Домашні листкові трубочки з білковим кремом — хрусткий десерт без зайвого клопоту

Кроки, щоб приготувати це

• Розморозьте тісто. Вимийте яйця і обсу­шіть за допо­мо­гою папе­ро­вих рушни­ків. Підготуйте пер­га­мен­тний папір, деко, сотей­ник, качал­ку, міксер і кон­ди­тер­ський мішок. Найкраще роз­мо­ро­жу­ва­ти тісто на верх­ній поли­ці холо­диль­ни­ка. Для цього упа­ков­ку потрі­бно діста­ти з моро­зил­ки за кіль­ка годин до готування.
• Викладіть два пла­сти тіста на робо­чу поверх­ню. Розкачайте кожен із них у пря­мо­ку­тник зав­довж­ки близь­ко 30 см. Щоб тісто не при­ли­па­ло до поверх­ні, поси­пте її пше­ни­чним борошном.
• За допо­мо­гою ножа роз­ріж­те тісто на довгі смуж­ки. Не робіть їх занад­то широ­ки­ми. Буде доста­тньо 2,5 см.
• Виріжте з пер­га­мен­тно­го папе­ру три­ку­тни­ки. Їхня кіль­кість має збі­га­ти­ся з кіль­кі­стю сму­жок із тіста. Якщо у вас немає пер­га­мен­тно­го папе­ру, замість нього візьміть фоль­гу, кра­фто­вий папір або чисту упа­ков­ку з‑під боро­шна, вивер­ну­ту навиворіт.
• Згорніть кожен три­ку­тник із папе­ру в конус.
• Візьміть конус і одну смуж­ку тіста. Починаючи з вузь­ко­го кін­чи­ка, обмо­тай­те конус смуж­кою так, щоб вийшла тру­бо­чка. Проробіть ці дії з усім тістом. Не зали­шай­те між тістом поро­жніх місць. Для цього намо­туй­те смуж­ки внахлест.
• Застеліть деко пер­га­мен­том або зма­стіть його олією. Зверху викла­діть отри­ма­ні папе­ро­ві кону­си з трубочками.
• Розігрійте духов­ку до 180°C. Розбийте в малень­ку миску одне яйце. Збийте його до одно­рі­дно­сті за допо­мо­гою він­чи­ка або видел­ки. Замість яйця можна взяти моло­ко. Тоді гото­ва випі­чка вийде не хрус­ткою, а більш м’якою.
• За допо­мо­гою кулі­нар­но­го пен­зли­ка зма­стіть поверх­ню тіста яйцем. Після цього при­бе­ріть тру­бо­чки в розі­грі­ту духов­ку на 20 – 25 хви­лин. Щоб зро­би­ти тру­бо­чки ціка­ві­ши­ми, перед випі­ка­н­ням поси­пте їх насі­н­ням кун­жу­ту або маком.
• Поки тру­бо­чки запі­ка­ю­ться, влий­те в сотей­ник воду і додай­те до неї цукор. Добре перемішайте.
• Поставте сотей­ник на неве­ли­кий вогонь і злег­ка піді­грій­те суміш про­тя­гом кіль­кох хви­лин, постій­но помі­шу­ю­чи. Не зали­шай­те суміш без нагля­ду, іна­кше вона заки­пить, і при­го­ту­ва­н­ня крему дове­де­ться почи­на­ти спочатку.
• Розбийте яйця, що зали­ши­ли­ся. Відокремте білки від жов­тків. Перелийте білки в миску і змі­шай­те їх із лимон­ною кисло­тою. Жовтки не зна­до­бля­ться, але їх не обо­в’яз­ко­во вики­да­ти. Можна дода­ти їх у кляр або соус для іншої страви.
• Збийте білки за допо­мо­гою міксе­ра. У вас має вийти густа біла піна. Почніть зби­ва­ти білки на малень­кій швид­ко­сті. Після цього посту­по­во збіль­ште її до макси­маль­ної. Завдяки цьому крем вийде більш однорідним.
• Додайте до біл­ків цукро­вий сироп із сотей­ни­ка. Ще раз добре збий­те крем міксером.
• Перекладіть отри­ма­ний крем у кон­ди­тер­ський мішок.
• Дістаньте з гото­вих тру­бо­чок папе­ро­ві кону­си. Наповніть кожну тру­бо­чку біл­ко­вим кремом.
• Викладіть лис­тко­ві тру­бо­чки з кре­мом на вели­ку таріл­ку і поси­пте цукро­вою пудрою. Прикрасьте їх горі­ха­ми та мали­ною за своїм сма­ком і подай­те на стіл із чашкою гаря­чо­го чаю.