Шкмерулі по-грузинськи

Кроки, щоб приготувати це

• Розморозьте, помий­те та обсу­шіть курку. Обполосніть зелень і часник. Підготуйте гли­бо­ку форму для запі­ка­н­ня і хоро­шу ско­во­ро­ду з анти­при­гар­ним покриттям.
• Курку роз­ді­літь на 4 части­ни. Якщо у вас ціла тушка, то спо­ча­тку роз­ріж­те її вздовж хреб­та нав­піл. Потім від кожної поло­ви­ни від­окрем­те стегенце.
• Кожен шма­ток курки трохи від­бий­те кухон­ним моло­тком або качалкою.
• Змішайте олив­ко­ву олію з чор­ним меле­ним пер­цем і сіллю. Обмажте шма­тки курки з усіх боків олією і при­бе­ріть на годи­ну в холодильник.
• Петрушку дрі­бно покри­шіть. Часник пропу­стіть через прес або дрі­бно наріжте.
• Змішайте вер­шки з петру­шкою, корі­ан­дром, хмелі-суне­лі та часником.
• Розігрійте ско­во­ро­ду. Потрібна гарна рум’я­на ско­рин­ка на курці. Тому під час сма­же­н­ня можна при­да­ви­ти м’ясо пре­сом. Наприклад, неве­ли­кою кастру­лею, напов­не­ною водою. Щоб не забру­дни­ти кастру­лю, покла­діть під неї аркуш пер­га­мен­тно­го папе­ру. На сухій патель­ні на сере­дньо­му вогні посмаж­те курку по 10 хви­лин з кожно­го боку. 
• Розігрійте духов­ку до 180 гра­ду­сів. Перекладіть курку у форму для запікання.
• Залийте курку вер­шка­ми і від­прав­те в духов­ку на 25 хвилин.
• Подавайте Шкмерулі з тон­ким лава­шем, роз­рі­за­ним на неве­ли­кі части­ни. Як соус будуть вер­шки, в яких готу­ва­ла­ся страва.