Шкмерулі по-грузинськи

image

Запечена курка з грузинськими спеціями. Ця смачна страва готується з курки, розрізаної на частини, та приправленої хмелі-сунелі, коріандром, кинзою і часником. Ви можете використовувати будь-які частини курки за вашим смаком. Страву подають з лавашем і свіжою зеленню.

Рецепт

Кухня: Грузинська
Порції:

4

Підготовка:

20

хвилин
Приготування:

1

година 

5

хвилин
Всього:

1

година 

25

хвилин

Інгредієнти

  • 800 г курки

  • 500 мл (500 г) 10% вершків

  • 20 г петрушки

  • 25 г часнику (5 зубчиків)

  • 5 г коріандру (1 ч. л.)

  • 3 г хмелі-сунелі (1 ч. л.)

  • 5 г чорного меленого перцю (1 ч. л.)

  • 10 г солі (1 ч. л.)

  • 35 г оливкової олії (2 ст. л.)

Кроки, щоб приготувати це

  • Розморозьте, помийте та обсушіть курку. Обполосніть зелень і часник. Підготуйте глибоку форму для запікання і хорошу сковороду з антипригарним покриттям.
  • Курку розділіть на 4 частини. Якщо у вас ціла тушка, то спочатку розріжте її вздовж хребта навпіл. Потім від кожної половини відокремте стегенце.
  • Кожен шматок курки трохи відбийте кухонним молотком або качалкою.
  • Змішайте оливкову олію з чорним меленим перцем і сіллю. Обмажте шматки курки з усіх боків олією і приберіть на годину в холодильник.
  • Петрушку дрібно покришіть. Часник пропустіть через прес або дрібно наріжте.
  • Змішайте вершки з петрушкою, коріандром, хмелі-сунелі та часником.
  • Розігрійте сковороду. Потрібна гарна рум’яна скоринка на курці. Тому під час смаження можна придавити м’ясо пресом. Наприклад, невеликою каструлею, наповненою водою. Щоб не забруднити каструлю, покладіть під неї аркуш пергаментного паперу. На сухій пательні на середньому вогні посмажте курку по 10 хвилин з кожного боку.
  • Розігрійте духовку до 180 градусів. Перекладіть курку у форму для запікання.
  • Залийте курку вершками і відправте в духовку на 25 хвилин.
  • Подавайте Шкмерулі з тонким лавашем, розрізаним на невеликі частини. Як соус будуть вершки, в яких готувалася страва.

Примітки та поради

  • Великі частини курки зручніше обсмажувати перед запіканням.
  • Накрийте курку пакетом або харчовою плівкою перед відбиванням.
  • Курка на фінальному етапі має бути покрита вершками більше, ніж наполовину. Тому підбирайте невелику, але глибоку форму для запікання.