Ситна грецька страва з Північної Греції, де вирощують великі боби гігантес і запікають їх у густому томатному соусі зі свіжою зеленню. У цій версії використовуємо мангольд або шпинат — це зручно і не вимагає пошуку диких трав. Спочатку боби замочуються на ніч і довго томляться до м’якості, далі поєднуються з пряним соусом на основі томатів, паприки та запікаються до ніжної текстури. Страва добре тримає форму, має насичений смак і апетитну, ледь карамелізовану верхівку. Подається гарячою, теплою або кімнатної температури — ідеальна як основна страва чи для великої компанії.
Рецепт
Тип страви: другі стравиКухня: грецькаСкладність: середньо4 – 8
20
хвилин2
години50
хвилин440
ккал12
годин15
годин10
хвилинТримайте екран свого пристрою ввімкненим
Інгредієнти
500 г сушених бобів гігантес або білої квасолі, замочених на ніч
1 цибулина, подрібнена
2 зубчики часнику, подрібнені
6 ст. л. оливкової олії
0,5 ч. л. солодкої паприки
1 ст. л. томатного пюре
1 банка нарізаних томатів
1 ч. л. солі
100 мл води
Мелений чорний перець, за смаком
350 г мангольду або шпинату, промитого
Невелика жменя свіжої петрушки, подрібненої
Невелика жменя свіжої м’яти, подрібненої
Кроки, щоб приготувати це
- Злити воду з замочених бобів, залити свіжою, довести до кипіння, зменшити вогонь і томити 1,5 – 2 години до ледь м’якої консистенції.
- На іншій пательні м’яко припустити цибулю та часник у 2 ст. л. оливкової олії близько 5 хвилин, до м’якості.
- Додати паприку, томатне пюре, консервовані томати, 100 мл води, сіль і перець, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати 30 хвилин.
- Додати мангольд або шпинат, зняти з вогню.
- Розігріти духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією).
- Готові боби відцідити, змішати з томатно-зеленою основою, додати ще 2 ст. л. оливкової олії та подрібнену зелень.
- Перекласти у жаростійку форму, збризнути рештою оливкової олії та запікати 35 – 40 хвилин, доки боби стануть ніжними, а соус — густим і булькатиме.
- Подавати боби гарячими, теплими або кімнатної температури.
Примітки та поради
- Замість мангольду можна використовувати дикі трави на кшталт кульбаби чи морської капусти.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
