Сарма (Yaprak sarması) — одна з найулюбленіших страв турецької кухні, що завоювала серця гурманів далеко за межами Середземномор’я. Це тонкі трубочки з виноградного листя, наповнені запашним фаршем, ароматною зеленню, спеціями й рисом. Сарму подають невеликими порціями, викладаючи гіркою на тарілку — це виглядає вишукано й апетитно. Її подають охолодженою або теплою, часто з соусом на основі йогурту з часником. Особливий аромат страві надає лимон, що додається між шарами сарми під час тушкування. Завдяки поєднанню простих інгредієнтів і насичених східних смаків сарма стане прикрасою будь-якого обіду чи святкового застілля.
Рецепт
Кухня: Турецька20
шт30
хвилин1
година1
година30
хвилинІнгредієнти
20 штук виноградного листя
300 г м’ясного фаршу
1 цибулина
5 столових ложок рису
1 жменя кедрових горішків
1 – 2 столові ложки томатного соусу
4 гілочки м’яти
3 гілочки петрушки
1 чайна ложка зіри
1 лимон
Сіль (за смаком)
Перець (за смаком)
Кроки, щоб приготувати це
- Підготувати всі інгредієнти. Зелень та овочі добре промити. Найкраще підходить фарш з баранини, але можна використовувати також телятину чи курку. Рис проварити протягом 10 хвилин і відкинути на друшляк.
- Виноградне листя промити, обрізати черешки й залити окропом. Залишити до охолодження води до кімнатної температури.
- Цибулю подрібнити в блендері, злегка протушкувати на сковороді, не допускаючи підсмажування. Горішки підсушити в мікрохвильовці. Зелень м’яти та петрушки дрібно нарізати. Змішати всі інгредієнти з фаршем, додати спеції, сіль та трохи соку лимона. Добре вимішати масу.
- На край кожного листа викласти по 1 – 2 чайні ложки фаршу й загорнути його у виноградне листя.
- Рулетики повинні бути дуже маленькими, приблизно розміром із палець. Так загорнути всі листи.
- Укласти сарму щільно в каструлю, між шарами покласти по 2 – 3 кружальця лимона.
- У воді розчинити томатний соус і залити ним сарму. Щоб рулетики не спливали й не розгортались під час тушкування, зверху варто покласти тарілку меншого діаметру, ніж каструля.
- Тушкувати на слабкому вогні 40 – 60 хвилин.
- Викласти сарму на тарілку. Подавати з соусом на основі йогурту з розтертим часником.
Примітки та поради
- Використовуйте баранину для більш насиченого смаку.
- Рис варіть не до повної готовності — достатньо 10 хвилин.
- Щоб сарма не розгорталась під час готування, обов’язково накрийте її тарілкою.
- Подавайте із соусом з йогурту й часнику — це підкреслить смак страви.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
