Дамплінги є однією із найпопулярніших страв Непалу, які можна їсти як закуску, обід або вечерю. Ці пельмені, наповнені м’ясом або овочами, приготовані з домашнього тіста. Момо подають із соусом, що складається з соєвих бобів, томатів та кунжутного насіння. Ця страва є обов’язковою в меню непальських ресторанів по всьому світу.
У цьому рецепті описано класичний і базовий спосіб приготування соусу Momo Ko Jhol Achar, який можна знайти в багатьох закладах харчування в долині Катманду, де подають ці непальські пельмешки. Дотримуйтесь цього рецепту в точності, і ваші момо будуть смачнішими, ніж будь-коли раніше.
Не хочете готувати самі? Відвідайте непальські автентичні ресторанчики та спробуйте національні страви! На GooJuicy розповідають про 10 кращих ресторанів Катманду, переходь та читай.
Рецепт
Тип страви: другі стравиКухня: непальськаСкладність: складно4
50
хвилин30
хвилин830
ккал40
хвилин2
годиниТримайте екран свого пристрою ввімкненим
Інгредієнти
- Для тіста
300 г пшеничного борошна
175 мл води
- Для начинки
500 г курячого фаршу
1⁄2 склянки червоної/білої цибулі, дрібно нарізаної
1 склянка білокачанної капусти, дрібно нарізаної
1⁄2 склянки зеленої цибулі, дрібно нарізаної
1 склянка кінзи, дрібно нарізаної
1⁄4 ч. л. Momo Masala
1 ч. л. порошку червоного чилі
1⁄4 ч. л. куркуми
2 ч. л. свіжого імбиру
2 ч. л. часникової пасти
3 ч. л. гірчиці
3 ч. л. рослинної олії або розтопленого вершкового масла
1⁄2 склянки води
Сіль (за смаком)
- Для соусу
1 склянка соєвих бобів
1⁄3 склянки насіння білого кунжуту
Соняшникова олія
1⁄2 ч. л. насіння кмину
3 зелених гострих перці чилі
2 ч. л. часниково-імбирної пасти
1⁄2 ч. л. порошку куркуми
3 середні помідори
Трохи подрібненої свіжої кінзи та листя м’яти
2 ч. л. лимонного соку
Сіль (за смаком)
Кроки, щоб приготувати це
- Готуємо тісто. Борошно просіваємо у глибоку миску.
- Ложкою або руками робимо заглиблення, куди потрібно поступово вливати питну воду.
- Тісто замішуємо не менше 10 хвилин, до повної еластичності.
- Накриваємо тісто пакетом чи тарілкою та залишаємо на деякий час. Поки воно «відпочиває», готуємо начинку.
- Готуємо начинку. Додаємо у миску усі інгредієнти та ретельно перемішуємо.
- Відправляємо готову суміш у холодильник на 30 – 40 хвилин.
- Тісто розкатуємо тонким шаром та розрізаємо на кружечки так, як би ми готували тісто для пельменів.
- У кожен кружок з тіста кладемо чайну ложку фаршу.
- Момо ліпляться півмісяцем шляхом защипування внахлист одного боку кружка.
- Заготовки розподіляються на паровій сітці, яка попередньо змащується маслом.
- Непальські момо з куркою готуються на парі 10 – 15 хвилин. Для приготування можна використовувати пароварку, мантоварку або мультиварку, що вам більше подобається.
- Готуємо соус. Висипте соєві боби на гарячу пательню та, добре перемішуючи, прожарте, щоб вони трохи змінили колір.
- Ту саму процедуру окремо повторіть й з насінням кунжуту.
- Налийте у пательню соняшникову олію та додайте усі інші інгредієнти, які залишилися, окрім соєвих бобів, кунжуту, лимонного соку, свіжої кінзи та м’яти.
- Добре усе потушкуйте, перемішуючи, протягом 5 – 10 хвилин.
- Додайте нарізану кінзу та листя м’яти, перемішайте та зніміть з вогню. Дайте охолонути.
- Підготуйте блендер. Додайте туди соєві боби, кунжут, трохи води та мікс з інгредієнтів, які ми тушкували на пательні. Все добре подрібніть, перелийте у піалу та додайте лимонний сік.
- Полийте момо соусом та подавайте до столу.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
