рі дере­в’я­ні пали­чки «кхасі» тра­ди­цій­но вико­ри­сто­ву­ю­ться для їжі. Ось як це зро­би­ти правильно:

• Покладіть першу пали­чку на сере­дній палець і нати­сніть на неї осно­вою вели­ко­го паль­ця. Ця пали­чка буде зали­ша­ти­ся неру­хо­мою про­тя­гом всієї трапези.
• Другу пали­чку три­май­те між вка­зів­ним і вели­ким паль­ця­ми, при цьому вона повин­на роз­та­шо­ву­ва­ти­ся трохи вище пер­шої. Друга пали­чка рухли­ва і допо­ма­гає їсти.
• Перевірте баланс і зру­чність, злег­ка покру­тив­ши пали­чки паль­ця­ми так, щоб кінці пали­чок стикалися.
• Перш ніж брати суші пали­чка­ми, пере­вер­ніть їх. Хапайте япон­ську їжу так, щоб одна пали­ця тор­ка­ла­ся риби, а інша — рису.

Мийте руки без води

Правильна пода­ча осі­бо­рі: офі­ці­ант при­но­сить його на під­но­сі разом із соє­вим соусом і сто­ло­ви­ми при­бо­ра­ми. Він ста­вить осі­бо­рі перед гостем, який може ско­ри­ста­ти­ся воло­гим гаря­чим рушни­ком, щоб про­тер­ти руки.

Руками краще

Не всі від­ві­ду­ва­чі япон­ських ресто­ра­нів в Україні осво­ї­ли кори­сту­ва­н­ня пали­чка­ми для суші. Українські клі­єн­ти чомусь сором­ля­ться попро­си­ти видел­ку, хоча це зов­сім не про­бле­ма. Місцеві куха­рі абсо­лю­тно не проти. Бачачи, як деякі лама­ють їхні кулі­нар­ні шедев­ри, вони кажуть: краще вже видел­кою! А самі япон­ці іноді від­да­ють пере­ва­гу їсти рука­ми. Щоб дотри­ма­ти­ся пра­вил гігі­є­ни, гостям пода­ють осі­бо­рі — гаря­чий рушник на підставці.

Васабі

Японці можуть вва­жа­ти вас неві­гла­сом, якщо ви роз­ба­ви­те васа­бі в соє­во­му соусі. Для гостро­ти варто покла­сти малень­кий шма­то­чок цієї зеле­ної при­пра­ви без­по­се­ре­дньо на рол, який зби­ра­є­те­ся з’їсти. Не роз­ма­зуй­те і не беріть заба­га­то, бо васа­бі може заглу­ши­ти смак основ­ної стра­ви. «Навіщо ж тоді це все?» — зди­ву­є­ться роз­ча­ро­ва­ний япон­ський шеф. До речі, васа­бі у формі пасти — це вина­хід наших куха­рів. У тра­ди­цій­них япон­ських реце­птах васа­бі закла­да­ють все­ре­ди­ну руле­ту під час його при­го­ту­ва­н­ня. І спо­ді­ва­є­мо­ся, що ви знали, що васа­бі вико­ри­сто­ву­є­ться не для дода­н­ня гостро­ти, а як анти­се­птик при спо­жи­ван­ні сирої риби.

Імбир

Імбир — це не заку­ска, не при­пра­ва і не добав­ка до основ­ної стра­ви, що додасть їй гостро­ти. У нього зов­сім інша місія на япон­сько­му столі. Пам’ятаєте бано­чки з каво­ви­ми зер­на­ми у пар­фу­мер­них мага­зи­нах? Їх про­по­ну­ють нюха­ти, щоб яскра­ві запа­хи не змі­шу­ва­ли­ся в носі і не заплу­ту­ва­ли поку­пця. Маринований імбир у Японії віді­грає схожу роль, але для смаку.

Рожевий імбир пра­виль­но пода­ва­ти і їсти окре­мо, захо­плю­ю­чи його пали­чка­ми. Перший шма­то­чок слід з’їсти перед поча­тком тра­пе­зи, а по одно­му — між змі­ною страв. Японці вва­жа­ють, що таким чином очи­ща­ю­ться реце­пто­ри у роті.

Не кла­діть імбир на суші та роли, бо це — пога­ний тон.

Їжте без соєвого соусу

У ресто­ра­нах пер­ши­ми на стіл пода­ють соє­вий соус і піалу для нього, ще до основ­них страв. Багато хто рідко від­мов­ля­є­ться від соло­но­го соусу, хоча це не зав­жди добре. Знавці япон­ської кухні напо­ле­гли­во радять позбу­ти­ся цієї звички.

В Японії соло­ний соє­вий соус часті­ше вико­ри­сто­ву­є­ться для мари­ну­ва­н­ня про­ду­ктів, оскіль­ки вва­жа­є­ться, що він пов­ні­стю заби­ває чарів­ний смак рису і риби. Спробуйте кіль­ка разів з’їсти суші і роли без соусу, і, можли­во, вам це сподобається.

Якщо ви поки що не гото­ві від­мо­ви­ти­ся від соусу, запа­м’я­тай­те: суші зану­рю­ють в соус сто­ро­ною з рибою, а роли опу­ска­ють у піалу боком або ребром. Японці нали­ва­ють у піалу зов­сім неба­га­то соє­во­го соусу, щоб дно ледь про­сві­чу­ва­ло­ся. Правильніше буде злег­ка тор­кну­ти­ся соусу, а не зану­рю­ва­ти туди всю пор­цію. Якщо пере­бор­щи­ти, ніжний рол може роз­ва­ли­ти­ся прямо у піалі.

Суші та роли можна легко при­го­ту­ва­ти вдома, ско­ри­став­шись наши­ми про­сти­ми інстру­кці­я­ми, і потре­ну­ва­ти­ся в їх пода­чі та сервіровці.