Цей рецепт на двох дає можливість приготувати будь-який з трьох видів паельї: мікста (суміш м’яса та морепродуктів), маріско (з морепродуктами) та вегетаріана (вегетаріанську). Процес приготування кожного виду паельї практично однаковий: приготуйте софріто з цибулі, помідорів та часнику. Потім додайте курку, морепродукти або овочі та рис. Варіть у бульйоні, поки рис не буде готовий, і дайте відпочити 5 хвилин.
Рецепт
Тип страви: вегетаріанські рецепти, вечеря, рецепти із курки, риба та морепродуктиКухня: іспанськаСкладність: середньо2
15
хвилин45
хвилин1070
ккал5
хвилин1
година5
хвилинНаведений нижче список інгредієнтів починається з тих, що є спільними для всіх трьох видів паельї, наприклад, цибуля, шафран і рис. Потім окремо перераховані варіанти інгредієнтів для мікста, маріско та вегетаріанської паельї. Використовуйте інгредієнти згідно з переліком, змішуйте їх або створюйте власну комбінацію. Кожна сім’я в Іспанії має власну версію паельї, тож чому б і вам не спробувати?
Тримайте екран свого пристрою ввімкненим
Інгредієнти
- Інгредієнти для всіх видів паельї
2 – 4 склянки курячого, рибного або овочевого бульйону
3 – 4 столові ложки оливкової олії, бажано іспанської
1⁄2 невеликої жовтої або білої цибулини, нарізаної кубиками
1 зубчик часнику, подрібнений
1⁄2 середнього помідора, нарізаного кубиками
200 г середньозернистого рису, наприклад, Калроуз
1 щіпка шафрану
1⁄2 склянки замороженого горошку, за бажанням
Сіль, за смаком
1 середній лимон, за бажанням
- Мікста
2 курячі гомілки або стегна
115 г свинячої корейки, обрізаної та нарізаної кубиками розміром 2−2,5 см
1 середній кальмар
4 невеликих молюска, наприклад, венерки або маніли
4 середні або великі креветки в панцирі
1⁄4 солодкого болгарського перцю
- З морепродуктів
2 середні кальмари
4 середні мідії в мушлі, заморожені або свіжі
6 невеликих молюсків, таких як венерка або маніла, заморожені або свіжі
6 – 8 середніх або великих креветок у панцирі
1⁄4 середнього болгарського перцю
- Вегетаріана
1 середній артишок, обрізаний і розрізаний на четвертинки
1⁄4 середнього баклажана, нарізаного кубиками
1⁄2 середнього червоного або зеленого болгарського перцю, нарізаного соломкою
1⁄2 банки білої квасолі, промитої
Кроки, щоб приготувати це
- Підготуйте інгредієнти
- Підготуйте всі овочі та м’ясо відповідно до інструкцій у списку інгредієнтів.
- Нагрійте бульйон на середньо-слабкому вогні до теплого стану.
- Якщо ви готуєте паелью з морепродуктами або міксту, очистіть кальмарів від нутрощів і хребта, а потім видаліть щупальця. Наріжте кальмари кільцями. Промийте та злийте воду з усіх молюсків.
- Приготуйте софріто
- Поставте сковорідку на середній вогонь і додайте оливкової олії, щоб покрити дно.
- Коли сковорода достатньо нагріється, обсмажте цибулю, часник і помідори в оливковій олії, часто помішуючи, поки цибуля не стане прозорою.
- Приготуйте інші інгредієнти
- Мікста: додайте курку і підрум’яніть з усіх боків. Додайте свинячу корейку і обсмажте до рум’яності з усіх боків. Потім додайте кальмари і готуйте 10 – 15 хвилин, часто помішуючи.
- Морепродукти: додайте кальмари і готуйте, часто помішуючи, приблизно 10 – 15 хвилин.
- Вегетаріанська страва: додайте артишок, баклажани та болгарський перець і злегка обсмажте. Овочі повинні бути ще твердими.
- Готуємо рис і завершуємо
- Додайте рис, висипаючи його на сковороду у вигляді хреста. Помішуйте 2 – 3 хвилини, щоб рис ретельно вкрився олією.
- Розітріть нитки шафрану між пальцями і додайте в теплий бульйон. Повільно вливайте бульйон у сковороду для паельї, поки інгредієнти не будуть покриті. Рівномірно розподіліть м’ясо та овочі по дну сковороди.
- Мікста та морепродукти: після додавання бульйону викладіть мідії (для варіанту з морепродуктами) по зовнішньому краю сковороди вістрям догори. Покладіть молюски та креветки у сковороду, рівномірно розподіляючи їх. Зверху покладіть шматочки перцю.
- Тушкуйте, не накриваючи кришкою, близько 20 хвилин. Якщо рідина вбереться, але рис не стане м’яким, додайте ще бульйону і продовжуйте тушкувати. Якщо використовуєте горошок, посипте зверху, коли рис майже звариться. Якщо готуєте вегетаріанську страву, додайте білу квасолю.
- Коли рис звариться, посоліть за смаком, зніміть з вогню і накрийте алюмінієвою фольгою або великим чайним рушником. Це дозволить паельї відпочити протягом 5 хвилин перед подачею. Наріжте лимон та подавайте разом з паельєю.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
