Котлета по-​київськи

Кроки, щоб приготувати це

• Вимийте курку, покладіть на дошку та розріжте навпіл по грудці.
• Зніміть шкірку і відріжте філе від середини до крила, залишаючи плечову кістку прикріпленою до шматка м’яса. Відріжте решту крила.
• Зачистіть кістку від м’яса. Те ж саме зробіть з другим філе.
• Обидва шматочки філе з кістками накрийте плівкою та відбийте їх, намагаючись не порвати м’ясо.
• На центр кожного філе покладіть по шматочку вершкового масла, посоліть.
• Закрутіть котлети навколо кістки так, щоб масло залишилося всередині.
• Підготуйте три миски для панірування: з борошном, зі збитими яйцями та з панірувальними сухарями.
• Запаніруйте обидві котлети, обмочуючи їх спочатку в борошні, потім — у яйцях та нарешті — в сухарях. Покладіть котлети в холодильник на 10 хвилин.
• Повторно запаніруйте котлети в яйцях та сухарях, вже без борошна.
• Розігрійте сотейник з олією і обсмажте котлети до золотистої скоринки протягом 5 хвилин, перевертаючи їх один раз.
• Перекладіть обсмажені котлети у форму для запікання та доведіть до готовності в попередньо розігрітій духовці при 180 °C протягом 5 – 10 хвилин.
• Подавайте гарячими, щоб при розрізанні вершкове масло витікало з котлет. Прикрасьте за бажанням зеленню або подавайте з соусом на ваш смак.