Душенина по-старовинному — м’ясна страва, яка об’єднує родину

Кроки, щоб приготувати це

• Зріжте з м’яса всі плів­ки та про­жил­ки. Не вики­дай­те їх — вони зна­до­бля­ться для при­го­ту­ва­н­ня бульйону.
• Складіть плів­ки та про­жил­ки у вели­ку кастру­лю, залий­те водою та варіть на слаб­ко­му вогні, пері­о­ди­чно зні­ма­ю­чи піну.
• Наріжте м’ясо на вели­кі шма­тки та злег­ка від­бий­те кожен шматок.
• Посоліть м’ясо 1,5 ч. л. солі та при­прав­те 0,75 ч. л. чор­но­го перцю.
• Обваляйте кожен шма­ток у борошні.
• Обсмажте м’ясо на вер­шко­во­му маслі до золо­ти­стої ско­рин­ки з обох боків (при­бли­зно по 3 – 4 хвилини).
• Перекладіть обсма­же­не м’ясо на тарілку.
• У патель­ню з реш­тка­ми соусу влий­те бульйон.
• Очистьте кар­то­плю та наріж­те її неве­ли­ки­ми шматками.
• Ріпчасту цибу­лю очи­стьте та наріж­те півкружальцями.
• Цибулю порей і селе­ру наріж­те кружальцями.
• Почніть викла­да­ти інгре­ді­єн­ти у форму для запі­ка­н­ня або вели­кий гли­ня­ний гор­щик. Першим шаром викла­діть части­ну м’яса.
• Другим шаром викла­діть части­ну кар­то­плі та ріпча­стої цибулі.
• Наступним шаром викла­діть порей і селеру.
• Повторіть шари у тій самій послі­дов­но­сті, доки не вико­ри­ста­є­те всі інгредієнти.
• Додайте решту солі та перцю, вси­пте папри­ку та базилік.
• Залийте все буль­йо­ном із соусом із пательні.
• Поставте форму або гор­щик до попе­ре­дньо розі­грі­тої духов­ки до 180°C.
• Готуйте про­тя­гом 2 годин.